作者香樟樹 博物館丨看展覽 今天
“香者，知其香、養其德，道也！”
中國的香文化，可以追溯到春秋時期，經過漢代和西域的貿易交流，以及唐代的全面發展，香文化在兩宋期間達至全盛，形成了一種儒雅的社會風尚。
用香不僅僅侷限於皇宮貴胄，文人雅士乃至市井巷陌，都開始流行，香文化之普及為歷代之首。
宋人吳自牧《夢梁錄》裡記載當時臨安俗諺說：“燒香點茶，掛畫插花，四般閒事，不宜累家”，是對當時文人生活的形象概括。
好一個“四般閒事”！
從此，香道和花道、茶道、琴、棋、詩、書、畫一起，成為文人雅士之追崇，亦發展到了很高的成就。
宋 趙佶 梅花繡眼圖頁 故宮博物院藏
這些文化盛景，和兩宋經濟之發達、生活之安逸是密不可分的。雖偏安一隅，宋代在航海貿易、工業商賈、科學探索、製造產業等方面卻是達到了前所未有的程度，經濟總量亦是盛唐的數倍之多。
國富民安是一個因素，皇室及社會對士大夫／文人階層的尊重亦是歷朝未曾有過的，因此文藝盛行、文化昌隆，是自然的結果。
宋代香事之盛，從古代遺存文物中亦可窺得一二：
在描繪汴梁風貌的《清明上河圖》中，就有不少與香有關的場景：比如一間香鋪門前立牌大字書寫“劉家上色沉檀楝香”，頗為氣派。
在《東京夢華錄》也有相關行業的記載：在北宋汴梁，士農工商，各行各業，著裝各有規矩，而香鋪裡的香人則需要戴頂帽、穿披背。
可見，“香人”已經成為一個專門的行當且有自己的行頭——他們包下固定的店鋪，每天去製作香篆模子，按月收取香錢。
《夢梁錄》卷十三，“諸色雜貨”條雲：“且如供香印盤者，各管定鋪席人家，每日印香而去，遇月支請香錢而已。”
而《武林舊事》中對杭州市井生活的記載也很有趣：南宋臨安的酒樓中，有老婦人專門為客人提供選香燃香的服務，稱為“香婆”。
“有老姬以小爐炷香為供者，謂之香婆。”
可見，香已是宋人生活之必備品，早已走出皇家貴族的府苑，進入尋常百姓人家。此外，“焚香擺案，讀書品茗”的場景，亦見諸於當時的文人畫卷中。
因了這種盛世，很多名人雅士制香、贈香、交流香事，遂成風氣；更有文人將其集結成冊，流傳至今。
例如宋人丁謂的《天香傳》，著重與沉香的品鑑和理論總結；宋人范成大《桂海虞衡志》中的《志香》，總結蜀地出產之香品；葉廷珪的《名香譜》和《海錄碎事－香門》、顏持約的《香史》，洪芻的《香譜》，不一而足。
而北宋末年陳敬的《陳氏香譜》，則是集各家之大成，收錄了十一部前人著作，並總結為“香之品、香之異、香之事、香之法”四卷，可謂宋代香道之大觀。此風氣一直延續到明代，之後陸續有相關文集出品。
另一點不得不提的，是宋人的香事之樂——斗香。
和“鬥茶會”“鬥詩會”如出一轍，斗香會上，文人們亦是用盡解數，將自己最好的私藏香品拿出來，彼此一較高下。
明代《香乘》一書中就專門記載了斗香的熱鬧場面：文人雅士各自攜帶名相，相聚比試，一較高下，叫做“香會”。
“ 韋武間為雅會 , 各攜名香 , 比試優劣 , 曰香會。”
當然，香會亦是一種社交活動，不僅有香，亦少不得茶，酒，詩，書，畫，自然風景 ——這風雅之至的生活，可謂宋代文人的寫照。
在宋代，制香不僅僅是一門雅趣，更是一種身份象徵：名人會自己研究、調製、創新特有的香譜，以獨特香氛昭明自己的品味，即所謂的“私家香”。這些私家香的香譜通常密不外宣。
比如，北宋書法四大家之一的黃庭堅就自號“香痴”。
宋 黃庭堅行書君宜帖頁 故宮博物院藏
他自創多種香方，其中以意和香、意可香、深靜香、小宗香最為知名，被稱為“黃太史四香”，均收錄於《陳氏香譜》中。
不過據後人考證，“黃太史四香”並非黃庭堅所創，只是因為與他有關，因此揚名。如：“意和香”，是賈天錫所有，但他以意和香換得黃庭堅作小詩十首；“意可香”，此香初名為“宜愛”，但黃庭堅認為其香殊不凡，所以易名為“意可”；“深靜香”的製作者是歐陽元老，是特別為黃庭堅所制 。
在工商業發達的宋代，制香已成為產業，亦有了品牌的概念。記錄於文字的如廣州的吳家香業，在《坦齋筆衡》中有記載，其揚名於廣州，尤其以龍涎最為出名；而吳氏出品的另一種香方在《陳氏香譜》中亦有收錄。
此外，《陳氏香譜》還記錄了楊古老龍涎香、蘇州王氏幃中香等當時知名的香品。
在香型上，有天然香和合成香之分，而後者更為宋人所喜愛。
宋代陳敬在《香譜》中對合香有解釋：他認為合香的妙處在於將眾多香氛融合為一體，比如最為常見的沉香、檀香，沉香結構頑實且油脂豐富，須將其碎細，易於和其它香氣調和；而檀香木質堅固但性情燥熱，須經多道工序去除燥性才好 。
在調製過程中，更需要講究藥理，藥性不相剋，香氣不相干擾，才可以合成好香。
“合香之法貴於使眾香鹹為一體。麝滋而散，撓之使勻。沉實而腴，碎之使和。檀堅而燥，揉之使膩。比其性，一等其物而高下，如醫者則藥，使氣味各不相掩。”
這般講究，和宋人對柔和之美的欣賞是相輔相成的：單一的香氣過於簡單直接或濃烈刺鼻，需要多種香氣彼此消長、彼此互補，取其幽遠之意境。
合香為古代用香主流，直至明中葉以後，單品香的品鑑才逐漸取而代之。
在諸多合香中，宋人獨偏愛花香，調製花香味的薰衣香，是宋人合香的特色。在陳敬的《陳氏香譜》中，記載有模彷梅花與蘭花香味的薰衣香。
此外，牡丹花，杏花，荼蘼、瑞香、茉莉、梔子花、柚花、桂花， 等等，亦是各領風騷。
所謂“花氣蒸濃古鼎煙，水沉春透露華鮮”，正是對花樣香氛的描繪。明代周嘉冑《香乘》，對歷代合香方的總結收錄，達四百三十七種，六大類，其中一大類就是 “凝合花香”。
馬遠《竹澗焚香圖》
說起宋人用香之廣泛，可謂極致：
首先，日常生活起居：穿衣要使用薰衣香，起居臥室甚至臥榻內要使用居室香，香氣須隨四時不同心情不同而變化；生病會採用藥用香，可燻亦可內服。
這種風氣早在唐代已有，並隨鑑真和尚東渡到了日本，日本的貴族們開始學習唐人品香、制香，薰衣香在日本平安時代是比較名貴的香品。
《源氏物語》曾描述，前齋宮入宮時的禮物中“以薰衣香尤為珍稀，乃精研細磨，特別調製之珍品”。
後來，制香之風在日本又經“和風”薰陶，遂發展成今天的“日本香道”。
宋 李嵩《聽阮圖》 臺北故宮博物院藏
有仕女在一旁焚香
其次，重大宴客場合：所謂“燕集焚香”。宋代竟有提供這一服務的專業機構“四司六局”。
若要大宴賓客，可交給專業的“四司六局”操辦：平常人家，遇到重大禮慶，也可以請他們代辦宴席，豐儉由人。
“常時人戶，每遇禮席，以錢請之，皆可辦也”，“雖廣席盛設，亦可咄嗟辦也”
而“四司六局”中的“香藥局”，就是專門負責辦理香藥的部門，掌管“龍涎、沉腦、清和、清福異香、香疊、香爐、香球”及“裝香簇細灰”等事務，專司香的使用；其收費亦合理，自有一套規矩規程，不會出錯。
宋人用香之普及可見一斑。
宋 趙佶《聽琴圖》軸 故宮博物院藏
再者，重大科舉場合：在唐代及宋代，於禮部貢院試進士日，都要設香案於階前，先由主司與舉人對拜，再開始考試。
更甚者，香木建築：這樣的建造習俗的淵源，是和中國古代以木結構建築為主的建築傳統息息相關的。
古代皇室建築會使用西洋杉建造整座宮殿，一方面是由於其杉脂香甜的氣味，另外則是因為杉木是天然的驅蟲材質。
這個習俗從漢代就已經開始流行：例如早前一些出土的漢代墓地，採用“黃腸題湊”—— 即去皮的柏木方材，層層堆疊；開墓後往往香氣迎面，久久不散。
後來的歷朝歷代亦延續此作法：在滿清皇室在承德的夏宮中，其樑柱與牆壁都是西洋杉所製造，而且刻意不上漆，讓木材的芳香能夠直接滲入空氣中。
除了這些“實際”用途，宋人更加將“品香”提升到一種境界，逐漸發展出一套禮儀制式，對品香方法程序皆有所約束。比如，開始是香具準備、埋炭、爐灰造型、置入香品，然後才是品香。
宋 龍泉窯三足爐 故宮博物院藏
而品香應該連續緩慢感受三次：第一次是驅除雜味，第二次鼻觀，觀想趣味，第三次回味。這樣的程式類似茶道和參禪，已經將“香事”提高至“香道”的高度。
不過，這種過於“規矩”的做法並非為所有文人所欣賞，“隨之所興”是另一類品香的態度，講求的是隨性自然，無拘無束。
不過，無論哪一類品香方法，皆講究“清心，靜心，環境雅緻，意境幽遠，品味高致”——這是宋代文人自身修養的至美之境。
作為品香使用的香器，也就不僅僅侷限於實際的用途，更多的是要表達出主人的品味和情趣。
在這方面，宋人在前人的基礎上亦有開創性的發展：獅子，蓮花， 博山、臥禽、石香鼎等都顯現出更加優美雅緻的造型，常常見諸文人筆端；它們除了用來品香，更多是被文人雅士觀賞和把玩。
宋人稱香器為“出香”，一個“出”字，把薰香的動態加了進來，多了幾分靈動和趣味。
宋代“出香”以瓷為主，這和宋代制瓷工藝的成就密不可分。熟悉宋瓷的人都知道，青色瓷在宋代有了跨越式的發展，天青、卵青、粉青、梅子青、影青等等，皆為上品。
宋人繼承了古人的燒造工藝，進行創新並將瓷器出品品質提升到很高的程度。特別是汝窯的天青色，釉中含有瑪瑙，色澤青潤飽滿，尤其符合宋人清淡雅緻的審美追求。
宋 汝窯天青釉弦紋樽 故宮博物院藏
從香說開去，可以聯繫到社會生活的方方面面，可見香在宋人生活中舉足輕重的地位。
“香道”不僅秉承了宋人對世事之美一以貫之的追求，更是那個人文昌隆盛世的見證之一。
參考文獻：
《香識》，揚之水 著，人民美術出版社
《畫堂香事》，孟暉 著，南京大學出版社
《古香遺真：圖說中國古代香文化》，範緯（主編），文物出版社
《香典》（包含《香乘》《香譜》《陳氏香譜》），(明)周嘉胄,(宋)洪芻,(宋)陳敬 撰 / 江俊偉，陳雲軼 譯註，重慶出版社
《風雅宋：看得見的大宋文明》，吳鉤 著，廣西師範大學出版社
《東京夢華錄注》，（宋）孟元老 撰／鄧之城 注，中華書局
《武林舊事（插圖本）》（宋）周密 著／李小龍、趙銳 評註，中華書局
圖片來自博物館官網及網絡
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