已經復工，為什麼餐飲老闆集體沉默，都不開門營業？經過分析得知，有五大原因
看到復工的消息讓很多人心頭一振，畢竟工薪階層不能總是待業，宅家的日子太久，就會影響到生活質量。復工的消息讓大家在這次疫情迷茫中看到了一絲希望，或許常人只有在工作中才有目標和方向，無所事事只會葬送前程。詩和遠方並不能讓現實生活更美好，大多隻是一種憧憬，唯有投入工作才有前行的動力，才有了更多的希望和對未來的嚮往。
目前，各行各業都在積極準備復工或正在復工，像藥店、超市自春節過後一直都處於營業狀態，居民生活的必需品的保障供給一直供應良好，沒有任何問題。自三月份以來其他行業的復工也在積極響應，企業開始大面積復產，部分中小企業再小範圍的復工接單生產，餐飲行業目前也在陸續開工。尤其疫情較輕的城市，復工的更早一些。但這是一小部分餐飲店在陸陸續續的復工，大部分的餐飲老闆卻選擇集體沉默：可以開門營業了，但是又不復工迎客，這是為什麼呢？餐飲業可以復工了，為什麼大家都不開門營業呢？有以下五個原因可以說明：
一、符合開工條件的，需要申請復工報告。企業需要準備體溫測溫槍、消殺設施、消毒液、一次性手套、口罩、人員登記報告等。
二、復工後沒有堂食或限制堂食，僅靠外賣支撐不起來一家正規店的運營，無法保證企業正常運營的費用。堂食的客流量達不到預期，開業不如繼續停業。
三、員工還沒有大量上班，各崗位人員配備不齊，無法完成出品和服務工作。
四、部分城市不允許餐飲企業現在復工，餐飲店將是最後一個允許復工的企業。
五、餐飲投資人最大的擔心是，萬一在店裡出現新冠病毒感染情況，無法脫離監管不力的責任。
首先，餐飲店現在復工是有嚴格條件限制的，畢竟餐飲店是公共場合，人群聚集性較強的場所，在新冠病毒感染沒有徹底控制之前，是要受到嚴格防範和監管的。
復工之後，餐飲企業的所有工作流程都會和以前有所區別，以前是隨便進出，現在是進出都要有登記和監測。所有客人進店之前都要測量體溫，做人員登記，限制就餐座位，就餐距離保持1.5米，一張臺只能坐一到兩人，包間裡限制最多四人就餐，店內客人限制50人以內，晚上營業時間不可超過21點等，有了這些限制，線下餐飲店的堂食依然是個小範圍的活動空間，根本無法實現正常運營。在此限制條件之下，堂食還是無法實現大範圍的運營，人們對於就餐的需求是愛恨交加，既有就餐的需求也有對疫情的恐懼，大多數人寧願呆在家裡也不敢去公眾場合。所以餐飲企業的堂食恢復到正常水平，還需要一定的時間。
復工之後，店內的消毒工作比以前要更加規範有序。消毒工作每天三到四次，所有的用具、餐具、工具、設備設施都要經過嚴格消毒殺菌處理，並且要保持店裡的通風狀況良好，保持大廳的空氣流通，諸如門簾類的遮擋物需要全部摘除，通風系統運轉良好等，這是對餐飲店復工後，最基本的開業要求。
加強店內的員工疫情防護管理，員工的動向也要有明確的路線圖，及時報備企業。員工上崗前要進行體溫測量登記，工作期間需要戴口罩作業，戴防護設備進行上菜服務工作，下班前要有體溫測量登記，以及住宿人員的消毒工作，進出路線登記等，也就是說餐飲店現在開業還要負擔起員工的疫情防控工作，在單位，在宿舍都要保證員工身體是處於健康狀態，這也無形中增加了企業管理難度，畢竟下班之後的員工管控不在企業視線之內，增加了一定難度。
第二個原因，一線城市還沒有開始恢復正常營業，地方城市雖然官方開始有口風恢復正常營業，但僅限於外賣或自提，儘量減少人員接觸。大多數餐飲店的主要營業收入不是來源於線上，而是線下。但是線下又限制堂食，就餐客人上不來，營業收入不能有所保證，所以不能實現全面堂食，依然是壓在餐飲老闆心頭上的一塊石頭！
復工後沒有堂食或限制堂食，無法支持企業正常運營的費用。客流量達不到預期，開業不如繼續停業。即使開通外賣和自提業務，外賣平臺的抽成費用已經高達20%，人工成本佔比20%，水電氣能源費用佔比10%，房租佔比10%左右，宿舍、低值易耗品等其它管理費用佔比8%左右，加到一起高達68%，而餐飲店的平均毛利率50%到55%左右，高端的可以做到60/65%毛利率，所以靠外賣怎麼存活呢？
一個外賣的20%抽成就直接剝奪了餐飲企業的利潤，退一步講，外賣平臺的扣點在8%左右，但所有上線的套餐或代金券全部都是折扣後的價格，並不是原價銷售。一個是平臺要求，一個是全價上線上沒有銷量，就像最近某*碑網要求我們店提供7折的套餐上線來搞活動，即使有一定銷量，不過就是賺個人氣，商家一分利潤都沒有！最致命的是，來源於線上的顧客很少能轉化為本店的回頭客，倒是把本來就是你的老顧客反而轉到了線上買單，所以外賣對於餐飲商家來說猶如雞肋，叫食之無味棄之可惜，最恰當不過了。單純依賴線上並不能讓餐飲企業很好的存活下去，倒是頗有飲鴆止渴的意味！因此沒有堂食，餐飲行業基本上就沒有生存之路，在此疫情之下，只能等待不能盲目復工和樂觀。
第三，餐飲行業屬於勞動密集型企業，整個服務鏈條較長，一個環節出問題，就會造成服務工作的失敗以至於顧客投訴，而造成投訴就會影響企業的聲譽。疫情之下，員工防範心理使然，餐飲店復工不多等原因，餐飲員工還沒有大量上班，致使部分崗位人員到不了崗，保證不了企業的正常運營。此種情況之下，餐飲老闆寧願選擇等待。
第四個原因，大部分城市還不允許餐飲業全面復工，很多餐飲企業將是最後一個復工的企業。昨天去店裡看了一下，店門口的公告又換了一張，整個門店外牆貼了四張公告，公告顯示，原則上不允許復工，符合條件復工的企業要以外賣為主不可堂食。附近也有幾家餐飲店貌似在做外賣，但是訂單量並不可觀，所以支撐一家店正常運營還有一定難度。前幾天陝西的一個餐飲群，有朋友說開了也沒什麼客人，開了幾天之後選擇再次關門謝客。
以上因素還不是最關鍵的，其實餐飲老闆們最大的擔心是在店裡出現新冠病毒感染，萬一在店裡出現疫情情況，店不是歇業而是永遠停業！因此老闆們擔心出現問題而無法脫離監管不力的干係。由此，餐飲老闆們選擇集體沉默，即使有復工的可能性，也要觀望和等待，畢竟疫情之下沒有利潤，生命總比利潤重要！
想說愛你不容易，想說放棄更不易，這就是現在所有餐飲老闆的複雜心態。現在疫情還沒有完全過去，雖然一些城市的報告顯示新增加為零，但是不等於我們可以放鬆警惕，防範之心不可無。犧牲小家為大家，其實犧牲一點企業的利潤也是為了保全自己。相信我們的國家，相信我們的政府，相信我們的領導人，一定能夠打贏這場戰疫的勝利。就像我們的領導所說，我們有能力，有實力打贏這場戰役的攻堅戰！那麼我們作為社會的一分子，雖不能衝鋒陷陣，但絕不拖國家後腿。一定儘自己的微薄之力，一起扛起抗疫的大旗，我們一起加油，一起為中國加油。
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