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大家好，今天與你分享的是一道家常菜鍋塌羊肉。羊肉、性溫，可御風寒、補身體，對於風寒咳嗽、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腰膝痠軟、氣血兩虧等虛狀有治療和補益效果，特別適合冬季食用，因此被稱為冬令補品，深受人們喜愛。今天與你分享的這道菜，製作不太複雜，比較適合家庭製作。下面，就把這道菜的製作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。
食材準備：羊裡脊、雞蛋、蔥、姜、料酒、胡椒粉、生抽、鹽、澱粉等；
製作方法：
1、 將羊裡脊改刀成片，放入調味容器中，加入適量的鹽、胡椒粉抓至起粘；加入適量的蔥姜花椒水進行抓揉，至水分完全被羊肉吸收；加入半個蛋清繼續抓勻；加入少許幹澱粉抓勻，再加入少許食用油封油，靜置10分鐘待用；將4個雞蛋磕入碗內，加少許薑蓉攪打均勻待用；
2、 另取一碗，加入適量的鹽、料酒、生抽、胡椒粉、蔥薑末、少量清水調成碗汁待用；
3、 炒鍋上火，加適量底油，油溫3成熱時，下入醃漬好的羊肉進行滑炒，至羊肉剛剛變色時盛出待用；
4、 炒鍋再次上火，開小火，加少許底油，倒入打好的蛋液，待鍋內蛋液與鍋接觸面開始凝固，上面還未完全凝固時，均勻地碼上滑好的羊肉，至羊肉與雞蛋粘合時晃鍋、進行翻勺；
5、 翻勺後將羊肉面略加煎制，順著鍋變倒入調好的碗汁，不斷地晃鍋，至鍋內湯汁收下去一半左右時，淋入少許水澱粉，點入幾滴香油即可出鍋裝盤，撒上少許蔥花加以點綴即可。
溫馨提示：
1. 三份炒技七分上漿；製作這道菜，羊肉的上漿是關鍵的步驟之一，請按照文中說明（步驟1）進行操作；
2. 羊肉要想口感嫩，滑油一步也很關鍵，熱鍋涼油下入醃漬好的羊肉，劃散、剛剛變色時應立即倒出控油；加熱時間過久將會影響口感；
3. 倒入蛋液時，應開小火，火太大容易將雞蛋煎糊；
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