餌絲和米線一樣以大米為原材料，只是處理過程不一樣。餌絲一開始是做成餌塊，然後再切成絲，這一般是軟餌絲。
大理地區的耙肉餌絲，曲靖地區的蒸餌絲，昆明餌絲一般滷或炒，但是餌絲柔韌度各地區有差別，比如曲靖地區所用的餌絲拿來煮會慘不忍睹，蒸出來卻是無上美味。調製風味上昆明地區米線餌絲煮制的鹹辣為主，滷炒的甜鹹為主。
而在德宏一般喜歡煮餌絲，在德宏光是餌絲就有很多種：泡餌絲，軟餌絲，騰衝餌絲，新鮮餌絲等等。餌絲的種類之多，每天都可以換花樣吃哦。
如今雲南米線製作，仍有兩法：
其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。
其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“幹漿米線”，其曬乾後即為“幹米線”，方便攜帶貯藏；食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
如今我們常吃的大多是“酸漿米線”，這種米線含水量高，吃完容易餓，軟、滑、容易煮熟，煮熟後不吸水可以外帶，也可以等涼了拌涼米線。雲南的米線種類雖多，但是差並不是不是特別大，一般只有粗細之分，滇西有更粗的種類，滇東比較纖細，傣族有一中特別細的米線做撒撇，紅河州有特殊的紅色米線。
再來說餌絲，騰衝餌絲系由洞山鄉胡家灣村人發明．採用當地特產漿米加工製作而成，至今已有近400年的歷史了，為騰衝本地和外來客人所普遍喜愛的種方便小吃。那麼餌絲和米線相比較如何呢？
餌絲相對幹、硬，一般都是煮或者蒸，很少做成涼拌的，需要加熱的時間長，煮熟後會吸水需要馬上吃，飽肚子耐餓。種類相對較多，總得說滇東的軟，滇西的硬。
大理昆明等滇中地區的餌絲，又白又軟，相對較粗，吃起來沒什麼嚼頭，煮熟了容易粘在一起；騰衝餌絲，白、細、易煮，沒什麼嚼頭但是有筋骨不會趴成一堆；保山餌絲，細、硬、耐煮，煮熟後半透明，不會粘在一起，硬朗有嚼頭；德宏餌絲有粗有細，但是粗的比較爽、硬、耐煮、吃起來有點黏，煮熟後半透明，特別喜歡粗的很耐嚼。
總之，無論是米線還是餌絲，都是雲南美食界的特色，都是各有千秋，希望有朝一日我們能走遍雲南，親身感受那裡不同種類的米線和餌絲的特點。作為吃貨的我，可最喜歡的當然是家鄉德宏的泡餌絲啦！！
吃貨們，有沒有你喜歡的餌絲呢？！！！快去享用吧~
閱讀更多 小文糰子 的文章
