鐵觀音獨特茶香、茶韻、茶味，近年來一直受到茶友的歡迎，尤其是安溪鐵觀音。
中國這麼大、鐵觀音產地那麼多，為什麼安溪鐵觀音最受歡迎呢？
生產出優質的鐵觀音茶必須具備：一、純種鐵觀音品種茶樹；二、茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中，並得到精心培育；三、精湛的採製工藝。三者缺一不可。
而安溪鐵觀音，正好在這三個方面做得最好。
一、茶樹品種
鐵觀音茶樹被稱為“紅心歪尾桃”，典型的茶聖陸羽《茶經》上說紫者上，綠者次。這種品種，本身就獨具吸天地精華之優勢。而安溪的土壤和氣候更為鐵觀音提供了特別好的條件。
二、土壤氣候
茶樹需要吸天地之精華，良好的土壤對茶樹的生長至關重要。安溪，被稱為廈門“後花園”。福建為八閩大地，八山一水一分田，安溪卻是9山點水點點田。安溪山非常多，大多數茶葉種植在山上，所以茶山上的土壤都是極為有利於茶樹生長的。
茶樹的生長特別是香氣的形成，天氣晝夜溫差極為重要，安溪茶山海拔在600米以上，平均海拔800米，是從廈門0海拔過來的第一高山，所以晝夜溫差在20度左右，長期雲霧縈繞。太陽曬時茶葉會產生光合作用而生成芬芳香氣，晚上溫度驟然降溫，將白天的芬芳香氣儲藏於茶葉之中。還有充足的降雨量，可以保證茶樹的茁壯生長。
最重要的是，安溪全縣基本沒有重工業，連輕工業也很少，特別是產茶區幾乎零工業，只有水泥路、房子和汽車展現著現代文明，基本保留純農業生產。以上這些，都為安溪產好茶提供了良好的自然條件。
三、採製工藝
安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧，一年分四季採製。 製作一粒茶葉，需要經過涼青、曬青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。
如此嚴格複雜的工藝，做出來的茶難怪那麼好喝！
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