2018年6月12日

只要思想不滑坡，辦法總比困難多

每天一篇原創文章，這是第【026】篇

餐飲簡單

餐飲說簡單點，就是把生的做成熟的

之所以說複雜，就在於經營、管理以及現在層出不窮的各類營銷方法上。

前幾天和我哥聊天，他說他的一位好友，今年快50歲了，開了一間200平的中餐店，已經連續虧損半年有餘。

即使如此，一直還在堅持用優質的食材，從沒在食安問題上犯過錯。他說餐飲最終還是會迴歸本質，迴歸食材，迴歸菜品。即使虧損，他依舊會執著在品質上。

聽到這我非常佩服那位老哥的的執著，對於大眾餐飲，產品永遠是本質，脫離了產品講其他的都是空中樓閣。

產品為王

相信你也見到過非常多的店，沒服務，沒裝修，沒環境，沒什麼打折優惠，外賣都不做，更不做加盟。

但天天顧客盈門，去的晚了都吃不上。對他們來說，幾乎都是把產品做好了。

前陣子去成都，特意去看了一下鮑師傅，門口排隊大約三四十人吧，我隨機問了兩位排隊的小哥哥和小姐姐，為什麼非要排半個小時隊買這個，而且也不便宜。

他們說，因為好吃啊，肉鬆多，味道正，雖然貴了點，但覺得物有所值。

我說你們買過對面那家冒牌店的嗎？他們說買過，價格一樣，但沒有這個好吃。

好不好吃我不做評判，畢竟每個人的口味不同，但產品做好了，一定會有顧客認可產品，認可品牌。

品牌到底是什麼

顧客忠誠於品牌，得看品牌裡吸引顧客的東西是什麼。其次也要看這家店/這個人是否一直在為品牌而投資。

很多店，在食材品質上的把關非常差，甚至在一些有規模、小有名氣的店，我也吃到過不應該出現的東西和味道。

我不信，店裡的這些問題老闆們不知道。我更不信，這些問題的出現，僅僅是因為一個“不負責任”的廚師或墩子。

那些叫囂著我店裡味道最好，別人都不如我，顧客都是傻子，那麼難吃還去排隊的老闆們，你家的東西，真的那麼好嗎？

別以為註冊個商標，掛到門頭上，貼個®就是品牌了

那個只能叫做商標，能被顧客優選先選擇的才叫品牌

品牌怎麼做

之前的文章裡說過菜品新鮮不隔夜，當天剩下的全倒掉，結果有些槓精在喊，你試試，看你扔的起不？

我想說你們這些槓精活該不賺錢。

來，舉個例子。

一家麻辣燙店，平日營業額約2000元。食材成本約為40%，即800元。

採購食材一般會比實際用量多一點，按照多20%來算，每天採購大約1000元。那就意味著剩下的菜不到200元。

那就按照200元來計算。每天扔200元菜，一個月就是6000元，沒錯吧。

那這家店的盈利能多少呢？

月營收60000元，淨利潤按照25%計算，一個月就是15000元。連續扔一個月，了不起就是少賺6000元。沒賠本吧。

好了，你以為這個算法就對了？

大錯特錯，這完全是傻X的算法！

第一、今天扔了200，明天能不能少買100元，扔一週後會不會調整一下？

第二、你每天扔，顧客看到了，是不是產生了口碑？

第三、口碑有了，會不會帶來更多人？

所以我說那些槓精都是競爭對手派來的，說些危言聳聽的話嚇唬你的。生怕你天天扔，生意好了影響他們。

總想著搞營銷，上一次公眾號推廣都夠你扔兩三個月的菜了，你真的扔不起？

哎、這話其實我真的不想說，有些事情就是一層窗戶紙，一捅就破了，沒你想的那麼複雜。但你做了嗎？

哦，你可能還是不敢。

總喊品牌品牌的，對餐飲，最簡單的品牌就是菜品新鮮不隔夜，乾淨衛生有品質。這幾點做好了，就可以大膽的去溢價，為啥貴，因為你在我這吃得放心，這就是你的品牌。

在保證品質的基礎上，再提供相應的增值服務，再增加溢價，憑什麼不成？

天經地義的悲哀

餐飲提供乾淨衛生美味的食品確實是應該的，就像賣水果的足斤足兩童叟無欺一樣，天經地義。

可現在，在很多餐飲店把食品添加劑當做調味料使用，食安問題頻發，這天經地義的事情卻成了標兵，成了人們彭吹的對象。真令人可發一笑！

且不知這是誰的悲哀。

光感嘆，沒意義

沒錯，感嘆的都是看熱鬧的，細心人看到的都是機會。

做好產品之後，就要把你的一切為“天經地義”所付出的努力的東西曬出去，讓更多的人看到，建立信任。

再多的營銷手段，沒有信任狗屁不是！

你對營銷越依賴，證明你對產品越沒信心。營銷是錦上添花，建立信任才是重中之重。

別被外面那些花式營銷迷了眼，外界再怎麼亂，做餐飲還得守住最基本的根--產品，脫離了產品說一切都是白搭。

我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。

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