昨天是二十四節氣中的"驚蟄"，正所謂"春雷驚百蟲"，就是指這個時節春雷始鳴，驚醒了蟄伏地下越冬的昆蟲，在傳統的農耕文明當中這也意味著春耕就要開始了。伴隨這這一節氣開始，很多時令菜品也紛紛端上了餐桌，這其中最廣為認知的應該就是香椿，不僅營養豐富，味道更是一絕。
春節吃香椿其實是很久以前就有開始了，香椿早在漢朝的時候就已經遍佈大江南北。因為向椿芽營養豐富有一定的食療作用，對於外感風寒、風溼胃痛都有一定的緩解，故而在重視養生的現代，香椿一度被捧為營養與美味兼得的神級食材。香椿從最初的簡單做法也開始衍生出數十種複雜的烹飪方式，今天就給大家簡單介紹三道最受喜愛的香椿烹製方式。
香椿煎蛋
相對而言這是比較簡答的一種製作手法，只需要將香椿芽洗淨焯水瀝乾，切成細細的香椿末，再打進去幾個雞蛋，加少許食鹽調味，攪拌均勻直接下鍋油煎就可以。當然在煎的時候要注意火候，油溫在七成熱左右導入香椿蛋液，成型後小心地用鍋鏟將蛋餅反面，兩面金黃就可以撈出了。煎好的香椿蛋餅口感軟嫩，入口就能感受到春天的味道。
香椿肉丸
和上一道香椿煎蛋做法相似，同樣是將香椿芽洗淨焯水瀝乾切末，然後將剁碎的肉末、蔥花、糯米粉一同攪拌，再打入適量的蛋清（所謂適量約莫是一個蛋清配200g左右肉末），放入生抽、食鹽、雞精調味。攪拌均勻和成泥，掐出一個個肉丸下鍋油炸就可以了。炸肉丸就比較容易了，全程中火，炸制色澤金黃撈出即可。
涼拌香椿
香椿涼拌可以配很多食材，從花生米、鷹嘴豆、黃豆，再到香乾、豆腐、豆皮、皮蛋，都是非常好的搭配，不論是口味還是營養配比來說都很不錯，做法也是一通百通。涼拌的香椿需要熱水焯熟，切末或切條，配合涼拌的食材，放入食鹽、辣椒末、雞精，再淋上少許生抽香油，拌一拌就是道非常可口的美味了。
今年是個特殊的年份，發生了很多事情讓人措手不及，但哪怕是再艱難的時刻，我們仍然要好好吃飯，生活總是朝著美好的方向前進的。
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