四川家常泡椒鱼,泡椒的酸爽加上鱼肉的鲜嫩,味道真是美妙,非常下饭。
四川家常泡椒鱼的做法:
1、食材准备:鲤鱼1000克,葱250克,芹菜200克,自制泡椒泡姜250克,老抽适量,白糖少许,水淀粉少许;鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟,葱、芹菜切末,泡椒泡姜剁成细末。
2、炒锅放油烧至7成热(最好用混合油,菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃,下剁好的泡椒泡姜末爆香;加入适量清水,放入老抽,香醋,白糖(如有醪糟放就可以不放白糖,味道更好),放入腌制好的鱼,大火烧开,加入少量葱,改中火5分钟,小火5分钟后把鱼捞起放入碗中。
3、煮鱼时加适量葱头末;锅内鱼汤烧开,加入剩下的葱末芹菜末,勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上。
4、出锅,摆盘。
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