說到江南水鄉，人們第一個想到的便是浙江杭州。這是一個承載著諸多美好詞彙的城市，富裕、人才濟濟、江南水鄉、風景優美等。
杭州西湖更是中外遊客神往的旅遊勝地。
白居易曾這樣讚美西湖："未能拋得杭州去，一半勾留是此湖"，晴天水瀲灩，雨天山空濛，這樣絕美的景色再加上白娘子許仙悽美愛情故事的渲染，到了杭州若沒去一睹它的"芳容"是不肯離去的。
但是，讓人念念不忘的又絕不止這詩情畫意般的古韻美景，這裡獨具風味的杭幫美食對外地人同樣具有致命的吸引力。
在正宗的杭幫菜館裡，就有一道必點的杭幫名菜—龍井蝦仁。這道含著春意的杭幫菜總能撈住食者的胃，其以龍井茶入菜，鮮蝦入料令人回味無窮。
相傳古代詩人蘇東坡是狂熱的飲茶愛好者，甚至還獨闢蹊徑地用杭州的龍井茶為配料，做出了清鮮可口的龍井蝦仁。
為了更好地瞭解這道美食，我們來到了西湖龍井的生產基地梅家塢。
被十里鋃鐺，漫山遍野茶海圍著的一個小村莊，多半是雅緻的民宿或小飯館。在十里鋃鐺入口正對面，穿過一座老橋有一家名為"百老屋"的飯店，他家的龍井蝦仁就很地道。
"百老屋"喻為百年老屋，是有幾百年歷史的老房子。
店裡大廚祝旺告訴我們，這店原是別人家的祖宅，後來主人家搬到別處就把這房子租出去做飯館了。
祝大廚與我們分享說，一份好的龍井蝦仁應該是河蝦現剝，漿得剛好，入口清淡鮮美有彈性，放上清明節前後的雨前龍井茶，帶有微微的單寧味，細品也吃得出茶香。
一起來看看祝大廚是怎麼做龍井蝦仁的吧。
【食材】
蝦仁、雨前龍井、黃瓜、澱粉。
【做法】
1、 取少量雨前龍井茶葉放入茶杯，倒入一杯開水泡開。
懂茶的人都知道上好的龍井茶除了雨前龍井還有明前龍井，那如何區別它們呢？
①採摘時間不同：明前龍井是指在清明前採摘製作，雨前是指穀雨前採製的龍井茶。
②外觀不同：明前龍井茶葉青綠透亮，芽葉舒展；雨前龍井採摘的茶葉比較顏色嫩綠，茶樹正處於一葉一芽的狀態，俗稱一旗一槍。
③口感不同：明前龍井入口柔和清香；雨前龍井茶茶香最為香醇，口感也很鮮爽。
2、 新鮮活河蝦掐頭，去殼去蝦皮，剝出蝦仁。
口感鮮嫩的蝦仁得從新鮮野生河蝦中獲取，在小溪小河裡純天然生長的河蝦，晶瑩透亮，透過透明的蝦殼裡面的白嫩的蝦肉與黑色的蝦線清晰可見。
掐蝦頭，剝殼剝蝦皮手速一定得快，能做到行雲流水最好。一來是一小盤龍井蝦仁就得剝二三十隻蝦，手速慢客人是等不及的，二來蝦仁得趁著新鮮勁兒下鍋炸才最鮮嫩。
3、 取適量澱粉加入清泉水拌成漿，將剝好的蝦仁裹上澱粉漿用手抓勻。蝦仁上漿得適當，上漿過濃下鍋後易粘連，過少則蝦仁易變老。
4、 熱鍋涼油，倒入蝦仁溫火慢炸15分鐘左右。
這裡要注意兩點：炸蝦仁的油一定要多倒些，這樣蝦仁才能均勻受熱；炒勺需快速不停翻動蝦仁，同樣也是為了蝦仁不粘鍋，受熱均勻。
5、 將蝦仁倒入大漏勺裡晾乾油，黃瓜切薄片擺在盤子邊緣，蝦仁裝在盤中間。
與中國人喜歡合餐制、圓桌的傳統飲食文化有關，中國菜餚的擺盤大多為圓形。
白色的蝦仁有了綠色黃瓜的簡單點綴，清爽素雅又不失名菜的格調。
6、 最後將泡好的茶葉用筷子夾到蝦仁上即可。
有些廚師是會將龍井茶水淋一點上去的，但祝大廚為了讓這道美食顯得更清爽就只加了幾片龍井茶葉用來點綴。
這樣的蝦仁晶瑩剔透，肉質細膩清甜，彈牙爽滑，不油不膩不腥不老不柴，全靠廚師對時間和火候恰到好處的掌握。
杭幫菜製作精細，清鮮爽脆，淡雅典麗，龍井蝦仁集中反映了這些特點。在老杭州人心裡，這道具有杭州老底子的風味美食與西湖醋魚一樣，有著不可取代的地位。
西湖邊上，遊人依舊如織，成千上萬的男男女女、老老少少趕赴斷橋相會，這些杭州的老底子美味也在迎來送往中見證著他們旅途心境。
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