高国栓
霍州市三教乡位于五龙壑脚下，得天独厚，物华天宝，这里远离城市闹区，没有工业污染，一年四季风景如画，春夏秋冬宜居宜游。大自然慷慨恩赐了各色美食，养育了世世代代的土著居民。
霍州人都知道“东王村的蜀黍（玉米）梨湾的谷”，其实三教乡沿山一带各村，气候地质环境基本相同，玉米谷子的品质都属上乘。八月，嫩玉米吃罢，就立马掰一簸箩新玉米晒干磨面，做成拍拍、窝窝、煮拍拍、煮咕哩，饭熟以后满院飘香，院外过路人都能知道这家的饭熟了。冬里，将上等小米用石碾碾面，搅成面糊，置于热炕发酵一日余，用专制火鏖涂油煎饼，型如满月边厚心薄，叫作“黄”，即煎即食，口味绝佳，有烧饼的香，有面包的甜，还有健脾祛湿之功效。
蘸着油烧辣椒蒜泥的土豆丸子，既可当饭又可当菜，一年四季不可或缺，百吃不厌。还有那提起就流口水的老坛酸菜，宁可百日无肉，不可一日无它。这些家常便饭都还不足以为外人道也，脍炙人口的美味乃是那无边无际无穷无尽的野菜，所谓家菜不如野菜香，绝不是无稽之谈。
“二月春风似剪刀”，青帝就用这把剪刀为这一带美食盛宴的开业典礼剪彩，“野火烧不尽，春风吹又生”，残雪化尽后，不经意间就会发现阡陌纵横的田埂地垄畔悄悄长出了星星点点的小蒜，又萌又靓，秀色可餐，挖回来炒着吃，浓香扑鼻，俗话说，“二八月小蒜，香死老汉。”
三月，秋作物还没有耕种，空闲的庄稼地里白蒿（茵陈）趁虚而出，郁郁葱葱，正是采挖食用的佳期，农谚云，“三月茵陈四月蒿，五月砍来当柴烧”，一般的吃法是拌面蒸熟，再配上油烧辣椒蒜泥醋，软嫩适口，别有风味，也可以阴干当绿茶长年饮用。这个季节的白蒿有利胆,护肝,解热，抗炎,降脂、降压,扩冠等作用，物美价廉，近年来颇受城里人的青睐，其时会有成群结伙的城里人来本地或就餐或购买或采挖。
此时的苜蓿，正是人见人爱的小鲜肉，又水又嫩惹人眼馋人嘴。
同期，麦田里则长满了麦麦菜，芳草萋萋，俯拾即是，可煮汤面，可拌凉菜，可包饺子，色香味俱全，做鸡蛋拌饥最是鲜美，这菜在大城市饭店里却是稀罕紧俏，美其名曰——荠菜。物以稀为贵，难怪陆游早就有“长鱼大肉何由荐，冻荠此际值千金”的诗句。
四月初，“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”，前山的柳柏芽吐出新芽，漫山遍野，其绿叶白花和金黄娇艳的连翘花风情万种的山桃花交相辉映，构成霍山每年的第一道风景线。柳柏芽叶花均可食用，开水淖后用凉水泡一天一夜，吃时用醋盐香油芥末油凉拌，爽口开胃，纯朴的山野风味，而且充饥耐饱，解放前一直是穷人家度春荒的主食，近几年已经搬上高档酒店的餐桌，大量的产品则是真空包装后上了超市的货架。连翘花沏茶饮则是清热解毒的良药。桃花泡茶喝，驻颜美容有奇效。
这个时期，村里适值刺槐花吐蕊、榆钱初开，拌咕哩尝鲜，口味浓郁。各种可食的树芽陆续长成，当地有顺口溜曰“油椿芽，醋柳芽，辣末子调的好槐芽。”刚舒展开的花椒叶摊煎饼，那可真是美哒哒。
四月中下旬，山里洋溢着野玫瑰的花香，厥菜、薄荷、贯众菜、狼芽菜、媳妇菜、角葱菜、背韭菜、痳叶菜、五倍子菜，相继出土，如同雨后春笋，美不胜收，食用期从前山渐渐移往后山，此消彼长，络绎不绝，历时将近两月，整座霍山成为当地居民信手拈来的菜市场，能任性地享受这般美食的人们，可谓口福不浅。
五月以后，田野间大宗野味正式登场亮相，有灰条、刺节（小蓟）、沙篷、扫帚、蒲公英、车前子、马齿笕、苦苦菜、西瓜米（笕菜）、地串串菜（地衣菜），野韭花等等，真如常言所道“拾到篮里就是菜”。地串串配酸菜炒豆腐令人垂涎三尺。野韭花捣果泥则是刺激味蕾，使人食欲大振。马齿笕无愧是天然抗生素，老话说，“吃了马齿笕，不用开药方”。这个时节，前山丛生的山杏已经成熟，摘回来取仁，煮一分钟后泡凉水数日可食，又香又脆，止咳化痰还抗癌。高山草甸处，大片分布着家喻户晓的黄花菜（金针），稍溜晒干后很耐储存，或炒或蒸津津有味，特别是做餄漏哨子那真是锦上添花，霍州餄漏名扬省内外，少了黄花菜万万不行。深山老林里更有各种蘑菇，木耳，猴头，虎头，都是筵席上的山珍佳肴，烹饪花样众多，吃法不一而足。不得不提的是猪苓花，由于奇缺，一般的美食家是不得而知的，随便炒熟便是绝世佳品，唇齿生香回味悠长，吃上一口此生无憾，多少吃遍大江南北的人，一尝猪苓花，无不感叹不已，如果非要给世界的美味佳肴排一下名次的话，笔者不揣冒昧地说，第一名非猪苓花莫属。
还有一种食材，神农也没有认可它为食物，却对当地人恩重如山，它是大灾之年的救命稻草，那就是橡子，几场秋风扫落叶后，橡果落满山间，低洼处堆积可掬，现在只用来做饲料或酒精，过去千百年间曾经是穷人的口粮，虽然口感不佳，却养活了食求果腹的饥民，当地老百姓流传着这样的说法，“拾橡子费鞋费腿，煮橡子费柴费水，吃橡子磨牙拌嘴，没橡子变神变鬼。”饿殍遍野的光绪三年这里也没有饿死一个人，橡子功不可没。怪不得千百年来土著总是自豪地说，这是个养穷人的好地方。
这些大自然馈赠的野味各具特色，非田园蔬菜可比。它们长在原始的森林荒野，绝无人为因素干预，免遭环境污染所害，纳天地灵气，吸日月精华，地地道道的绿色食品，其中有的菜如茵陈、贯众、小蒜、薄荷、杏仁、五倍子、苦苦菜、蒲公英、车前子等本身就是中草药，食疗价值非同小可。
山野间还有樱桃、桃李、杜梨、糖果、榛子、疙节、木瓜、山莓、酸枣、茹茹、猕猴桃、山定子、欧李子、山核桃、山葡萄、醋溜子（沙棘）、女贞子等野生干水果，形态各异五味杂陈，啖食品尝后足以帮你领略多味人生。
至于野鸡蛋、野鸡肉、野兔肉、獾子肉、野猪肉、狍子肉、山羊肉、麝香肉、豹子肉，现在只能回味，不可觊觎，姑且不表。
总而言之，当地的野生食材取之不尽用之不竭，一方水土养育了一方百姓，斯民之乐，其乐无穷，既有自然风光供悦目，更有世外桃源堪坐禅，饱餐农家饭，酣睡土炕头，每日上山下田，如同旅游一般，四时应季品菜，日子有滋有味，生活于斯，幸甚幸甚！
閱讀更多 山西霍州人 的文章
