要說烙餅大家都不會陌生，最著名的有山東煎餅和天津煎餅（這也是烙餅的一種形式），在我們老家還有一句著名的俗語——
《大餅卷大蔥越吃越胖》，也有現在最流行的歌——《大餅卷一切》。可見烙餅在我們國人心裡的地位，其實烙餅的原料是麵粉，雞蛋等材料，用烙制的手段加工而成，深受中國老百姓的喜愛，可以配各種各樣的肉蛋蔬菜在一起，做出各種口味的烙餅，它其中主要含有的是麵粉中的碳水化合物，以及含有一些蛋白質，脂肪等，營養充足而豐富，非常頂飽，而且烙餅營養損失比較少。下面我就把我們這最受廣大消費者喜愛的烙餅分享給大家，希望大家喜歡。烙大餅的技術關鍵:
1.擀制大餅面片時無用力過猛。否則會造成面片破裂。
2.菜板上不要有太多面粉，否則面片會在菜板上滑動，並且餅的層次出不來。
3.擀制面片要用力均勻。否則做起酥烙餅會影響起酥，還影響美觀。
烙大餅配方及製作流程:
1.雜糧烙餅:
原料:五穀雜糧500克，糖30克，花生醬50克，泡打粉5克，小米粉100克。
製作:把雜糧倒進盆中，加糖，小米粉，泡打粉加溫水攪拌均勻，揉成光滑麵糰後發10分鐘。然後製成大小均勻的小麵糰，用擀麵杖擀成原片，放入電餅鐺並調成200℃，烙20分鐘即可，出鍋抹上花生醬即可食用。
2.玉米烙餅:
原料:玉米粉200克，麵粉100克，糯米粉100克，鹽4克，蔬菜粒40克
製作流程:把玉米麵，麵粉，糯米粉，鹽，蔬菜粒倒入盆中，用溫水攪拌均勻成麵糊狀，把電餅鐺溫度設置成200℃，用工具把麵糊倒在餅鐺上，並均勻攤開，烙制大約15分鐘左右即可食用。
3.發麵黑米餅:
原料麵粉500克，黑米粉100克，酵母8克，鹽5克，40°C水260克，色拉油25克，
製作:把麵粉、黑米粉、酵母，鹽全部倒入蛋糕桶中，加溫水攪拌成軟硬適中的麵糰，放在抹了油的面盆中發酵約1個小時，取出麵糰放在案板上，用擀麵杖擀成大約0.5釐米厚的片，在上面均勻的撒上味精，麵粉，雞精，十三香，色拉油，用手抹均勻，再把餅捲起來壓扁，放在180°C的電餅檔上烙約20分鐘即可食用。
4.蔥油餅:
用料:麵粉150克,蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量；
做法：
1.麵粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗淨,切成蔥花
2.餳好的麵糰揉搓成條,再分成4個小劑子
3.將小劑子擀成約0.3釐米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花
4.再將麵皮順長邊捲起,揉搓成細長條
5.將長條的兩頭向中間捲起,形成兩個面卷
6.將兩個面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些
7.再用擀麵杖將其擀成約0.5釐米厚的圓餅
8.再將圓餅的兩面都沾上芝麻;9.平底鍋內放油,下入蔥花餅,
小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩黃金黃熟透即可。
5.芝麻醬千層餅:
原料:麵粉150克,芝麻醬、芝麻油各適量；
製作流程:1.麵粉中加入適量的溫水揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳二十分鐘
2.芝麻醬中加入少許鹽與芝麻油調開
3.將餳好的麵糰擀成約0.2釐米厚的長方形薄片
4.用小刷子在麵皮上薄薄地刷上一層調好的芝麻醬
5.將刷好芝麻醬的麵皮對摺,將邊緣用手按緊
6.將摺好的麵皮再用擀麵杖擀開
7.將4至6步驟重複一次
8.再在擀開的麵皮上刷上芝麻醬,將麵皮的三分之一折起
9.最後將麵皮分三次摺好,再用擀麵杖將摺好的麵皮稍稍擀開一些
10.再用刀將其切成5份
11.平底鍋內放油,下入千層餅,小火將其煎黃一面之後翻面,最後煎至兩面金黃中間熟透即可.
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