杏子滿了
燉牛肉的重點是一定要用新鮮牛肉，少放亂七八糟的香料，只需要薑片八角就夠了。今天剛好做了紅燒牛腩，牛肉軟爛入味。下面講一下怎樣燉牛肉吧！
首先將新鮮牛肉焯水，涼水下鍋，加入料酒，薑片，水開後將肉撈出，洗乾淨血汙。品質越好的肉血汙越少，今天的肉就沒上次的乾淨，上次買的牛肉幾乎沒有血沫。
然後，鍋裡放少許油，一大塊冰糖，小火將冰糖熬成棕紅色。
炒好糖色後牛肉下鍋翻炒，加一勺郫縣豆瓣醬，一點老抽上色，生抽增加味道，然後再放一粒八角，一小段鬼片，兩片香葉，兩片生薑。翻炒片刻，加入開水。
我喜歡用隔水燉的方法來做，所以接下來要把肉盛入燉罐裡
低檔，燉兩個小時，牛肉會變得非常軟爛，有筋的地方更好吃哦！
兒子吃了大部分的牛肉，我用剩下的湯和肉做了碗牛肉麵，真是一點也沒浪費呀！😁
chenma
燉牛肉最忌諱的是放大料。因為大料味兒重搶了牛肉的鮮味兒。我家孩子愛吃牛肉麵，燉的肉不腥不羶，每個月大概吃兩三次。我每次是提前一天將牛肉切好並用涼水浸泡，燉的時候下涼水鍋焯水然後加香葉五六片，花椒一小撮兒，老冰糖核桃塊大小一塊錢，生抽，老抽加黃豆醬油，三勺鹽。用高壓鍋水沒過牛肉，壓15分鐘即可，關火後不要開蓋，悶4個小時再食用。（這是三斤生牛肉的量）。
悠夏宜人610418
燉牛肉，最”忌諱“放這兩種調料，一放一鍋湯就毀了，難怪不入味
我們全家人都比較喜歡吃牛肉，尤其是孩子，建議家裡有孩子的一定要多買些牛肉吃，比讓孩子吃零食好太多了，牛肉含有非常豐富的營養，沒有脂肪，裡面含有的大多都是蛋白質，經常讓孩子吃牛肉強筋壯骨長高個子，身體抵抗力增強，少生病，好處真的是太多了。
牛肉吃著味道也比較鮮美，我們平常買的牛肉都是別人做成的，滷製好的牛肉，回家裡直接切片或者當成零食吃，美味極了，雖然說牛肉的價格比較貴，現在人們生活條件好了，每個家庭都能接受，經常讓家人吃些牛肉，健脾養胃，牛肉不管怎麼吃都是非常好吃的，嫌價格貴的可以買生牛肉，回家裡自己滷著吃。
新鮮牛肉買回家以後煮著吃，其實非常的簡單，只要準備一些大料就好了，那麼今天要給大家分享的就是，煮牛肉最忌諱放這兩種調料，很多人不懂還在放，一放一鍋湯就毀了，難怪煮出來的牛肉不入味。夏天的時候把牛肉煮好，涼拌著吃，非常的美味爽口，大家喜歡吃牛肉嗎，估計每個人都會喜歡的。
燉牛肉的時候很多人都會放很多調料，比如說把八角，花椒，大料之類的，那麼如果放這兩種調料的話，燉出來的牛肉味道非常的腥，一點都不入味，那麼是哪兩種調料不能放呢？我們一起來看一下。那就是八角喝桂皮，燉牛肉這兩種調料千萬不能放哦，要不然很營養口感。
八角並不是燉任何肉類都可以放的，燉牛肉想要口感鮮嫩，大家一定不要放八角和桂皮這兩種調料。燉牛肉一定要把牛肉清洗乾淨，再放鍋裡焯水一遍，換水再冷水下鍋燉，這樣就出味，也沒有腥味了。
樂多多愛美食
燉牛肉，最忌諱用這2種調料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美
燉牛肉時需要注意的問題有很多，今天我們來講一個最重要的，燉牛肉，最忌諱用這2種調料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美！其實很多人在燉牛肉的時候都做錯了，如果你還不知道燉牛肉該放什麼調料，那是趕緊來看看吧！今天我們來做西紅柿燉牛肉，西紅柿會讓湯汁變的更濃郁，而牛肉的口感也會跟著提升，來看看具體怎麼做的吧！
【西紅柿燉牛肉】
食材：牛肉，西紅柿，蔥，姜，桂皮，香葉，折芷，冰糖，草果
1，我們先把西紅柿清洗乾淨，用開水燙掉皮，然後切成稍微大一點的塊備用。
燉牛肉，最忌諱用這2種調料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美
2，把牛肉清洗乾淨，切成塊，然後放在清水中浸泡一下，把牛肉中殘留的血水泡出來。然後焯水，冷水下鍋，煮開之後，把鍋面飄浮的浮沫撇掉，再把牛肉撈出來瀝乾水分。
燉牛肉，最忌諱用這2種調料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美
3，鍋中加入適量的油，油熱之後先放入香料炒出香味，然後再把牛肉放入鍋中，加入適量的料酒，翻炒均勻之後把它們倒入燉鍋中。
燉牛肉，最忌諱用這2種調料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美
4，在鍋中加入沒過食材的清水，再加點老抽上色，然後放入西紅柿，大火煮開之後再用小火慢煮，燉兩個小時左右牛肉就燉熟了，加入食鹽調味，再燉10分鐘就可以出鍋了。
燉牛肉，最忌諱用這2種調料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美
這樣美味的牛肉就做好了，我們在燉牛肉的時候千萬不可以直接把牛肉放在鍋裡，這樣牛肉會有很大的腥味，而且肉質也不細嫩，所以我們要先焯水，把它的血水排出來，這樣做出來的牛肉才是最美味的。燉牛肉的時候也不能太心急了，只有用小火慢燉出來才是最好吃的。而燉牛肉不能添加的兩種調料就是花椒和大料，這就是燉牛肉最忌諱的調料，放了它不僅不會給牛肉增加鮮味，還會適得其反，大家一定要注意哦！
幸福生活趣
本篇回答不僅要指出燉牛肉最忌加什麼？還要介紹快速燉牛肉軟嫩的方法，既不用高壓鍋，也不用燉煮一兩個小時，而是短短半個小時，只需加入一種特殊的食材就行。這一點恐怕絕大多數不知道。
首先要看牛肉的燉法
燉牛肉大致可分為三種，即是“清燉”和“紅燉”，以及“黃燉”。
1、清燉。包括著燉湯，許多人喜歡把牛肉焯水一遍，期間放入了花椒、姜蔥去腥羶。其實，不必如此麻煩，牛肉焯水後燉湯，等於損失了一部鮮香味，而花椒的味道是辛麻的，造成燉好的牛肉湯不清爽、鮮甜、純正，顯得畫蛇添足，毀了一鍋好燙。
正確的做法，牛肉塊冷水下鍋，一小塊生薑拍散丟入，姜蔥大料皆不用。水開迅速打撈去浮沫，燉煮到後續才放入輔料，白蘿蔔之類的，燉爛了才放鹽調味，切記不能提前放，否則牛肉收縮緊實，得花費更長時間方能軟化。
出鍋前撒上蔥花，或者香菜末即可。試試味道，是不是很醇香，柔和！完虐酒店的牛肉湯，哪會什麼腥羶味。這是跟牧民學的，起初我也是以為調料簡單，能好吃嗎？然而事實並非如此，清燉牛肉就得大道至簡，美味。
2、紅燉。以燉牛腩為例，前面的答主們說不能放2味食材，花椒和八角，否則會激發出牛肉的腥味，以及燉出來又老又柴。
我的觀點是：牛肉的腥味是靠激發出的？第一次聽聞！紅燉（紅燜）牛肉可以放適當放些大料，能增加一點滷香味！至於燉牛肉又老又柴，是燉煮的方式不對所致，跟花椒、八角沒有半毛錢關係。
與其關心最忌諱放什麼，不如掌握了牛肉的正確燉法，以“土豆燉牛腩”為例，分享下如何燉好吃，且軟嫩入味，省時間！
土豆燉牛腩家常做法
①、牛腩兩斤切塊，清洗兩遍去血水，控幹。重點來了，菠蘿切片，大概有五六片，榨汁，牛腩塊淋上菠蘿汁，攪拌醃製15分鐘。經過處理後的牛腩，燉不到一個小時就軟爛了。若是牛肉的話，不可燉半個鍾，筷子都夾不起來，建議不能超過15分鐘。
菠蘿汁為什麼有這種效果呢？我們有時菠蘿稍微吃多了，嘴巴會疼、不舒服。因為菠蘿含有蛋白酶，沒想到吧！這種令人不舒服的物質，用於醃製牛肉，效果非常棒，能摧毀纖維，自然牛肉很快就能燉爛了。
②、牛腩冷水下燉鍋，同時放入拍裂的生薑塊，燒開撇棄浮沫，儘量打撈乾淨。
③、放入小蔥（挽成結），八角1個，香葉2片，桂皮一小塊，幹辣椒三到五個。注意香辛料勿貪多，能勾勒出淡淡的滷香就足夠了。
④、中火燉25分鐘後，倒入一斤切好的土豆塊，下生抽、老抽、蠔油、冰糖調味，繼續燜煮15分鐘。
⑤、時間到後，嘗試一下味道，偏淡就放少許的鹽調味，轉大火收汁一會，完成。
佘小廚（完）
佘小廚
燉牛肉最忌放什麼？這幾種料不能放！
燉牛肉的時候，很多人喜歡在牛肉裡面加八角和桂皮，這兩樣雖然是非常好的香料，但是燉牛肉要是加入這兩香料，很容易把牛肉中的腥味給逼出來，也容易使牛肉吃起來難吃，所以千萬不能；大蔥也是不能加的，因為這種料的口感非常重，很容易遮擋牛肉的香味。
燉牛肉湯的時候不能加入花椒，整鍋湯的味道都會變。花椒屬於一種香料，而且它的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒平時用在一些燉肉上，但是燉肉湯一般用不上。燉肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，所以沒必要放花椒。而且花椒放進去還會破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯。
暴殼老弟
提醒你:燉牛肉最忌放什麼。
1、買的最好是那種肥瘦夾雜的肉，有點象豬肉的五花肉，那樣才會有油氣，香，不然會幹巴巴的；
2、切成3釐米見方的塊，注意不能太小，那樣肉燉完就沒有味道了；
3、燒鍋開水，加一點點白醋，將肉下鍋焯2-3分鐘撈起；
4、大蔥挽成結，姜塊排松，1-2塊八角，加新燒開水中，加入肉，用高壓鍋25分鐘，再用普通鍋燉半小時；
5、想要肉有味道就水開了再放肉，冷水放肉地話湯好一些而肉無味，做為家庭還是開水放肉比較實惠；
6、一定等到起鍋上桌再加鹽和味精，放早了，破壞湯的鮮美；
7、最後不要忘了灑上一點香菜。
今天給大家分享一下我平時在家自己做牛肉的方法，希望能幫到你。
家常燉牛肉
第一步，醋水泡牛肉。牛肉洗淨切塊，然後接一盆清水，加食醋或者米醋2-3勺拌勻，放入切好的牛肉充分浸泡。
第二步，冷水生薑焯水。牛肉浸泡30分鐘以上，撈出衝去表面血水，然後加足量冷水下鍋，加入生薑片，大火焯水，鍋中水煮沸後繼續煮一兩分鐘，將鍋中產生的灰黑色泡沫撇乾淨，撈出牛肉熱水沖洗一遍瀝乾。
第三步，香料炒牛肉。一般來講，燉牛肉的香料用八角、桂皮和香葉這3樣就足夠了，乾鍋下入香料大火煸炒20-30秒，然後倒入牛肉大火繼續幹炒30秒即可。這些香料下鍋幹炒一下，香味會更濃，加上牛肉炒勻，即能更好的炒入香味，又能起到去腥除羶的作用。
第四步，牛肉燉煮。炒好後，直接加入足量溫水，放入配菜大火煮開，轉中小火加入食鹽和生抽，加蓋慢燉至湯汁濃縮，揭蓋撒上蔥花，轉到酒精鍋裡，上桌後越煮越香，超級美味！
所以燉牛肉時，別隻會傻傻焯水和泡水！記住 的小妙招，記住這一點，牛肉越燉越香，軟爛入味還不柴！
大廚堂
燉牛肉最忌放什麼？大家好我是食味四季，我的回答是:牛肉富含豐富的氨基酸，蛋白質，有著肉中之王的美譽，尤其是秋冬季節非常適合用牛肉來進補身體，但是很多人對燉牛肉存在著一些盲區，今天就來給大家分享如何把牛肉燉的又香又爛糊。
燉牛肉所需材料
主料:牛肉1000克，土豆4個，紅酒半瓶
調料:冰糖20克，鹽3克，生薑1塊，大蒜1頭，八角5粒八角5粒，丁香4粒，花椒6粒，生抽3克，老抽5克，熱水500毫升。
燉牛肉具體做法
1.處理牛肉，買回來的牛肉反覆浸泡，漂洗出去血水，然後用熱水將牛腩燙至收縮，蒜切碎姜切大塊。
2.炒製糖色，鍋中加入少許涼水，加入冰糖慢慢攪拌出氣泡，看氣泡由大變小，顏色由淺變深至深紅色即可。
3.牛肉入鍋，然後放入花椒，大料等炒出香味加入牛腩快速翻炒，然後加入一半的紅酒，加入生抽，老抽攪拌均勻。
4.小火慢燉，牛肉入砂鍋，加水沒過食材大火煮開後，蓋蓋子小火燉制，90分鐘後加入去皮的土豆，然後加入剩餘的紅酒，加鹽，燉20分鐘收汁即可。
燉牛肉的禁忌
1.牛肉去腥很重要，燉牛肉之前一定要提前用涼水浸泡，去除牛肉中的血水，不然牛肉燉好後會有很大的腥味。
2.切忌加涼水燉制，燉牛肉時加入涼水就會大大增加牛肉的成熟時間，牛肉還會變柴，變硬，影響口感。
3.加熱水或紅酒最佳，燉的過程可以加入熱水或者是紅酒，如果沒有紅酒可以用黃酒哥啤酒代替，這樣能縮短牛肉的成熟時間，還能使牛肉更加的爛糊。
最後的總結
牛肉是我家最常吃的食物，燉的時候加入土豆，蘿蔔，西紅柿都是可以的，算是百搭，不僅味道香糯可口，還很下飯，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家，點贊評論，轉發，收藏，謝謝閱讀。
食味四季
燉牛肉要看是要怎麼燉，燉湯的就不一樣，很多人都不知道，放了才後悔！在飲食方面，還是南方人比較講究一些，就比如吃飯的時候，南方人的飯桌上都有一碗湯，而北方人有時候只有菜和饅頭。我去北方待過一段時間，吃的不習慣，習慣了吃飯喝湯，沒有湯有時候容易噎住。喝湯其實是一種好習慣，不管是飯前還是飯後，喝一碗湯都有助於身體健康。南方的廣東人最講究喝湯了，他們對煲湯也是有一手的，什麼都可以煲湯，而且味道都不錯。廣東人煲湯是全國出名的，所以在廣東，人們吃飯肯定要煲一碗湯喝。
煲湯是有技巧的，比如牛肉湯我們要選用牛腩 口感嫩滑，想要燉出好喝的牛腩湯可不是簡單的事情。燉牛腩湯最忌這調料，可平常燉牛腩湯很多人都不知道，放了才後悔。因為燉牛腩湯的時候加了這調料，整鍋
這調料就是花椒，花椒屬於一種香料，而且它的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒平時用在一些燉肉上，但是燉肉湯一般用不上。燉肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，所以沒必要放花椒。而且花椒放進去還會破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯。
燉羊肉湯的時候可以放花椒，但是燉牛腩湯一定不能放。牛腩的腥味不需要用花椒，只需要加料酒和蔥姜就可以了，花椒不管放多少，味道都太重了。
燉牛腩湯的正確做法：
第一步，首先我們把牛腩浸泡水裡，泡出血水後撈出，沖洗乾淨。然後牛腩冷水下鍋，加料酒和薑片，焯水後撈出，用溫水沖洗乾淨備用。
第二步，將洗淨的牛腩放入砂鍋，用砂鍋煲出來的牛腩湯才是最香甜的，最後放入藥材、姜4片、當歸、紅棗、黨參 、肉桂、黃芪、陳皮、甘草、草果、胡椒粉、後放鹽、雞精、米酒。加入足夠的開水，開火燒沸。然後轉小火蓋上蓋子燉1個半小時即可。（要是老牛肉則需要更長時間）喜歡蔥花或香菜可以在食用時放點。個人覺得還是不要放 牛腩湯這麼喝味道才是最好的。[贊]
所以我們下次燉牛腩湯的時候一定不要加花椒了，會破壞湯的鮮美，浪費了一整鍋湯。希望我的回答能幫到你。[微笑]
壯鄉食道
牛肉的營養特別豐富，加上脂肪含量低，特別適合我這種愛吃肉又怕胖的人食用。就是價錢有點小貴，不過一週來一次還是可以的。
牛肉最美味的吃法，我覺得燉是應該排第一的，因為入味、有湯比較適合我的口味。給我的感覺，燉牛肉有這麼幾種調料不能放，放了會影響牛肉湯的味道。而且牛肉吃起來也怪怪的，沒有意思。
燉牛肉最忌放什麼
一，料酒
- 料酒雖然有去腥增香的功效，但是燉牛肉加入料酒，卻會使燉出來的湯汁有酸味，而且味道比較怪。
- 燉牛肉放啤酒或紅酒返到會更好，不知道什麼原因，不過我燉牛肉是不放料酒了!
- 花椒本身有去腥增香的作用，但是燉牛肉如果要喝牛肉湯的話，建議不要放了!
- 花椒在牛肉湯裡影響牛肉湯的顏色不說，關鍵是花椒麻嘴，如果吃牛肉還是喝湯來上一塊花椒，這個可是比較掃興的事。
- 桂皮的味道太過濃烈，跟牛肉一起燉吃不出牛肉的味道不說，還會一股煩人的味道。
- 因為牛肉需要燉煮的時間比較長，桂皮燉久了影響牛肉湯汁的顏色，這個有點影響食慾。
- 牛肉本身因為瘦肉多，就感覺有點酸味，如果加了醋來燉，味道不知道怎麼會發苦、發酸，所以醋是堅決不能跟牛肉一起燉的。
我覺得最適合跟牛肉搭配來燉的，應該有這麼幾種:
- 西紅柿
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- 圓蔥
- 土豆
- 蘿蔔
