作為“西安三大泡”之一的特色風味葫蘆頭泡饃，有著悠久的歷史，最早為唐代京城（今西安）的美食。
話說早在唐代，京城長安有一種名為“煎白腸”的食品出售，是用豬腸肚做的，食者寥寥無幾。一天，“藥王”孫思邈在長安一家豬雜碎的小店裡偶吃“煎白腸”，剛端起碗吃了一小口，頓覺一股騷腥味直衝鼻端，嘴裡油膩膩的，很不是滋味，問及店主，才知製作無方。孫思邈向店主說到:“腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土，居中，為補中益氣、養身之本。物雖好，但調製不當，也是枉然矣”。於是，他從隨身攜帶的藥葫蘆裡取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健脾胃且能降腥除膩之藥物，連同藥葫蘆一併贈與店主。店主將這些香料藥物放入鍋中，頓時香氣四溢。這家小店自此生意興隆，門庭若市。店家不忘“藥王”指點之恩，將藥葫蘆懸掛門首，並將牌匾“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。
西安比較有名的葫蘆頭泡饃館，當屬百年老字號“春發生”。他家的葫蘆頭泡饃和牛羊肉泡饃一樣，也有普通和優質之分。相比普通葫蘆頭，優質的內容相對更加豐富，有精腸，木耳，鵪鶉蛋，粉絲，丸子等。
葫蘆頭也有小炒，可以吃到精瘦腸，豆腐乾，黃花菜，粉絲等，配上一碗乳白色的骨湯，一碟糖蒜，吃完也不會膩！
葫蘆頭泡饃小時候真的對它沒有任何好感，現在反而覺得肥腸入口極香，油嫩滑口，唇齒留香，葫蘆頭裡的饃也很講究，煮泡發麵饃，這樣湯味滲入饃中，一口一個香濃。
“好雨知時節，當春乃發生。隨風潛入夜，潤物細無聲”！如此雅緻的一首詩，居然是葫蘆頭泡饃的名號，這份吃著大腸念唐詩的雅好，估計也只有西安人懂！
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