Shalon666
比起天津的狗不理包子，開封的灌湯包，上海的南翔小籠，蟹黃，我大廣東也有兩種赫赫有名的包子，一種是叉燒包，一種是奶黃包。
叉燒包
外地的朋友即使沒有吃過叉燒包，也一定聽說過，叉燒包號稱廣東早茶“四大天王”(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)之首！隨著90年代港片的流行，叉燒包這種名字相對於北方比較奇特的包子也逐漸做到了人人知曉。
叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。用麵粉、白糖等拌成發麵皮作皮，蜜汁叉燒作餡。成品雀籠形，笑口，鬆軟香甜。乃廣東老牌名點，各地大小茶樓、酒家四時供應，故有“鎮山寶”之稱
奶黃包
奶黃包屬於廣東一道有名的菜品，廣東人喜歡喝早茶，而奶黃包就是早茶中的一道甜品。常見的奶黃包有三種餡料：栗子味、蛋黃味還有牛油口味。口感極佳，味道甜美。如果將來去廣東旅行的時候，千萬不要忘記在喝早茶的時候點上一籠奶黃包。
不過一般外地的遊客恐怕很難適應這種偏甜口的包子。
市井覓食記
雖說“南米北面”，但在廣東，包子文化也大為盛行，壹周君在廣東不僅吃過叉燒包，還吃過菠蘿包、豬扒包、奶黃包、流沙包、生肉包………
但當然要說最出名最好吃，那當然是叉燒包了。
在美食種草系列片的《舌尖3》第六集中，93歲的粵式點心泰斗勳叔和徒弟們展示了怎麼做古法制叉燒包，從爆口、加溫、餡的色澤、包子皮的褶子等，每一步都是學問。
因麵皮內包入叉燒肉餡，叉燒包的麵皮是用發酵麵糰經過改進而成的，包制時要捏製成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟後包子頂部自開裂，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。
在廣東，叉燒包不僅僅是一種小吃，它還象徵著團結和諧的內涵。有說法是從叉燒包的外包內陷結構上體現包容。
其實在我看來，叉燒包特別討喜，為啥，因為它可愛的外形呀！
務員把一籠叉燒包上桌，三四個小包子，咧著嘴的，好似包子聽到什麼笑話，笑裂了嘴。
其實這種形象是蓄謀的創意：叉燒包在包制時捏製成雀籠形，由於發酵適當，蒸熟後包子頂部就會自然開裂。
叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個，好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好。
叉燒包的獨特還在於它味道既甜又鹹，聽起來覺得好矛盾，但廣東人將這個矛盾化為無形。
成小塊的叉燒加入蠔油等調味成餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。
叉燒餡呈紅色，瘦肉做成，略甜。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。
但其實真正最傳統的叉燒包，餡料製作才是最重要的一步——製作叉燒包芡汁，糖、耗油、醬油、蔥姜等這些原料必不可少，芡汁的好壞直接影響到叉燒包的味道。而叉燒也要選擇肥瘦適中，這樣的餡兒蒸熟後的口感才更滑嫩香甜。
