碳烤牛膝骨
牛膝骨以前很少有人用來做菜，一來它含油量比較高，二來筋膜比較多，所以做菜不好吃，一般都作為邊角料扔掉了。但是牛膝骨也有一個好處，就是它富含膠原蛋白，只要我們掌握好它的加工方法，照樣可以做出美味的菜餚。
下面給大家分享一下這道菜的烹調方法：
步驟1
初加工：
1、取牛膝骨400克自然解凍，放入盆內，倒入流動水漂水5小時，撈出控水。
2、取牛膝骨加入蔥段、薑片各50克，東古醬油200克拌勻，醃製12小時。3.鍋內放入冷水，下入牛膝骨大火燒開，撇淨浮沫後撈出。
步驟2
滷製：
1、取八角、黃梔子各80克，八角、小茴香各50克，香葉10片，桂皮20克，白芷、甘草各5片，拍松的草果3個，白豆蔻20個，丁香20粒，紅曲米100克用香料包包好。
2、鍋內放入骨頭湯5千克，燒開後放入香料包熬煮出香味，放入牛膝骨燒開，用小火煮1小時，關火燜2小時，撈出控湯。
步驟3
炭烤：取牛膝骨放在炭烤爐上，兩面烤至其變成金黃色，取出後撕成小塊，搭配孜然辣椒麵食用。
雙椒蒸蟶子
此菜的靈感來自於湖南的剁椒魚頭，蟶子一般都是雪菜蒸、鹽烤、香蔥炒的做法，我將其做成辣味的，效果非常好。
原料：蟶子500克，龍口粉絲100克。
調料：黃泡椒、剁椒各50克，美極小炒鮮、蔥花各10克，色拉油50克。
製作：
1、蟶子焯水、洗淨；粉絲用溫水泡開，墊入盤底。
2、將蟶子整齊地擺在粉絲上面，黃泡椒、剁椒均勻地撒在蟶子上，入蒸箱蒸5分鐘。
3、將小炒鮮淋在蟶子上，後撒蔥花，澆燒熱的色拉油即可。
老壇撈菜炒田螺
原料：撈菜頭150克，田螺肉150克，大蒜葉段20克。
調料：紅椒丁30克，蒜粒20克，紫蘇10克，生抽5克，熟豬油50克。
製作：
1、撈菜洗淨後用清水浸泡2分鐘，取出切小丁；鍋內放入熟豬油20克，燒至五成熱時，放入田螺肉，小火炒至九成熟。
2、鍋內放入剩餘的熟豬油，燒至五成熱時，先放入撈菜頭，小火煸炒至香，然後下紅椒、蒜粒爆香，最後下入田螺肉、大蒜葉和剩餘的調料，大火炒勻即可。
土法：
土土的撈菜質地脆嫩，口味酸爽，有開胃生津的作用，與田螺肉配合成菜，酸爽過癮。
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