清明節快到了，各大茶鋪都擺出了明前茶的招牌。但明前茶真的是越早越好嗎？怎樣鑑別以舊充新的茶？
日前，探針君就大家關心的問題採訪了廣東省茶文化促進會副秘書長、職業技能鑑定所副所長鄧婷女士，作為茶藝師的考評專家和資深的愛茶人士，她在專門考評茶藝師的職業技能鑑定所，以與博山茶館聯合創始人張梓陽先生對談的方式，教大家如何理智購買明前茶。
張：什麼是明前茶？
鄧：明前茶是我國江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼。明前茶主要的品類是綠茶及少量的紅茶，並不能籠統地認為只要是在清明節前採摘、製作的茶都叫做明前茶。
張：明前茶就是好茶嗎？
鄧：一年四季在於春，茶樹經過了冬季三四月的休養，深埋土裡的根系吸收到的礦物質養分十分飽滿，使得春季萌發的茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟並含有豐富的維生素等營養物質，香氣強烈，滋味鮮爽，變化豐富。且春季茶樹一般無病蟲危害、無汙染，因此在頭春採摘的茶葉品質，往往是一年中最佳的，相對於其他茶是比較優質的。
張：該如何分辨明前茶的真假呢？
鄧：第一，口感。明前茶甜度較高，味道更鮮；第二，看外觀。開湯之後觀察茶葉的葉底，會有小小的餘葉，或叫麟葉。
張：如何分辨新茶和陳茶？
鄧：新茶會有比較鮮爽的口感，陳茶從香氣上就會有陳舊的味道，甚至會有一些雜異味，會沒有新茶那麼地濃郁。
張：對於明前茶來講，是不是越早越好呢？
鄧：不一定是這樣的。“頭春”並非“早春”，萬物生長自有它的定律，只有到了一定的時候才是最佳。如果過早地採摘，茶葉的新芽都還沒完全展開，有效營養成分累積的不夠，做出的茶不但香氣偏輕，茶味澀、淡，而且不耐泡。有些茶生長的海拔較低，生長環境不夠好，它裡面的物質其實並不豐富。所以，並不是茶越早越好。
鄧婷認為，對於明前茶的消費，大家一定要理智，一味求“早”，拔苗助長，可能花了高價卻買不到好茶。
【記者】項仙君 實習生 劉怡
【視頻拍攝、剪輯】實習生劉怡 項仙君
【校對】黃買冰
【作者】 項仙君
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端 南方號~深度~南方探針
閱讀更多 南方plus客戶端 的文章
