上一篇文章，我們提到，王姐在調整了飲食結構後，並未節食，在她採用我提供的方案後，體重在幾個月後也非常順利地從85公斤降到了62公斤，且在以後的時間裡體重波動不超過2公斤。
王姐發生的這樣的變化，固然採用了一些運動項目，但將其飲食結構中脂肪的供能比例調下來，改由碳水化合物主要供能的飲食結構，對於順利減下來也是功不可沒。
國外的一項有三百多位女士參加的實驗，在更早的時候就已驗證了這個結論。
在實驗之前，研究人員通過對這三百多位女士飲食的調查，發現在她們的飲食中，脂肪供能比高達39%。研究人員指導他們將飲食脂肪供能比例下調，一年後他們降到了22%，參加實驗的女性體重平均降低了3.1kg。
的確，脂肪是飲食中能量最高的成分，也是對改善口感最有效的成分。只要減少脂肪攝入，無需刻意控制總食量，總能量攝入也會減少。
那麼在上一篇文章中，我們提到，我們的身體，把碳水化合物當做零花錢，花取方便，把脂肪當做存款，提取比較麻煩。
但是有朋友就問了，憑什麼零花錢是碳水化合物，存款是脂肪，而不是相反的情況？你不是說身體很聰明，知道什麼是對他最好的嗎？
是的！身體的進化方向，與你所認為的胖瘦美醜完全不是一個意思。
對於身體來說，在進化過程中能量是生死攸關的東西，每1千卡能量對於他來說都是寶貴的，身體的智慧就是，不管幹什麼都儘可能少的浪費能量。
食物中的碳水化合物，脂肪，蛋白質儲存成身體脂肪，這個儲存過程中消耗的能量可不一樣。哪個最節約能源，消耗的能量最少？就是脂肪。因為食物中的脂肪變身體脂肪基本上就是一種東西，尤其長、中、短鏈脂肪酸中的長鏈脂肪酸基本可以原封不動拿來用。
長鏈脂肪酸儲存成身體的肥肉，一般只需要浪費其中3%左右的能量，而且我們吃的食物中，比如肥肉、炒菜時的脂肪、油、堅果、快餐零食裡面的油脂，主要的脂肪酸就是長鏈脂肪酸。所以食物脂肪變成身體脂肪非常節約能量，不會造成多少浪費。
但碳水化合物就不一樣。因為碳水化合物消化吸收後，進入人體的形式是糖類，要轉變成脂肪，需要經過一系列轉化過程。而這個轉化過程可不是白轉化的，要消耗能量。一般來說從葡萄糖變成脂肪的過程，要消耗掉其中20%以上的能量。蛋白質變脂肪消耗的就更多了。
所以，假如我們能量攝入夠了，又額外攝入了100千卡熱量的食物，如果這些食物是脂肪，那麼身體大約會存下97千卡脂肪，浪費3%，但如果是100千卡碳水化合物，那麼只有70多千卡會轉化成身體脂肪，剩下的20多千卡就在轉化的過程中被浪費掉了。
所以，這也是我們上一章中提到的王姐還是吃那麼多，只是食物結構中脂肪的比例下降了，人就瘦下來好幾斤的原因。因為高碳水的食物轉化成脂肪本身就浪費了很多的能量。
類似的實驗還有一項針對24名女大學生的實驗者。把他們分成三組，分別讓他們吃低脂食物、中脂食物和高脂食物。食物熱量為1800千卡。兩週後吃低脂食物的大學生體重明顯減輕，吃高脂食物的女生體重明顯增加。他們都沒有捱餓，但一部分人瘦了，另一部分人卻增肥了。
以上所說的，是食物中的脂肪轉化為身體脂肪浪費少，所以，身體更容易儲存混合食物中的脂肪成分。
還有一點也是脂肪易致胖的重要一點。
我們都知道脂肪熱量密度大，同樣熱量的碳水化合物和脂肪，碳水化合物的體積要比脂肪大很多！
100克碳水產生400千卡熱量，100克脂肪卻產生900千卡熱量。比如普通大小的一碗米飯只有100多千卡的熱量，紅燒肉的一塊肥肉大約有20幾克熱量，就和一大碗米飯相當了。但是一碗米飯我們能吃半飽，但紅燒肉的吃半飽再少也要十來塊，這個時候攝入的熱量之高，已遠遠超乎了我們的想象。
另外高脂肪的飲食可能引發腸道菌群改變，這也是誘發肥胖的一個因素。
所以，其實在很久之前，學術界就已對高脂肪的食物易致胖達成了共識，只不過現在民間低碳節食的減肥法宣傳的太多，老百姓又缺乏相關的知識，故而被洗腦了。
所以，想要減肥的朋友先從調整飲食結構開始吧！
但是也要注意：身體熱量的消耗，如果遠小於熱量的攝入，即便你一點脂肪也沒有攝入，也依然會胖哦！注意總能量攝入哦！
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