過年親戚朋友一起聚少不了要燒一些硬菜、下酒菜，推薦這幾道美味下酒菜，色香味俱全，好吃下飯！
鹹燒白
【原料】
豬五花肉500克，黃芽菜100克，泡椒4個。
【調料】
醬油15克，甜醬油10克，豆豉10克，菜油適量。
【製作方法】
1 將豬肉投入沸水鍋煮至斷生，用乾布擦乾水，豬肉抹上醬油。黃芽萊切成1釐米長的段，用豆豉拌和均勻。泡椒去籽，切成段。
2 炒勺內放入菜油燒至七成熱，投入豬肉炸至肉皮呈紅黃色時，撈出控油，冷後切成長10釐米、厚0.4釐米的片24片，鋪於碗底，上面放入芽菜段、泡椒段，倒入甜醬油，上籠蒸約1.5小時，取出翻扣在盤中即成。
小提示
芽菜醃製的滷全部倒入蒸碗中，蒸時用中火，中途加開水。
水煮牛肉
【原料】
淨牛肉500克，青筍尖250克，青蒜段10克，雞蛋1個。
【調料】
精鹽8克，醬油35克，豆瓣醬40克，蔥段50克，薑片50克，水澱粉30克，幹椒段10克，黃酒40克，胡椒粉1克，花椒20粒，味精、香油、熟豬油各適量。
【製作方法】
1 牛肉切片，用雞蛋、黃酒、醬油、水澱粉抓勻上漿。青筍治淨，一剖兩半。
2 炒勺內放入熟豬油燒熱，加入花椒、幹椒炸成紫黑色，撈出剁碎。炒勺內入豆瓣醬、蔥段、薑片炒勻，加水燒開，入醬油、黃酒、胡椒粉、味精、青筍，待青筍燙透，撈入湯碗。再入牛肉，待牛肉變色，勾芡，倒入碗中，撒上幹椒、花椒末、青蒜段。炒勺內放入香油燒至八成熱，澆青蒜上即成。
小提示
1．牛肉選用臀尖肉，要切得大小、厚薄一致。
2．小煮時要用旺火
紅燒羊肉
【原料】
帶骨羊肉800克。
【調料】
精鹽4克，醬油50克，黃酒25克，蔥結15克，姜塊10克，胡椒粉2克，調味袋（含花椒、桂皮、姜皮、小茴香各適量）1包，花生油適量。
【製作方法】
1 將帶骨羊羔肉剁成3釐米見方小塊，加醬油、黃酒拌勻，醃製15分鐘，投入六成熱油鍋中，炸至呈黃紅色撈出控油。
2 砂鍋內放清水，加調味袋、蔥結、姜塊、精鹽、醬油，燒開後撇沫，投入羊肉，大火燒開，加蓋燜燒30分鐘，揀去蔥結、姜塊、調料包，裝盤撒胡椒粉即成。
小提示
醃時要入味，醃汁不用。炸時用溫火熱油，燜燒時用中、小火。
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