食光lee
要做世界上最好的羊肉串。首先，你要知道，什麼是最好吃的?
不講標準說好吃，都是耍流氓!至於燒烤是否美味，有一個流行的說法
“一肉二炭三辣椒，孜然井鹽紅柳釺”。看起來比較複雜，我們一步一步的來，畢竟，通往美食之路需要精心準備。
什麼樣的羊肉適合烤？
首先，肉類，中國地廣物博，各地自然有風味不同的羊肉，首先想到的是新疆。新疆以綿羊為主，吃的是天然牧場飲山泉，肉鮮嫩可口。例如烏鎮湖羊，這些羊以草和桑葉為食，這些草和桑葉經過一年的生長，在冬天很肥。烏鎮民間歷來“一冬吃羊肉，賽過幾斤參”。
例如寧夏鹽池羊，鮮嫩、無羊肉腥味、不油膩的特點。鹽池環境有廣泛的無汙染天然草地，生長著多種優質牧草。天然草場淺水分佈廣泛，水體中礦物質元素含量豐富，是鹽池羊肉品質的保證之一。
像海南東山羊。它產自萬寧市東山嶺，據說是宋朝初期的貢品。長期以東山珍稀植物為食的綿羊，羶味小，皮薄肉厚。還有像青海肥嫩的大羯羊，做成白條很好吃。
在北京，背靠內蒙古草原，自然有極其豐富的牛羊肉供應，如西口肥羊、飲用玉泉山泉水、吃肥厚的草，肉質優良。現在更多的是錫林郭勒盟的黑頭白羊，肉質細嫩，不腥不羶，尤其是黑頭羊，很多餐館經營牛羊肉都用這種羊肉，我試著買過，但大多數人批發，不太零賣。
羊身上都是寶貝，但說到燒烤，選擇卻很少。
羊肉不同部位烤製出來的口味如何?哪一部分更適合燒烤?
燴扒:臀尖下面，位於兩條腿的胯部摩擦的地方，俗稱“磨襠肉”，質粗而松，肥多瘦少，少有薄筋，與磨襠肉相連處是“黃瓜條”，肉色淡紅，形似像兩根黃瓜，肉質鮮嫩。
腱子肉:大腿的肌肉，包裹在內藏筋中，硬度適中，口感勁道。
羊小腿，羊腱在羊膝下部，肉中夾筋，肉質堅韌。羊前腿非常適合燒烤。我個人喜歡的是羊前小腿，不柴肉嫩，雖少卻夠精華。
烤制前羊肉如何處理?
肉買了以後，接下來處理了。肉洗乾淨，稍微醃一下，因為肉本身不需要太多的醃料，加一點鹽就足夠了。或者原汁原味的烤肉也不錯。濃重的調味料也會掩蓋羊肉本身的味道。
準備工作是什麼?
肉處理好後，就是穿肉串的工作了。這看起來很簡單，但這是製作美味羊肉串的關鍵一步。
木釺:最常見的，也是便宜的，但是烘烤的過程中會因為炭火的燃燒兒發生烤焦或者斷裂的情況，這個時候需要在烘烤前蘸點水。因為木材烘烤會散發出一種獨特的氣味，所以好的氣味和堅實的材質是製作好吃的肉串的關鍵。
紅柳木:新疆大多數烤串都會用。最好的紅柳會散發出淡淡的紅柳香，枝幹也會略帶鹹味。在炭火上烤的時候，鹹味和植物油會滲透到肉裡，使烤肉串更美味。當然,一般家裡吃的話,紅柳樹的價格成本相對較高。
鐵釺子:其優點是均勻加熱,特別是因為鐵的導熱係數,這樣肉的內部會得到高溫烤熟，避免外熟內生的情況，特別是一些肉(如大腰子)需要長時間烘烤。而且可以重複使用。
羊肉串的搭配有哪些講究?
穿串要注意男女搭配，幹活不累啊，錯了，肥瘦搭配，吃著給跪。
但這裡的肥可不是指肥肉。這裡肥肉指的是——羊尾油。出乎意料吧，很多餐廳里美味的脂肪和白色部分都是羊尾油，羊尾油在烘烤過程中自然分解，不僅可以防止瘦肉被曬乾和燒焦，還可以大大提高整體的口感。它還降低了成本和肉類的數量。你知道的。
烤串用的炭火有哪些?哪個是最好的?
炭火也是一個重要的問題。一般來說，那種長長的三層厚的那種長碳是可以忽略的，那簡直就是煤氣罐木炭化。
烤串的炭最好使用果木炭,或者說龍眼木炭,其實炭火炭火,重要的不是火,肉串之所以熟,除了貼近碳的溫度,還有一部分是其實是被煙燻,果木炭的煙可以使肉串更香。
其次，有一個足夠給力的烤架，鑄鐵是最好的。
烤肉串有哪些不錯的調料選擇?如何控制火候?
因為它是最好吃的烤肉串，烤肉串的三種基本成分也是最好的——鹽、孜然和辣椒。其實著三種調理每一種調料都能寫出很長的文章，如雲南諾鄧鹽PK四川自貢鹽，四川燈籠椒PK雲南魔鬼麻辣。
把酒精倒在炭火上，烤串。有人說烘培的溫度很重要，但事實上不是。一是熟練程度，與肉串的熟制工藝有密切關係。特別要注意的是，如果羊油過多滴在炭火上，會使炭火突然上升，這時要及時取下肉串，扇火下來，或者撥弄炭火。實在掌握不好可以澆水，但是會影響碳的再利用。
有一次我和一家烤肉串店的老闆聊天，我問他，這個烤肉串火候掌握有什麼訣竅?老闆烤串這東西，沒有什麼熟不熟的，就是專心，你專心盯著，仔細看，上心看，總歸不會太糟糕。火候方法，無它。用心與熟練矣。
光吃羊肉串克不是乖孩子，什麼板筋雞翅大腎羊寶都是要走起來的。
為了做出世界上最好吃的羊肉串，我不確定我的方法有多好，只是一些個人意見。做的再好吃，也要有一個懂你的人不是嗎?我常常從他們期待的眼神和滿意的微笑中看到，我的烤肉是他們吃過的最美味的烤肉。
祝你擁有世界上最好的烤肉串。
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小豬農場一碼上吃
很高興回答你的問題，我去年的時候幹了一年的燒烤，都是自己買羊肉回來之後自己醃製和自己切，後來因為環保查的嚴就沒有在幹了，也算不上什麼太專業的人士，下面我就把我平時怎麼烤串的給你分享一下吧
1.要從選羊肉開始，首先你要買那種一年內的小羊羔肉這種羊羔肉比較嫩而且比較好烤
2.你可以用羊腿肉，也可以用羊排肉，這兩種肉的區別主要是羊腿肉比較瘦，串的時候需要加入一些羊板油；羊排肉的話相對肥一點，但是烤出來非常香，我一般是用羊排肉比較多一點，看你個人口味而定
3.選好羊肉以後買回家就是準備開始切了，把肉攤開尋找尋找肉塊與肉塊中間的縫隙處，把羊肉分割成塊，肉塊分好後，平鋪到案板上切成大拇指厚度的肉片
4.肉片切好以後，再切成大拇指厚度的肉條，將切好的肉條擺放在案板上，用菱形道法把肉條斜切成菱形塊，儘量的切成上下細、中間粗的效果。因為這種形狀閒著比較大，這樣咱們的羊肉就切好了
5.我一般烤之前都是先醃製一下：羊肉切好 放入一個蛋清（烤出來比較嫩多汁、不容易發乾發柴）放入少許料酒和薑片去腥和羶味，（這一步驟的操作主要就是能鎖住肉裡面的水分，能烤到外焦裡嫩的關鍵）
6.烤的時候要注意火候；我用果木炭烤 不能太大火。容易烤糊，烤羊肉串的時候要勤翻面，保證兩面都能均勻的烤制，肉串烤到表面金黃就可以了（注意：我先用的是羊排肉，所以烤制的時候不需要刷油，如果是羊腿肉的話需要刷一下油，這層油也是保證外焦裡嫩的關鍵）
7.烤制金黃以後，先撒鹽然後兩面拍打一下，能夠均勻的吧鹽味拍開，然後是撒孜然粉或者是半顆粒孜然，看自己口味，最後如果喜歡吃辣椒，那就別控制了，撒上吧，這樣外焦裡嫩的烤羊肉串就好了
寫的有點多，也不知道您能否看明白，以上就是我自己的經驗，希望能幫助到你吧。下圖是我前幾天自己烤的串給你也分享一下吧
二超的VLOG
我的竅門就是小火慢烤，勤翻
羊肉最好是內蒙羊肉，我家東北這面的山羊肉烤出來很硬。下面是我年前內蒙買的羊排。肥瘦相間，炭火不用太猛，保持小火慢慢烘烤，出油時散鹽和辣椒麵，最原始的味道，就是純純的肉香，百吃不夠。
成天胡扯
你好，很高興回答你的問題，關於烤羊肉串的竅門是什麼，如何烤到外焦裡嫩的提問！
首先，烤羊肉串最主要的第一部就是醃製，用皮芽子（切碎），鹹鹽雞蛋把切好的羊肉塊攪拌均勻，醃製一個小時
然後用洗乾淨的鐵籤子穿肉塊，肥瘦搭配好，
把穿好的肉串放烤肉爐上，開烤，反覆翻烤，烤到五成熟的時候，撒上孜然粉，辣椒麵，鹹鹽，繼續烤至七成到八成熟，就可以開吃了，如果想焦一點，多烤一分鐘。
焦黃鮮嫩，美味可口，配上啤酒，後味無窮。非常感謝，希望能幫到您
烏魯木齊的小柴
大火上爐，八成熟上料，10秒上桌！喜歡燒烤的朋友可以關注我，我每天都會為大家分享實體店燒烤配方！
燒烤師石蕾祺
注意這幾個細節，你也能烤出外焦裡嫩多汁的羊肉串。
首先羊肉要選擇六到八個月的嫩羊，羊肉一定要是當天現殺的，而且保證沒有注水。喜歡肥點的就用羊肋條，瘦的就用羊腿肉。我比較喜歡吃肥的。
用碳火烤出來的羊肉才是最香的，至於現在的電烤，氣烤我感覺都不好吃。接下來說引碳，碳要燒到表面起白皮，均勻的鋪開，這樣的碳烤羊肉的時候才不容易起火冒煙把羊肉燻黑。
一面烤到焦黃冒油後，再烤另一面。羊肋條就不用刷油，如果是後腿肉一定要刷油。
兩年烤制金黃冒油後，撒鹽，辣椒麵，聞到辣椒的香味，撒孜然即可。
大鵬的菜
很多人說應該用那個肉不該用那個肉，有的還說肉需要先放什麼什麼，不能放什麼什麼，唉，對咱們中華美食烹飪方式不理解就說不理解的，還真敢回答問題，讓人鄙視👎
烤羊肉串烤羊肉串，想外焦裡嫩，要突出一個烤字。記住，烤不是燒！什麼不能大火要小火，小火就叫烤了？笑話。碳不能出火，見明火就吹滅。想不出火碳裡先撒鹽試試吧。油滴下去，只要出火，就要滅。勤看著，別嫌累。烤的時間不要久。記住：烤不是燒！
微醺飛揚
烤肉吃的就是肉香，不是調料。
炭火是為了焦，酥，火燒味，孜然和鹽是提肉味的，辣面子是個人口味，來新疆吃一下真正的烤肉。
不過提醒你，新疆統稱烤肉，在細分烤的材料，而沒有烤羊肉，烤串。
以上完全是個人理解，意見。
魚骨頭65496568
我本身就是燒烤師傅，首先你的選肉，甘南的羊肉還是不錯的，基本不用醃製，之間上火烤，
忘記傷痛的心
學學
