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西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。
而从市场上买回来的西兰花放置两三天就发黄了，那发黄的西兰花还能吃么？
下面就跟着超哥一起来看一下~
答案提前知：
发黄的西兰花是可以食用的。
【西兰花的营养价值】
由下表我们可以看出，100g西兰花（绿菜花）主要含蛋白质、碳水化合物和脂肪，还含有维生素以及多种矿物质，可以为我们人体提供部分营养素补充。
【西兰花黄化的原因】
西兰花贮藏过程中的黄化现象，主要是叶绿素降解所致。
叶绿素b在叶绿素还原酶的作用下还原生成叶绿素a，叶绿素a在脱镁叶绿素酶作用下脱去植醇生成脱镁叶绿酸a，脱镁叶绿酸a经过系列反应最终生成非荧光叶绿素代谢产物[2]。
【西兰花黄化的影响】
1.西兰花VC含量的变化
我们都知道，新鲜西兰花含有丰富的Vc，但Vc不稳定，在采后贮藏过程中易降解。所以随着贮藏时间的增加，西兰花中的VC含量会不断减少。
2.西兰花可滴定酸含量的变化
超哥告诉大家，西兰花中可滴定酸的含量对其风味有着重要的影响，而西兰花可滴定酸含量随贮藏时间的延长呈下降趋势[3]。
3.西兰花脆度的变化
经常摘菜的朋友都知道，果蔬脆度与果蔬的老嫩程度密切相关。随着贮藏时间的延长，西兰花脆度呈现逐渐下降的趋势。
4.西兰花咀嚼性的变化
果蔬咀嚼性是反映果蔬坚硬程度的重要指标，对应人体口腔中触觉感受，咀嚼性越大，老化程度亦即越严重[3]。
我们生活中都知道老了的青菜很难嚼。而随着贮藏时间的延长，西兰花的咀嚼性呈现不断上升的趋势。
5.西兰花叶绿素含量的变化
一般来说新采收的蔬菜叶绿素含量较高，随着蔬菜的衰老，叶绿素不断发生降解。
因此，叶绿素含量的变化可作为判断蔬菜采后衰老的指标之一。随着贮藏时间的延长，西兰花叶绿素含量呈现不断下降的变化趋势[3]。
【总结】
西兰花发黄了，是可以食用的，只是里面的叶绿素被分解了，营养价值降低了而已，同时变黄了的西兰花的脆度不如新鲜的西兰花，咀嚼性也提高了。
所以超哥建议大家尽量减少西兰花的保存时间，即买即食哟~
参考文献
[1]西兰花[绿菜花]营养膳食查询[EB/OL].[2018-03-17]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_288.html.
[2]孙志文,吕凤艳,郭衍银,王兆全.O_2/CO_2气调中CO_2对西兰花叶绿素降解及保鲜作用[J].食品科学,2016,37(18):313-317.
[3]李文香,樊铭聪,孙亚男,胡欣蕾,王丽娇,张亚璇.微真空贮藏延缓西兰花采后衰老与黄化的机制[J].中国农学通报,2015,31(14):119-125.
超哥话食
西兰花是家喻户晓的蔬菜了，大家都知道西兰花的营养丰富，而且味道好。
说到西兰花的营养价值，必定会想到维生素C，西兰花中富含维生素C，甚至比其他很多蔬菜都要高出很多倍，西兰花中还含有很多抗氧化物质，VC、叶绿素等等，所以又被誉为抗癌食品。
西兰花里面还富含丰富的胡萝卜素，这种营养成分能起到预防癌细胞突变的作用。西兰花的营养价值还能杀死胃癌的致病病菌，防止胃癌的发生。
西兰花买回来后，如果隔了几天没来得及吃就会发现它从深绿色逐渐变成浅绿色，最后还会发黄变枯萎。其实发黄的西兰花还是可以吃的，只要确定它没有腐坏，没有遭到病虫害。
变黄是因为自身无法进行光合作用，无法吸收水分，其中含有的叶绿素时间一长有所损失，水分也变少，并且镁离子也有所损失，预示着其中的营养成分流失了很多，所以最好是在西兰花还绿着的时候赶快吃掉，这时候含有的营养成分会更加丰富。
西兰花渐渐会消失掉营养，如果已经发枯、发灰，这样的最好就丢掉，因为其中可能有腐坏成分。即使西兰花变黄了也能食用，但也证明它已经不新鲜了，比如同样刚买来的油菜颜色鲜亮，过几天就变黄了，也就是说损失大量的营养成分，保持颜色的维生素，矿物质流失了。
只有营养师知道
现代人生活节奏紧张，有部分健身爱好者以及工作繁忙人士会选择在工作空闲之余准备较多食材备用。而这过程中，就有部分蔬菜出现些小问题。如西兰花存放时间过长，会出现发黄状态。这到底是已经坏掉了，还是正常生理状态？是尚可食用还是得把它从冰箱里清除出去了？这到底是怎么回事？西兰花存放时间过长变黄，表明西兰花体内水分流失，而且，在居家储存环境中，较少阳光照射，使得叶绿素被消耗掉而得不到补充。
随之，也有部分营养成分被破坏掉，如维生素C。完全煮熟之后，可以食用，口感变化不大，对身体无害。而西兰花营养丰富，
烹制后的西兰花含有维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。此外，西兰花还含有胡萝卜素。还是具有一定食用价值的。
但食用前大家要注意观察西兰花是否有霉变的迹象，要是出现了霉变，最好还是扔掉。
毕竟霉变食物对身体的伤害比较大，为了尚有食用价值的西兰花而不知情地伤害了身体可真是得不偿失。
而有些小伙伴认为西兰花发黄了是西兰花开花了。日常生活中，我们在市面上买到的新鲜西兰花是它的花蕾状态。采摘时间晚了或者其他原因，会导致西兰花有开花现象。也可以吃，只是较老了。但是，我们这里所说的发黄是花蕾发黄，开花和发黄是有明显不一样的哦。
Blue Health 营养师团
不能吃，任何变质的食物都是不能吃的，各种对身体不利的菌落聚集，以为是节俭，身体吃坏了，看病花大钱，还遭罪。
深圳南山明皓口腔
最好别吃了，另外营养成分会流失
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不能吃。不健康的食物
加菲猫的幸福生活123
很多人都是一次性买许多食材囤在冰箱里,几天之后打开冰箱门一看,曾经颜色鲜亮的西兰花居然变黄了。而且，本身西兰花就容易变得不新鲜，保存时间尤其短暂。从西兰花本身反映出来就是西兰花变黄了。那是因为长时间放置，西兰花无法得到阳光照射，这样无法产生叶绿色就会变了。那么，西兰花变黄了还能吃吗？
西兰花为什么会变黄
西兰花在家里经过长时间的放置，没有吸收到足够多的阳光，叶绿素中的镁离子会大量的流失，导致西兰花缺少叶绿素的合成，呈现出黄色，在此阶段中也会伴随着西兰花内部很多纤维的老化，影响西兰花的口感。
西兰花变黄了还能吃吗
看情况。西兰花一般刚变黄不太影响西兰花的食用，没毒的。只要将西兰花放到热水中煮一下，你会发现西兰花的黄色消散了一些，变得绿了点。这就说明，对西兰花的适当处理可以最大程度的挽留一部分营养，使得西兰花的营养得到最大程度保存，被我们人体吸收。只是口感比鲜绿的西兰花差一些。
但是，如果西兰花的颜色变得过黄或者过软，那这样的西兰花很可能已经腐烂了，而且会对我们的身体健康造成影响。这主要是因为过于发黄的西兰花中含有一种叫氨酸钾的物质，食用了对人体会有很多副作用。
总之，避免西兰花发黄还是最好的，这样减少了对身体的不良影响，食用起来也会更加安心和放心，对我们的健康也有有利影响。最好的方法，是新买回来的西兰花最好马上吃掉，不吃也最好冰箱保存，这样可以避免西兰花变黄，也就减少了困扰我们的问题。
西兰花怎么保存不变黄
买回来还没吃掉的西兰花要保存好。用纸张或者透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水)，然后竖立着放入冰箱的冷藏室，大约可以保鲜一周左右。也可以先将其撕成小朵，用淡盐水浸泡约5分钟，去除上面的灰尘及虫害，再用水冲洗干净，沥干，放入沸腾的盐水中烫熟，捞出晾干后直接烹调，或者装入保鲜袋、放入冰箱中冷藏保存。
tips：正常处理的西兰花可储存5天左右，超过这个时间的发黄的西兰花就会有部分开始腐烂，这样的西兰花是不能食用的，其中含有很多霉菌以及亚硝酸盐，容易导致腹泻及癌症。
怎么挑选优质西兰花
菜株的颜色浓绿鲜亮者为佳，若有泛黄现象，则表示已过度成熟或储藏太久。花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较好。手感较沉重的西兰花为良品，但是，如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的，则表示植株过老。若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。
一看：菜上还没有长出黄色花朵，再看西兰花的球茎大小，球茎大的更好。
二摸：花球表面有没有凹凸，凹凸比较少的较好。
三掂：用手一掂两个同样大小花球的重量，轻的更好。
四捏：用指头捏一捏花茎，假如硬，说明这个西兰花比较老。
总之，在买西兰花的时候，最好以花蕾青绿、柔软和饱满，中央隆起的作为选择的目标。而“吃幼齿，补身体”也可作为选购西兰花的评判准则之一，也就是说，西兰花的幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩的西兰花，口感比较好。另外，挑选时还要注意西兰花花蕾的完整性，要是发现菜花都变成了黄色，那么这棵西兰花已经不新鲜了。
鱼乐圈资讯
丸先森认为变黄了的西兰花是可以吃的。
（一）变黄的西兰花可以吃
西兰花营养丰富，但适合食用新鲜的西兰花，一旦经过长时间的放置容易变黄，这时候的西兰花营养价值会有很大的降低，但是不影响其食用，没有毒素，只是较新鲜的西兰花有些老，口感较差。
（二）西兰花变黄的原因
西兰花在家里经过长时间的放置，没有吸收到足够多的阳光，叶绿素中的镁离子会大量的流失，导致西兰花缺少叶绿素的合成，呈现出黄色，在此阶段中也会伴随着西兰花内部很多纤维的老化，影响西兰花的口感。
（三）西兰花变黄怎么处理好
西兰花变黄了虽然说营养成分有所流失，营养价值有所降低，但是经过一些方法处理能最大程度的保留西兰花的现有营养成分。 如果西兰花只是轻微泛黄，可以在烹饪之前有开水轻微的煮一小会儿，能一定程度上恢复西兰花的叶绿素浓度，使其回率一点。
（四）西兰花的选择
西兰花容易老化变黄，所以在买西兰花时一定要注意，挑选优质的西兰花保存时间长短的关键。 西兰花的优质指标：菜株的颜色浓绿鲜亮者是最好的，若有泛黄的现象，则表示已经过度成熟或者是储藏太久。花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较好。手感较沉重的西兰花为良品，但是，如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的，则表示植株过老。若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的就比较新鲜。还有就是观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。
（五）西兰花的储存
用纸张或透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水)，然后直立放在冰箱的冷藏室内，大约可保鲜1周的时间。将西兰花撕成小朵，浸泡在盐水中约5分钟，去除菜上的灰尘及虫害，再用水冲洗、沥干，放入滚盐水中烫熟，捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存。
（六）西兰花的注意事项
1.泛黄的西兰花是可以食用的，除了口感和营养价值有所降低外，没有其他危害。
2.正常处理的西兰花可以储存5天左右，超过这个时间的发黄的西兰花就会有部分开始腐烂，这样的西兰花是不能食用的，其中含有很多霉菌以及亚硝酸盐，容易导致腹泻及癌症。
智库天下
西兰花变黄了可以吃
1、西兰花花球变黄，主要是因保存时间过长，其叶绿素中含有的镁离子流失影响的。但这样的西兰花，口感和营养价值变化不大，可正常食用，像菠菜、芹菜等也都有此现象。
2、西兰花营养丰富，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。维生素C含量高出白菜花的20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西红柿的5—6倍;胡萝卜素的含量是白菜花的30多倍;叶酸含量是白菜花的2倍;蛋白质含量是菜花的3倍、番茄的4 倍。
西兰花对于正在减肥期的你来说是个不错的选择，它所含的热量较低，但含水量却高达百分之九十以上。西兰花还有一个特殊功效是具有防癌抗癌的效果。所以说，西兰花的营养价值在蔬菜中是首屈一指的。
西兰花还可以增强机体免疫功能，所含的维生素c含量极高，利于人的生长发育，增强人的体质，增强抗病能力。西兰花虽好，小孩却不能多吃，因为它里面含有一种有害的化学物质是芥末油的主要成分。
城市汇
西兰花是属于一种家庭常见的蔬菜，相信很多人都爱吃西兰花对吧，但是有很多的家庭喜欢把西兰花放在那很久都不吃，导致西兰花变黄了，那么变黄的西兰花能吃吗?西兰花还有哪些功效与作用呢?一起随小编去看一下吧。
西兰花大家都知道吧，在生活中我们炒菜会经常的用到它，西兰花的营养营养非常的丰富。看这变黄的西兰花，觉得非常可惜，西兰花含有很高的营养价值，如果扔掉了多可惜呀!
为什么西兰花会变黄呢?因为长时间放置，西兰花无法得到阳光照射，这样无法产生叶绿色就会变了。不过变化的西兰花渐渐会消失掉营养，这样的就不要吃了。西兰花变黄是因为没有受到光照没有产生叶绿素就不能变绿，所以是黄的。也因为不新鲜了，同样刚买来的油菜颜色鲜亮，过几天就变黄了，也就是说变老了，保持颜色的维生素，矿物质流失了。因此，西兰花变黄了，最后不要吃用。
另外还有说法西兰花变黄会产生大量的对人体有害的亚硝酸盐致癌物质，所以最好还是不要吃。另外最好购买新鲜的西兰花，买来尽量全部吃掉，如果放置时间过长变黄了，很可惜，只能扔掉了，变黄的西兰花已经失去了营养，没必要去吃了。
西兰花被认为是最抗癌的食物，那么如何的烹饪才会达到抗癌的作用呢?
美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。
西兰花是公认的抗癌明星
研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。
对此，专家建议，烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。此外，还有研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。
如何挑选西兰花
优质西兰花的指标：一般优秀的西兰花的菜株的颜色浓绿鲜亮，这样是属于最好的，如果有出现黄色的，那就说明这个西兰花已经放置很久了。
花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较好。手感较沉重的西兰花为良品，但是，如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的，则表示植株过老。若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。
一看：菜上还没有长出黄色花朵，再看西兰花的球茎大小，球茎大的更好。
二摸：花球表面有没有凹凸，凹凸比较少的较好。
三掂：用手一掂两个同样大小花球的重量，轻的更好。
四捏：用指头捏一捏花茎，假如硬，说明这个西兰花比较老。
在买西兰花的时候，最好以花蕾青绿、柔软和饱满，中央隆起的作为选择的目标。而“吃幼齿，补身体”也可作为选购西兰花的评判准则之一，也就是说，西兰花的幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩的西兰花，口感比较好。另外，挑选时还要注意西兰花花蕾的完整性，要是发现菜花都变成了黄色，那么这棵西兰花已经不新鲜了。
西兰花的其他功效与作用
1、清热解渴润肺止咳
菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，不仅有清热解渴，利尿通便之功效，而且还有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。
2、起到加强血管壁作用
有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花，从而使血管壁加强，使血管不容易受伤破裂。
3、有助于增强机体抵抗
常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。
结语：看了上述的内容，对于西兰花变黄之后还能不能吃知道了吧，西兰花表黄之后的营养已经流失了最好是不要使用了，那么对于西兰花的其他的功效你是不是知道了呢?对于小编介绍的如何挑选西兰花你学会了吗?平时可以多多的食用哦。
