阮小虎
雞蛋灌餅秘訣就是和麵團和油酥，還是火力的控制這幾點最重要，這些小方法掌握好了，做出來餅個個起鼓，比外面賣的還要香，喜歡的朋友就試試吧
需要材料：普通麵粉600克 清水360克 鹽5克 蔥油30克 低筋麵粉20克 雞蛋
製作方法：
1.把麵粉，鹽，清水倒在一起攪拌均勻，然後揉成光滑的麵糰，把麵糰搓成長條狀，然後切成均勻的小劑子，不用搓圓，蓋上保鮮膜醒面1小時，醒面的時間不要省，醒好的面容易擀平擀薄
2.把低筋麵粉和蔥油倒在一起，蔥油就是用香蔥加食用油，小火煮出來的，攪拌均勻就是油酥，取一個小劑子，擀成長條狀，擀薄一些，然後刷一層油酥，把上下兩頭向中間折，再把兩頭捏緊，這樣方便擀平3.案板上抹油，把面劑子擀成薄餅，這時的麵糰是很軟的，擀的時候不要太用力，慢慢擀薄，平底鍋中刷少許油，擀麵杖放到麵餅的一側，把麵餅捲到擀麵杖上，因為有油不會粘連，再把卷好的麵餅慢慢放到鍋中，一邊轉擀麵杖，一邊把麵餅整理鋪平
4.小火煎餅，在餅面刷點油，煎50-60秒左右就翻面，可以使用筷子幫助翻，看到餅全部鼓起來之後，用筷子插破一個洞，要大一些，把前面打好的雞蛋（雞蛋中可以放些蔥花和鹽）雞蛋倒好後，筷子夾起餅的一頭轉圈，讓雞蛋液在餅中均勻流動
5.麵餅煎到兩面金黃色就可以出鍋了，喜歡吃捲餅的朋友可以再刷一些甜麵醬和青菜，味道也是很好的，以上就是我的回答，謝謝閱讀
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1、300g麵粉，加入少許鹽，一半用開水和麵，一半用涼水和麵，和麵成絮狀後加入少許油，揉成光滑的麵糰。（可以頭天晚上把面和好，放冰箱，第二天早晨起來直接用） 2、製作油酥:碗里加少許麵粉，加入五香粉、鹽，食用油燒熱，淋入麵粉內，攪拌均勻。 3、醒好的面，不要揉，直接搓成長條，下面姬子，姬子擀圓，包入油酥，像包包子一樣收口，按扁。 4、用擀麵杖輕輕擀幾下，注意不要擀麵破，破了就不起泡灌不了雞蛋了。 5、雞蛋放入碗中打散，放入少許蔥花、鹽，攪散備用 6、平底鍋放油，加熱後放入餅坯，烙1分鐘左右翻面，待餅坯股起大泡後，打入事先準備好的雞蛋。翻幾次面後，把餅烙熟，抹上喜歡吃的辣醬、麵醬，放入生菜、火腿腸，完美出鍋。
大唐小愛
做雞蛋灌餅如何和麵?有哪些技巧？
雞蛋灌餅是以麵粉、雞蛋、鹽為主要食材製作而成的一道傳統小吃。做法將打散的雞散的雞蛋液灌入烙至半熟的餅中，烙至兩面金黃後刷上醬，夾上生菜來食用。因其口感外酥裡嫩，蛋香四溢而深受人們喜愛，加之其營養全面，製作簡單而躋身成為最受人們歡迎的早餐之一。
做雞蛋灌餅怎樣和麵，要想做出好吃柔軟的雞蛋灌餅，和麵很重要，麵粉一半用熱水，一半用涼水，這樣和麵做出的餅柔軟又有彈性。
技巧之一是和麵時面裡放點鹽。技巧之二是餅坯中間抹油，形成隔離層。技巧之三是餅坯邊口一定密封好，免得漏油。
下面分享具體操作方法:
食材
麵粉250克，雞蛋4個，蔥、油、鹽適量。
做法
1、盆中放入麵粉、鹽，一半加入熱水攪成雪花狀，一半加涼用筷子攪成雪花狀。
2、面絮揉製成軟軟的麵糰。醒30分鐘。
3、碗裡打入雞蛋、放入蔥花、鹽拌均。
4、醒好面揉光滑，搓成長條並把麵糰分成6個劑子，用擀麵杖擀成牛舌狀。
4、擀好的麵皮中心抹油，將面片邊卷邊拉長後都慢慢捲起，兩邊封口。
5、將卷好的麵糰封口向下壓扁，擀成薄餅，最後形狀以麵餅為中心，有一點一圈一圈的形狀。
6、平底鍋放油，擀好的麵餅放入鍋內，小火慢煎，等到一面起鼓包的時候，用筷子戳一個洞將攪好的雞蛋倒入餅中，最好傾斜讓雞蛋液在餅裡流動，然後翻個。
7、繼續煎制兩面金黃後就可以出鍋了。
雞蛋灌餅出鍋後，可以加入生菜、土豆絲、火腿等你喜歡的配菜就可以享受美味了。
