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●內蒙古傳統烤全羊
三歲的小羯羊（淨重15千克左右，有4顆牙羔羊的為最佳）。
將膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛，用刀割一個三寸左右的小口，將手伸入羊腔，下到胸椎，捅破天蓬，摸到大動脈，小心地將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內（通常被稱為“陶心法”）。待羊死後再去掉內臟，用熱水去掉羊毛。
1.將豆瓣醬300克炒香，同蔥頭、帶葉芹菜各100克，尖椒150克，西紅柿600克，大砂仁30克，香葉、白豆蔻、花椒各50克，胡椒粉20克，茴香粒100克拌勻，入開水17.5千克，泡製4—5小時，等醃料水完全晾涼，取出羊肉，原汁過濾，料渣控水備用。
2.用鹽、孜然粉（均為2克/每500克羊肉）搓擦入味，再將過濾好的湯汁從羊腿內側的刀口處，灌入羊腔內，再把整羊放入剩餘的湯汁中浸泡12小時。
3.醃好後，把整羊身上的料渣去淨，再把羊臥倒，用細鐵絲捆邦起來，再把剩餘的料渣放入烤盤中墊底，把整好形的羊放在上面，用大塊錫紙蓋在羊身上面，入面火300℃，底火250℃的烤箱中烤制40分鐘，待羊肉八九成熟時取出，去掉醃料渣和定型的鐵絲，另換一個烤盤，擺上羊，刷上一層料油，放入烤箱中再烤30分鐘取出，放入盤中，在羊頭上一系紅綢布，用法香點綴即可。
回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
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