有些菜總是讓人想起就流口水，比如辣子雞，顏色鮮豔，香氣撩人，口感酥脆，一開吃就停不下來，一塊接著一塊地吃，至到把辣椒堆中最後一塊肉挑出來還覺得沒有吃過癮，撿一塊酥香的辣椒或者一粒脆麻的花椒嚼了才算結束，滿盆紅色幹辣椒，吃起來熱辣，卻不至於張牙舞爪。一口下肚就再也停不下來，鮮美而火辣的滋味在嘴裡輪番轟炸，混著辣椒和花椒香氣的雞肉香韌又有嚼勁，邊吃邊鼻尖冒汗。
食材準備
雞琵琶腿2個
生薑適量
大蒜適量
小米椒8個
幹辣椒50克
小蔥3根
熟白芝麻適量
花生油適量
鹽適量
青花椒3克
料酒5毫升
老抽3毫升
生抽10毫升
炸花生米適量
黑胡椒粉少許
澱粉20克
雞精少許
辣子雞的烹飪過程
1. 準備好所有食材，花生米提前炸好放涼。
2. 小米椒切小段，姜和蒜切片，幹辣椒用廚房剪刀剪成小段，蔥切長段。
3. 將雞腿洗乾淨，擦乾表面的水份，剁成小塊。
4. 雞腿剁好後，放在容器中，放入少許薑片和蔥段。
5. 再加適量鹽、5毫升料酒、少許黑胡椒粉和20克澱粉，用手抓勻。
6. 靜置15分鐘，醃製入味。
7. 醃製好的雞肉，將蔥姜挑出扔掉。
8. 鍋內倒入適量花生油加熱，油熱後下入醃製好的雞塊，再用炒勺把雞塊向前推散，防止粘連在一起。
9. 雞塊炸至表面微黃，撈出。
10. 待油熱後再次倒入雞塊進行復炸，炸至雞塊表面金黃色即可。
11. 鍋內留少許油，油熱後倒入青花椒，用小火翻炒1分鐘，再加入姜蒜片、幹辣椒和小米椒段，小火炒香。
12. 保持小火，然後倒入炸好的雞塊，翻炒均勻。
13. 加入10毫升生抽、3毫升老抽、少許雞精和少許鹽，再加入適量炸花生米，翻炒均勻。
14. 最後撒上熟白芝麻和蔥花，炒勻出鍋裝盤，麻辣可口的辣子雞就大功告成！
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