春
1.腌面+三及第汤
这是梅州人最爱的早餐，早已习惯了的味道，早上吃上一碗，开启新的美好一天。
2.新鲜鱼煮粉:
新鲜现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠配上纯手工鱼丸，煎熬出奶白色浓汤，倒入烫熟的粉丝中，一碗新鲜鱼煮粉便大功告成了。
3.酿豆腐:
选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、猪肉等，拌少量味精、盐淀粉一起塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖或煮或炸，寒冬季节开锅吃酿豆腐，营养丰富，别有一番风味。
4.正宗盐焗鸡:
咸香是客家菜的特色，盐焗鸡最好的体现了这一点。皮爽肉滑滑出味，香气四溢，并有良好的温补功能。
5.梅菜扣肉:
将肥瘦均匀猪肉切成长方块，先将猪肉煮熟，后下油锅炸酥猪皮，捞起加拌入梅菜、盐，酱油，白糖等，放于锅内文火蒸烂。鲜美软滑，咸甜适中，肥而不腻，色相味俱全。
6.客家酿:
把一只本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块，先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香，再倒入1～2斤梅州特产客家娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，美味可口，补中益气。客家妇人生育小孩“坐月子”、老年人病后体弱，多数食用娘酒鸡以大补身体。
7.笋粄:
客家经典风味小吃，以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。家风味小吃，以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”，猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。
8.开锅肉圆:
先将新鲜刚宰瘦肉切成小条状，干虾米用水浸泡软洗净，吸干水分，拌入切好瘦肉中，加入干薯粉，调入味料，拌匀挤成小圆状，放入盘中，放入蒸笼用猛火蒸约10分钟刚熟出锅即成。
9.味酵粄:
把大米磨成浆后拌适量土碱水，再用开水冲浆，盛于小碗蒸熟即可。碗面四周膨胀，中间凹成窝状，沾甜酱油（红味）佐食，故名味酵粄。也可切片油煎，味道咸香。或切块下锅，加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉进行烹炒，鲜香韧滑，深受海内外宾客欢迎。
