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糯米麵的炸糕，在天津的早點鋪裡很多都有出售，它是天津人的早點之一，著名的天津三絕食品之一的耳朵眼炸糕就是用糯米麵做的。我在家也經常自己做著吃，饅頭或大餅夾著炸糕吃，別提有多美了。下面詳細介紹一下具體的製作方法：
主要食材：
糯米粉500克、酵母5克、糖10克、水280克、豆沙餡300克、食用油500克。
製作步驟：
1. 將準備好的糯米粉、酵母、糖、水和成柔軟的麵糰狀，蓋保鮮膜，室溫下發酵半小時左右，並把發酵好的糯米麵團，依次揪成40克的劑子，兩手搓圓後，按成圓餅狀。
2. 將豆沙餡搓成條，下20克的劑子。
3. 將豆沙餡放置在糯米麵圓餅中央，將四周的麵餅提起，包入餡心，用掌心輕輕按扁即可；
4. 在鍋中倒入500克食用油，待食用油6成熱時，將炸糕放入油中，中火炸至兩面金黃，浮起，表面有泡時撈出。擺盤上桌即可。
饅頭一哥1
糯米麵炸糕怎樣和麵？
提起糯米麵炸糕了，我從小就愛吃。北京城哪家炸糕好吃，我都知道，哪家的炸糕好吃，我都要去品嚐一下，各有各的風味兒，但是，吃來吃去，還是我家的炸糕好吃。提起炸糕來，還有一段小小的故事，那就是在30多年前的時候，我第一次來老婆婆家，老婆給我做了一大桌子的菜，還專門為我做了一份糯米麵兒炸糕，吃上一口這炸糕做的真地道，從那以後，我就再也不出去買著吃了，我只要想吃，老婆婆就給我做上一份，自從我嫁到婆婆家，老婆婆就把這做炸糕的手藝傳授給了我，我也經常給家人做一些，老婆婆誇我做的比她做的還好吃。
下面我就把我家做炸糕的小配方，小妙招毫無保留的介紹給大家，首先準備糯米粉500克、麵粉100克、白糖30克、酵母粉4克、豆沙餡300克、熟豬油20克。
【操作過程】
1.將20克的熟豬油加入麵粉中，用開水將麵粉燙熟、攪拌晾涼後，再加入500克的糯米粉、4克酵母粉、加入適量的溫水，和成麵糰兒，醒制10分鐘備用。
2.將醒好的糯米麵團兒切成小劑子，擀成薄片兒，中間放入白糖拌好的豆沙餡兒包好，按壓成餅坯子備用。
3.鍋中放油，燒製五成熱時，將做好的餅坯子，放入油鍋進行炸制，炸制金黃色出鍋。
4.將炸制好的糯米麵炸糕，撈出裝入盤中，即可食用。
香甜酥脆，軟弱可口的糯米麵炸糕就做好了，希望大家喜歡。
同姐美食
糯米麵炸米糕怎麼和麵
天下美食不可辜負，今天給大家帶來一道美食——糯米糕炸糕，糯米麵一般是日常生活中不可缺少的一樣東西，可以用來做許多東西，和麵是門手藝，那你知道糯米麵炸糕如何去和麵麼？且讓我來告訴你。
1、準備糯米粉適量。
2、糯米粉一點點加入適量水，混合均勻，揉成光滑麵糰，在蓋上保鮮膜，放半個小時。
3、用手揪一小塊麵糰，壓扁成麵餅，用勺子盛入適量豆沙餡。
4、在麵餅上放上豆沙餡，用手像上推合面餅，用麵餅一點一點包住豆沙餡，雙手將麵糰反覆拍幾下成圓餅。
5、油鍋180度，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。
而糯米粉與普通麵粉不同，普通麵粉包餡時需要像做包子一樣收口即可，糯米粉要用手向上推合，且加的水量不能過多，否則粘手。水一點一點加，加至麵糰可以揉合即可。你學會了麼？學會兒就來做一道舌尖上的美味吧。 佳佳1918
油炸糕每年過年都要炸個一兩回，因為它有步步高昇的寓意在其中。而且從小的時候起就喜歡吃糯米麵做的食品－涼糕、湯圓、油炸糕。這些都是我的最愛。今天就為大家分享一下這道【油炸糕】。
油炸糕
【主料】糯米麵、紅豆
【輔料】白糖、麵粉
【製作方法】
1. 將糯米麵和白麵按2:1的比例倒入盆中，加酵母，溫水和麵；揉成麵糰醒發1小時；
2.將紅豆提前泡4小時左右，放入高壓鍋中煮爛加入白糖攪拌均勻備用；
3. 將醒好的面揉成長條，分成大小均勻的面劑子；
4. 取一個面劑子，用手壓扁放入豆沙餡，放在虎口處收口，壓扁，炸糕胚子就做好了；
5. 鍋內倒油，油溫5成熱時，放入炸糕胚子炸制至金黃色表層鼓起時，撈出控油裝盤。
【紅豆炸糕】的特點:
色澤金黃，外皮酥脆，餡料香甜軟糯。
【美味小貼士】
- 紅豆一定要提前泡好，否則煮不爛，也可以把紅小豆入冰箱冷凍一下，然後取出用高壓鍋壓制會縮短壓制時間；
- 不喜歡發麵的也可以用開水燙麵來包制；
- 炸制油炸糕時要注意火候，一直用中小火來炸制，防止油溫過高把油炸糕炸的外糊裡不熟。
我是【惠心小廚】，喜歡美食並享受美食。希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，不要忘記點贊、留下你的評論與建議，謝謝！
惠心小廚
炸糕這道食材它可以當做小零食來吃，也可以當做主食來吃。在我們當地很多賣早餐的會賣炸糕，當然是作為早餐來吃的，早上吃兩個油炸糕就覺得特別滿足，再加上一碗粥非常舒服。用糯米麵去炸糕有一個好處，做出來的皮是非常粘牙，非常好吃的，尤其是小孩特別喜歡吃這個口味。單純的炸糕不好吃，裡面一定要加入自己喜歡吃的餡料，平時加入的餡料基本上有黑芝麻，白糖，紅豆沙等等，這幾樣我比較喜歡吃。
接下來就以豆沙餡炸糕為例說一下糯米麵炸糕的具體制作步驟，首先要準備的食材有:
糯米麵，紅豆，酵母，溫水，泡打粉，白糖。
製作步驟:
- 糯米麵先通過一個細一點的網篩，把它篩成細粉放入面盆中，再加入準備好的泡打粉和酵母，攪拌均勻。
- 在裡面分少量多次的加入溫水，邊倒邊攪拌，再你用手去和成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子醒發一個小時。
- 紅豆要提前一夜把它用清水泡上，第二天取出以後，把它放在電飯煲裡面，加入超過紅豆的清水，蓋上蓋子燜熟。
- 熟透以後，取出放入粉碎機，把它打成碎泥，取出來以後再加入白糖，攪拌均勻，倒入不粘鍋中。
- 開小火，邊加熱邊攪拌，把裡面的水分蒸發幹，最後留下非常粘稠的紅豆沙，可以拿它來作為餡料使用。
- 醒好的糯米糰取出來，把它搓成長條，切成大小均勻的劑子，把每個劑子拿在手裡，先團成圓形，按壓一下，做成扁扁的麵皮形狀，在裡面包上紅豆餡。
- 用手把麵皮收緊，口朝下團成圓形，再用手按壓一下，做成扁扁的小餅形狀。
- 全部做好，鍋裡就可以放入植物油，加熱到七成熟，把小餅放入，轉為小火慢炸。
- 炸的過程，用筷子不停地翻一下面，等到所有的炸糕都已經飄起來就可以用筷子夾出，放入網上控油以後就可以使用啦。
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烹飪小提示:
這裡的全部食材都是用的原材料去製作，如果嫌麻煩，豆沙餡可以直接買現成的去加入裡面製作即可，自己去製作餡料有一個好處，沒有放化學成分，沒有放防腐劑之類的，非常的原汁原味，天然放心，吃起來比較安全。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
用涼一點的溫水，合出的面稠而軟。
用溫開水的原因是因為糯米粉粘性差，需要用溫水將糯米粉弄熟一些，這樣就有粘性了，所以吃糯米粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙，也是因為受熱後糯米粉會具有粘性。
涼水面會散，不易搓揉。水溫過高面會有燙熟起團的情況。用水往糯米粉裡面慢慢加水，注意別加多了，糯米香糯潤滑。
工人小新
用料
糯米粉
菜譜用料
300克
豆油
適量
溫水
200克
豆餡
適量
做法
準備好糯米粉。
1.準備好糯米粉。
準備好豆餡。
2.準備好豆餡。
糯米粉裡一點點加入水，和成麵糰醒30分鐘。
3.糯米粉裡一點點加入水，和成麵糰醒30分鐘。
分成7個面劑，團成小麵糰。
4.分成7個面劑，團成小麵糰。
將小麵糰用手按扁成餅狀，中間放入豆餡。
5.將小麵糰用手按扁成餅狀，中間放入豆餡。
用手的虎口從麵餅四周向上推至麵餅全部包住豆餡。
6.用手的虎口從麵餅四周向上推至麵餅全部包住豆餡。
7.團成圓形。
逐一做好所有的面劑子，油炸糕的生坯就做好了。
8.逐一做好所有的面劑子，油炸糕的生坯就做好了。
鍋中豆油燒到五成熱，放入油炸糕生坯小火炸制。
9.鍋中豆油燒到五成熱，放入油炸糕生坯小火炸制。
油炸糕浮起併成金黃色即熟。
10.油炸糕浮起併成金黃色即熟。
撈入盤中，即可享用。
11.撈入盤中，即可享用。
琳琳曦
自制糯米年糕的用料
糯米粉 300克粘米粉 200克水 340克＋20克色拉油 2小匙（加不加都行）
自制糯米年糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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糯米粉和粘米粉稱好放在一個盆裡
步驟 2
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用340克溫水和麵，和到這種樣子時，下兩小匙色拉油再繼續揉。
步驟 3
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麵糰揉至光滑，分成4個小劑，手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀。
步驟 4
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全部搓好後放進鍋中隔水蒸25分鐘（中小火就可以）
我不知道
好味道不等人
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成成美食
糯米油炸糕
主料
糯米粉300g
輔料
白糖適量
熟芝麻適量
糯米油炸糕的做法
1.糯米粉加入適量水，混合均勻，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，靜置半個小時。
2.白糖和熟芝麻混合均勻成餡。
3.用手揪一小塊麵糰，壓扁成麵餅，用勺子盛入適量白糖芝麻餡。
4.一手拖著麵餅，另一隻手從麵餅四周向上推至麵餅包住餡，雙手將麵糰反覆拍幾下成圓餅。
5.油鍋燒熱至180度左右，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。
6.全部炸完裝盤。
