MrLin3302
大家好我是食味四季，我的回答是:一碗好的餛飩應該是皮薄，大餡，湯汁濃，吃起來夠味，再搭配上蝦皮和些許的紫菜，這一碗餛飩全身上下都充滿了一個叫好吃的基因。今天我們就從餡料，麵皮的製作，餡料的調製入手為你解答怎麼能包出一碗好餛飩。
食之材☞材料預製
...................【餛飩皮預製】............................
1.將200克麵粉，100克清水，2克鹽，1個雞蛋混合均勻，揉成光滑的麵糰，裹保鮮膜餳30分鐘。
2.案板上撒麵粉，將麵糰用擀麵杖擀開，擀成1毫米左右的麵皮。
3.麵皮上撒足麵粉，用擀麵杖捲起。
4.案板上撒麵粉，擀麵杖拖著麵皮在案板上摺疊成8釐米左右的寬度。
5.用刀分割成正方形，分割好的麵皮挨個伸展開並撒上面粉，疊摞在一起，分割成正方形或者梯形就可以了。
......................【餡料預製】............................
1.大蝦6只，去殼，去頭，去蝦線，剝出蝦仁，將蝦仁切成小塊，放5克鹽抓勻備用。
2.豬肉餡約300克加入蔥姜水，料酒，沿著一個方向攪拌上勁，加5克鹽，1克糖，5克生抽繼續攪拌至黏稠，加入油15克攪拌均勻製成餛飩餡。
3.將餛飩餡放入餛飩中間，擺上一顆蝦仁，將餛飩皮底邊斜著壓在頂邊上。
4.再由右邊斜著壓在左邊上，手的虎口輕輕握攏收口，將所有小餛飩逐個包好。
味之法☞餛飩煮法
..................【湯底製作】................................
碗里加少許鹽，胡椒粉，生抽，滴適量香油，撒上蝦皮和紫菜，衝進餛飩湯後，將煮好的餛飩放進去即可。
..................【餛飩的煮法】.............................
1.鍋中燒大量水，沸騰後下去餛飩。
2.蓋好鍋蓋大火煮至沸騰轉小火。
3.虛掩鍋蓋，待餛飩全部浮起，餛飩鼓起來就可以出鍋了。
四之決☞秘訣叨叨叨
1.關於餡料？
答:餡料說過很多次，可以放入花椒水，也可以放入蔥姜水，都是為了使餡料更有彈性，還可以去腥提鮮。不過都是均勻的撒入，記得要順時針攪拌，這樣餡料更能上勁。
2.製作皮的時候撒麵粉是？
答:製作餛飩皮，包括揉至麵糰的時候撒入麵粉是為了防止粘連。
季之結☞餛飩的文化
餛飩在南方地區，尤其是在上海一帶吃的比較多，吃餛飩的畫面總在畫面見到，好像上海人能做一手拿手的餛飩是特別有面子的一件事，而我們這邊餛飩多數出現在早餐攤上。
食味四季☞喜歡燙頭的餛飩
吃餛飩我喜歡吃那個滾燙勁，有的人會在裡面稍微的加一些醋，但是我覺得那樣就失去了餛飩本身的鮮味了，你們覺得呢？我是食味四季一個愛美食的90後小夥兒，想了解更多美食可以點擊我的關注，您的關注，評論，和點贊是我創造更多美食最大的動力。文章完，謝謝閱讀。
