益品佳
很高兴回答这个问题，野竹笋怎样做才好吃，作为一个餐饮人，在专业的基础上给大家说两个有代表性菜品。
鸡汁野竹笋
1:老鸡一只、竹笋适量、小葱、姜片、盐、味精、白糖。花雕酒、蚝油、酱油。
2:将老鸡洗净剁成大块，过水待用，将过了水的老鸡放入锅中，加适量清水，大火烧开，小火慢炖。
3:将竹笋去皮、洗净改刀待用。
4:另起锅放水烧开，将切好的竹笋，在锅里煮一下，捞出待用。
5:将过了水的竹笋，放入鸡汤中，加小葱结、姜片、盐、味精、白糖，调味，小火慢炖30分钟。
6:将炖好的竹笋捞出装盘，在放入鸡汤，这样味美可口的鸡汁野竹笋就做好啦。
油焖野竹笋
1:将竹笋去皮、洗净改刀待用。
2:将竹笋用高汤先煨一下，控水待用。
3:锅中倒入适量油，下入蚝油、花雕酒、竹笋、酱油、适量高汤，调味，大火收汁，明油出锅。
4:竹笋营养成分丰富，开胃健脾，美颜护肤。
段厨家常菜
分享一下我们这里野生竹笋的处理方法、保存方式和吃法：
首先说下我们这里苦笋是怎么处理的野生竹笋有苦笋和不会苦的笋两种：
苦笋采摘回来后剥去外衣，然后放锅里焯一遍水，然后撕成长条（这种野生的小笋我们这里都是撕成长条，冬笋是切版炒）再放到冷水里泡两三天，中间多换几次水，这样可以去除一些苦味，吃起来不会那么苦。不会苦的那种笋，就可以省去泡水的那一步。我们这里吃笋是都会先焯一遍水，竹笋不好保存，不过焯过水的笋可以拿保鲜袋按照每袋一次的量装起来，放在冰箱冷冻想吃的时候拿一袋，可以保存很久。
说完了竹笋的处理方法和保存方式，接下来说说我们这里几种竹笋的吃法：
1、竹笋炒腊肉，冬笋的清香混合着腊肉的香味，鲜香相溢，超级下饭。
2、酸菜炒竹笋，酸菜独特的口感，可以很好的改善了笋的涩味，再加上一点五花肉又是 一道超级又下饭的家常菜。
3、笋干闷鸭（或闷五花肉），把新鲜的竹笋按前面说的方法剥去外衣、焯水、撕成长条，然后晒干（或烤干），这样就成了笋干，笋干闷鸭或闷五花肉，粗纤维的笋干可以很好吸收了肉里的滋味，独特清香可使肉类吃起来不那么油腻，风味独特，相当的下饭。
不论是新鲜的竹笋还是炒过水然后晒干的笋干在煮的时候油一定要多，最好是放猪油或是和五花肉一起煮，这样才更好吃。
阿浦飒飒
竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。
试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。
宋朝诗人说的便是春笋。
春笋不但有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。而且竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
但是新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。
春天是吃春笋的季节，可是新鲜的春笋有一点苦涩。
今天就和大家分享一下具体的做法:
春笋炒肉片
准备食材：春笋一个(剥去外皮后，切片），瘦肉切片（腌制备用），蒜苗切段，姜丝和蒜片少许，食用油，盐，生抽。
小提示：春笋切片后放入大碗中，并在碗里加适量清水和少许盐浸泡5分钟左右。目的：去除苦涩味。
烹饪方法：
1、热锅倒油，把腌制好的肉片放入锅中快速炒至5成熟后盛出备用。
2、锅中烧热后倒入食用油，放入姜丝蒜片爆香
3、倒入浸泡过的春笋片快速翻炒
4、加入蒜苗，并且加少盐调味后翻炒。
再次加入五成熟的肉片翻炒片刻。
5、起锅装盘即可。
鲜嫩可口又下饭的春笋肉片就做好了。
喜欢就请关注“坤妈的厨房”吧。
坤妈的厨房
你好，我是三农领域创作者～福乡小郑，很高兴能解答你的问题。
我们国家吃笋的历史大概有3000年左右，在古时候笋就是上好美食，不少人会采挖食用。我们平时在竹林里见到春笋或是冬笋，都会毫不犹豫的采挖带回家，笋的食用方式多样，还可以将它晒干后做成笋干来食用，口感鲜嫩清脆，过去就是上好的野菜。
在我家野笋基本都是这么做，这道酒糟炒小笋可以说是每年都吃，吃了不会腻。
下面跟你分享做法：
主料
野笋300g
辅料
油适量
盐适量
蚝油适量
酒糟适量
醋适量
大蒜2根
步骤：
1.新鲜的小笋先焯烫好备用
2.用手撕成小条切段，大蒜切段备用
3.锅里注油放入蒜头爆香
4.放入小笋翻炒，
5.放入适量的酒糟、蚝油、盐、醋炒至水份炒干，小笋出油入味即可。
小贴士：
笋吃油多放点没没关系，但一定要炒久一点更入味好吃。
其实我们在农村里能够见到不少的野味，像山区里的山珍更是不少，我们过去在冬天的时候会采挖冬笋，在春天的时候采挖春笋，而这种野笋其实味道也不会逊色。它的食用价值高，你们有吃过这种做法吗？没吃过不妨试一试，味道真的很棒，我个人特别喜欢！
以上就是我的解答，希望对你有帮助[呲牙]
福乡小郑
大家好，我是小唐 我们贵州野生竹笋做菜味道相当好吃，野生竹笋炒肉味道相当的好吃，配料：竹笋 火腿肉 盐巴 味精 辣椒 蒜苗 姜 爆炒10分钟即可
第二道菜：野生竹笋晒干：配料做法：酸菜 野生竹笋 霉豆 沾水 野生竹一起煮一个小时左右 相当好吃 你们有吃过吗？
花溪唐少
竹笋，我们常叫它笋，是竹初从土里长出的嫩芽。竹原产于我国，种类多，分布广。
竹笋
中国人素来对吃很有研究，自然对竹笋的做法掌握熟稔、吃法花样繁多。竹笋味道鲜美，是我国传统美食之一，早在《诗经》中就有众多描写竹笋味美的诗句。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、美容、补血、健脾等功效。今天我们就以其做法的不同，来简单聊聊竹笋的吃法。
一、炒
竹笋可以和众多菜品混着炒，味道清新、口感爽脆。如：竹笋炒肉、竹笋炒火腿、韭菜炒竹笋、咸菜竹笋炒肉丝等等。与不同食材搭配，展现不同风味，口味营养都极为丰富。这是竹笋最常见的吃法。制作方法简单，是最受欢迎的家常菜之一。
炒竹笋
二、腌
竹笋本身清脆无比，经过腌制，口味浓郁，略带绵柔，却不失爽脆，耐人品尝、回味无穷。又没有被其他食材的味道所掩盖，原汁原味，简单又美味。
腌竹笋
三、蒸
清蒸竹笋，使竹笋不失本味，味道清香淡雅。若加上其他食材一同来蒸，如咸肉蒸竹笋，则在保持其本来味道的基础上，添加更多味道，使其口感更丰富，更有层次感，简直叫人欲罢不能。
蒸竹笋
四、炖
炖的美妙之处，在于将食材之间的味道，悄悄融合。味美醇厚。笋的清脆，融入肉的鲜美，口感极佳、沁人心脾。脆嫩香美清香可口。
炖竹笋
五、焖
油焖竹笋，加上老抽上色，虽是素菜，却也深受肉食爱好者的青睐，油而不腻，是减肥美容的良品。
张小二客栈
材料:竹笋、猪肉、淀粉少许、酱油、盐，葱姜。
1、首先将袋装竹笋打开,用清水浸泡半小时。同时将猪肉（带点小肥肉的最好）切条，用少许淀粉拌一下，这样肉会比较嫩。
2、竹笋最好用手撕，这样口感比较好。撕成细条，截成寸许。
3、热锅后，将肉丝放入锅中翻炒，变色后加葱姜末。等葱姜散发出香味后，放入笋一起翻炒。然后到入酱油，因为竹笋不易入味可以多放些酱油。盖上锅盖，焖一会。
4、最后，就可以盛盘端出。放盐。 注意，不要放味精。因为竹笋本身非常鲜美，放后会破坏它的味道。
Hangaojiu
看着食材是否就有食欲了？
五花肉与辣椒、蒜子、生姜一起爆香，喷上料酒、酱油。放入香菇水煮，加入腌制辣椒，等收汤汁时再加入大葱与春笋。翻炒数下，起锅。
春笋香菇烧肉，有没有闻到香味!
清风末末
竹笋通过竹笋炒肉、凉拌竹笋、清炒竹笋、竹笋炒腊肉、竹笋炒香肠、酱爆竹笋等方法做好吃。
一、竹笋炒肉
【材料】竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
【做法】①竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。②锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。③锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。④把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
二、凉拌竹笋
【材料】竹笋500克，食盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许，辣椒油适量，葡萄籽油少许。
【做法】①将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用。锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。②大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用。③将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
三、清炒竹笋
【材料】竹笋250克，大葱5克，姜3克，盐1克，酱油1克，味精1克，植物油15克。
【做法】①先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)切丝。②将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒。③加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量。④焖烧3～5分钟，撒上味精炒匀即成。
四、竹笋炒腊肉
【材料】腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐。
【做法】①腊肉氽水切片，竹笋氽水切片，准备好姜、蒜。②起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。③最后加料酒、适量的盐调味就好了。
五、竹笋炒香肠
【材料】竹笋，香肠，鲜辣椒，盐，生抽。
【做法】①竹笋先炒一下，炒法如前。②香肠切片，小火先将香肠炒片刻(一定用小火，香肠极容易焦)，加植物油30毫升，调至大火，加入辣椒一起煸炒，③1～2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐生抽，如太干可加20～30毫升水，焖一分钟，收汁出锅。
六、酱爆竹笋
【材料】春笋，蒜末，豆豉香辣酱，盐，油，葱花
【做法】①春笋或者别的什么笋，只要嫩就好。②笋切成滚刀块，准备些蒜末，准备点豆豉香辣酱。③煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。④炒锅中放少许油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水。⑤煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了。
小白做菜
小时候最喜欢用野竹笋炒鸡蛋。扯回家的野竹笋先去壳，放锅里焯下水，捞出切碎；锅里下油先把鸡蛋炒一下加入切碎的野竹笋加盐炒匀，再加点湖南人离不开的辣椒……美味的野竹笋炒蛋就可以出锅了[呲牙][呲牙]
当然野竹笋还可以炒肉哦
