羊肉是中國人食用的主要肉類之一，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、維生素B2、維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。
1、寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。
2、中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。
3、羊肉，因其含左旋肉鹼，可促進脂肪代謝，有利於減肥，適合虛胖的男士食用。
4、羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。
雖然燉羊肉很好吃，但是把羊肉燉好並不容易。大多數人把羊肉洗淨，切成小塊，放入鍋裡燉。然而，羊肉有很重的羊肉味道，必須添加一些香料來去除羊肉的味道。
1，先把買回來的羊腩放在熱水裡出水，把羊肉裡的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來。把瀝乾的羊肉放在乾鍋裡烤到出油，然後再撈起，把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉，就不會有臊味了。
2，再加少許豬油進油鍋裡，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。把處理過的羊肉放到油鍋裡爆，爆香後，倒入半碗(150ml左右)白酒。盞過酒以後的羊肉就會變得好香的了。
3，要羊肉好味,除了調料以外,還要加入少許冰糖。在另外一個鍋裡，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。
香料在燉羊肉湯中起著非常重要的作用，它不僅能去除腥味，還能增強羊肉的香氣。然而，最重要的是要很好地掌握香料的種類和數量。如果香料使用不當或者香料的添加量太大，羊肉本身的美味就會被掩蓋。很多人燉羊肉就是這樣一個錯誤，放錯了東西，導致燉羊肉味道不好。
第一種是大料，有句話說豬肉不含花椒，羊肉不含大量大料。尤其是西北和內蒙古的居民都有豐富的羊肉食用技能。他們通常在燉羊肉中加入茴香而不是大配料。因為羊肉主要是美味的，燉是最合適的。如果加入大量配料，湯的顏色會變黑，羊肉本身的美味也會被掩蓋。不僅味道會變差，而且外觀也很差。
第二種是料酒，通常我們買雞、鴨、魚等肉，會先加入料酒醃製去除異味。因此，許多人認為羊肉是一樣的是理所當然的。事實上，這是一個錯誤的方法，因為料酒中的一些成分會與羊肉發生反應。如果羊肉用料酒醃製，當酒精揮發時，燉羊肉會有酸味，甚至有一種奇怪的味道。
燉羊肉時，我們可以加入一些調味品，如薑片、花椒、茴香、辣椒等。去除腥味。大料和料酒就不要放了，不僅不會美味，而且會影響羊肉的味道。
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