米湯油饊子是涼州的特色小吃之一，製作時先將黃米和少量扁豆人砂鍋用旺火熬煮成稀粥，再將少許麵粉打成糊狀兌人。食前熗清油、蔥花、花椒即成。特點是味鹹色黃，人口綿細香甜。進食時將炸好的油饊子撅成小段，泡人扁豆米湯中。是經濟實惠、大眾化的風味食品。
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