放下自己顺其自然吧
下面我从两方面进行分享：
1、凉皮的营养价值
2、凉皮的简单做法
一、凉皮的营养价值
凉皮的营养价值还是蛮均衡的，春吃凉皮克解乏，夏吃凉皮可消暑、秋吃凉皮可去湿、冬吃凉皮可保暖。这凉皮可是四季皆宜的美食啊。 
二、凉皮的简单做法
准备食材：
1、面粉 200克
2、生粉 20克
3、盐 2克
4、胡萝卜 30克
5、黄瓜丝 30克
6、红辣椒 10克
7、葱姜蒜汁 10克
8、生抽 5克
9、陈醋 5克
10、辣椒油 2克
（如果家里没有办法称克数，可适量调整，喜欢辣的多放些，喜欢酸的多放点）
凉皮的简单做法：
1、面粉倒入大碗中，放入2克盐，加入凉水，搅拌糊糊状，发30分中 
2、平底盘刷上一层油 
3、倒入一勺面晃平 
4、放入锅中蒸2分中 
5、出现气泡就可以了 
6、取出凉水叮一下，刷上油在取出 
7、葱姜蒜加适量的盐，和凉水搅拌均匀，做成调味料水备用
8、胡萝卜辣椒黄瓜洗干净备用
9、胡萝卜切丝过热水焯一下 
10、胡萝卜放入盘中，凉皮切条依次放入 
11、碗中倒入生抽、醋、辣椒油、盐、白糖、芝麻油搅拌均匀 
12、放入黄瓜丝，浇上葱姜蒜料汁 
13、浇上调好的红辣椒料汁 搅拌均匀即可
盛夏即将来临，在开一瓶冰镇啤酒，吃上一口，在喝上一口，爽 
我是夏小吃，每天都会分享美食资讯，希望我的回答对你有所帮助。
小陈妹儿
我是专注美食与生活的晶城浪哥，每天都会和大家分享做饭的有趣视屏，欢迎大家关注我。
对于做凉皮凉面，我想我有一定的发言权，因为我的爸妈就是卖凉皮凉面的。
如何才能做出好吃的凉皮凉面呢？我认为要从两方面入手：一、提高原材料的口感。2、佐料的调制。
一、如何提高原材料的口感？
说实话，现在凉皮和凉面在市场上都很好买到。而且从我吃过许多地方的凉皮凉面来看，每家的凉皮和凉面味道都有所差别。
1、凉面。很多朋友看到这里，可能会说，凉面你有啥说的，买回来煮就行了，但是不仅煮凉面是有技巧的，而且存放凉面也有一定的技巧。
煮面：不能煮的时间太长，面条大概煮到八分熟，然后放到冷水里使之快速冷却，这样煮出来的面条吃起来更有劲道。
存放：将冷却下来的凉面，捞出来控干，然后将凉面放到盆里，在凉面里加一点油（色拉油什么的都可以），这样为了防止凉面放置久了而黏在一起，顾客吃了口感也更好。
2、凉皮。现在很多地方凉皮都是机器化了，但是如果真的想卖口感好的凉皮，我还是建议能自己动手做凉皮，这样口感更佳。
方法：
①、前一天晚上，将揉好的面团放在大盆里加水，可以用手使劲的捏挤面团，将面里的淀粉挤出来。
②、将淀粉水放在桶里，过夜使之沉淀（时间至少得四个小时以上）
③、将桶里的上部分水倒掉，留下桶下面的淀粉水，在大锅里烧开水，找一平底的盆，将淀粉水放一勺在平底的盆里，放在锅里加热煮熟即可。
自己制作的凉皮口感肯定比直接买别人的吆好很多了，只是制作麻烦。
二、如何提高调制的佐料？
当然，我们知道，凉皮的口味一般分为：糖醋和咸辣。放的佐料一般为：辣椒油，红油，麻酱、蒜水、醋、大料水，熟花生米。这里面的麻酱和熟花生米，很多地方，很多凉皮凉面店都会放这两样，但是我个人是不太推荐放这两种的。放这两种调料，固然能使凉皮凉面闻起来更香，但是吃起来就不是很清爽了，我觉得一份清清爽爽的凉皮凉面，才是好吃的凉皮凉面。我走访多家发现，卖的好的凉皮凉面店也都是不加这两种的。
至于上面说的几种佐料，我尤其说下大料水的熬制吧，别的都很简单。
大料水：将桂皮、八角、肉寇，草果，白芷，香叶。良姜、丁香、小茴香用纱布包裹住，放入锅中，然后加入水，开锅后大火煮3分钟，换小火熬制10分钟，捞出大料包（大料包晾干可继续使用）即可。
还有一点要说的是：即使顾客要的是咸辣味的凉皮凉面，也可稍微加一点白糖在里面，这样会更好吃。
我上面所说的一切都是对提高凉皮凉面有那么一丝丝的作用，如果这些加在一起，那效果就比较明显了。
最后，希望我说的能对老板有所帮助，祝：生意兴隆，财源广进！
晶城浪哥
感谢您对我的信任，您自己开面馆，应该有一定的经验，我只能班门弄斧，分享点小配方，咱们互相交流一下。
首先，凉皮凉面的汤料是重中之重。一般熬制汤料会用草蔻、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、花椒、小茴、桂皮等等，都是很常见的调料，具体配方比还是有讲究的，因为我没做过这行，不敢造次变造，可以自己多摸索几次，也可以网上购买。
另外，辣椒油也是很讲究的。好多人都喜欢超辣的，就要选择比如朝天椒等比较辣的辣椒，先用油炸葱、姜、草果、大小茴、桂皮等，然后热油浇在辣椒面上，再配以芝麻或者花生碎会更香。
夏天很适合卖凉皮，我也很喜欢吃，希望你的调配的凉皮风味独特，生意能红红火火。
峰璐家美食
我就是做陕西凉皮的，夏天凉皮凉面吃的人还是比较多的，但是口味也得做的好才能多卖。凉皮调料一般六种：辣椒油，红油，麻酱，醋，大料水，蒜水；下面我就一一介绍下我的做法：
辣椒油：辣椒油每个地方有每个地方的做法，这个可以根据当地的口味来做，有的地方做的是麻辣的，有的地方是香辣的，所以辣椒油不做推荐；
红油：将油温烧到两百度（放油温计测量）关火，放入打好的香料，然后待油温下降到180放入芝麻炸香，然后冷凉到160度的时候放入陕西秦椒，最后加点醋，盖盖闷一夜，第二天就可以用了
麻酱：麻酱就是用芝麻酱和花生酱一比一混合用熟油化开即可
醋水：醋用冷白开水，或者矿泉水稀释一下就行
大料水：将桂皮5g，八角8g，小茴香6g，肉寇3g，草果3g，白芷5g，香草4g，丁香3g用纱布包裹住，放入锅中，然后加十斤水，大火煮开3分钟，捞出大料包，加入盐，生抽，味精，白糖适量，晾凉就行了
蒜水：大蒜捣碎，加入凉白开就行了
希望对题主有帮助。
小关美食
1 凉皮凉面的面皮或是碱水面可以找加工厂定制
我不是开店的 只是全职妈妈 我一般会直接自己用澄面和白面和玉米淀粉1：1：1混合成面糊 做凉皮
凉面会买陈克明的碱水干面 做凉面
2 关于调料汁 我自己平时喜欢麻辣偏甜的口味
A 蒜泥 香葱末 香菜末 打碗底
B 热锅焙香麻椒 擀面棍擀成麻椒粗粉
C 炒一个麻辣粉拌面酱料 用少量的豆瓣辣酱 豆豉酱 泡椒酱 糖 酱油 耗油来调配出自己喜欢的口味
D 用麻椒粉 辣椒粉 紫苏叶 葱 姜 蒜 香叶 炸出颜色红亮 香气扑鼻的红油
E 面煮到八分熟 捞出 用麻油拌匀 用风扇吹凉
F 在A的碗底中 加入 C的酱料 D的红油 再放少许盐 糖 几滴香醋提味 拌匀之后撒上白芝麻和花生碎就可以了
这只是我家的配方 不知道适不适合开店 我偶尔也会放些芥末油调味 增加口感和层次！
Fiona糖粿娘的家味
凉皮吃过多次但没做过，只知道和好面团后要洗面洗成水面糊糊才能做。
凉面夏天时经常做，一般都是在超市或面食店买现成的面条回家下。凉面的做法简单，拌酙多样，有西红柿鸡蛋拌面，有肉沫炸醬面，还有辣子油泼面，看各人口味了。这里我说说辣子油泼面的做法：
食材：面条
配料：辣椒油，葱花，蒜浆（大蒜捣碎而成）麻酱，香醋（或陈醋）酱油，熟食油，麻油，鸡精，咸盐，香菜，黄瓜；
做法：
1.黄瓜洗净再用盐水浸泡30分钟后取出切丝；
2.将辣椒油，葱花，蒜浆放入一个碗中，麻酱用温开水调开与香醋，酱油，熟油，麻油，鸡精，盐一起倒入碗中搅拌均匀制成辣子油；
3.事先准备一锅凉白开水，（夏天最好放置冰箱冷藏室冰镇），
4.锅内加入清水烧开，水开下入面条煮4~5分钟捞出面条放入凉白开水中过一下，盛入碗中放入黄瓜丝泼入调制好的辣子油香菜点缀即可。
注：凉皮的辣子油也是如此调制。
春光满
我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。
随着气温一步步升高，许多面馆都在筹划着增加一些凉食，如凉面凉皮等，这种做法很正常也很普篇。我是开凉皮店的，每年五一前后也会顺带卖点凉面凉鱼之类，这都不奇怪。适应顾客的需要，增加自己的营收，这是每一位餐饮人都乞望的一种操作。
具体到怎么做才好吃，这个真不好回答。因为地域不同，各地人的口味也不尽相同，所以还是要根据当地的实际情况（题主开面馆，有这方面的经验），结合自己对“凉皮凉面”的理解，适当的加以调配，只要做出符合大多数顾客的口味，这就是最好吃的。
在前面已经提过，我的专业是卖凉皮，但每年一到夏天也会捎带卖一些凉面，所以，在这里只能跟大家分享一些我个人调制凉皮凉面的方法和配料，希望能帮到有这方面需求的朋友们（个人观点，只作参考）。
凉面的调制：鲜面条煮熟后（我一般选用细棍棍面，不宜煮过）过凉水，沥干水份后用自制的花椒油拌匀，用干净湿布或保鲜膜覆盖保温。黄瓜切丝，豆芽菜脱生，西红柿切片或条，葱白切丝。调味料有鲜香辣椒油，大料水，蒜汁（浓度大一些），盐，味精，鸡精，生抽（不吃辣的人可以放点香油或芝麻酱）。
取凉面四两至半斤左右，加入适量的黄瓜丝，豆芽菜，西红柿片，几根葱丝，调入辣子油适量，大料水适量，盐，味精，鸡精和生抽，搅拌均匀即可。最好现卖现调，提前调制好的面条容易断截发粘起糊。
由于全国各地专业卖凉皮的太多，建议题主别在凉皮上花太多的心思，毕竟术业有专攻。既然是开面馆的，就应该争取把凉面做好做扎实，这对你其他的面食也会有一个很好的拉动作用。当然把凉皮作为一种搭配销售也是很不错的，只需要批发一些现成的回来，利用凉面现有的黄瓜丝，豆芽菜，辣子油，大料水，蒜汁和盐，味精，鸡精简单的调制一下就可以了（凉皮一般不放生抽，葱丝和西红柿，蒜汁稍淡一点，其他跟凉面基本相同）。总之，别奢望能把凉皮卖火，因为调凉皮的门门道道实在太复杂，你只要做好自已的面食也就足够了。
我是“品质小吃”，针对题主的问题就聊到这里，不知道大家好有什么好的意见和建议，请在评论区留言，大家共同探讨，一起发财。谢谢！
品质小吃
首先大蒜汁的做法：大蒜剥皮后捣碎至黏糊状，加入凉白开稀释就可以了。
麻汁：将芝麻酱倒入碗中，少放一点盐和酱油，朝一个方向搅拌，边搅拌边加70-80度左右热开水，搅拌均匀即可。
辣椒油：把红色的朝天椒切碎，锅内加油，油温九成热时加入辣椒炒一下，直到有呛人的辣味即可。
黄瓜：洗净切成丝备用
豆芽：洗净，用开水绰下水捞出放凉白开内。
花生碎：把花生放热油内炸一下，然后冷凉切碎即可
配料完成，加入凉皮凉面，加入上述配料，另外加点醋即可。
zhaoLan
感谢悟空问答，很高兴回答您的问题。如果说您是开面馆的，建议您还是到专业培训班学习实操一下哦，在这里回复的也只能供你参考，学不到很多很深入的东西哦。一碗正宗好吃的凉皮凉面应该是离不开调料配方，离不开面皮、辣椒油、红油、醋、芝麻酱、调料水、青瓜丝、豆芽等多种调料。其中辣椒油最关重要，一定要香。
过程有点复杂哦，主要我一个广东人也不太会做呀，一年到头吃都没吃过一回这种凉面，凉皮。在这里就献丑了。大概说下我理解的做法吧，把凉皮切条，把青瓜切丝，豆芽清洗干净备用，加入条以上的调料搅拌可以了。欢迎朋友们吐槽，留言评论，期待有机会学习更多面食之类的知识。关注黄皮妹妹，喜欢我的请点赞，转发。
