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糖醋排骨，是大家都非常喜爱的特色传统名菜。

糖醋排骨选用新鲜猪排骨作主料，糖醋排骨肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

想做好“糖醋排骨”，首先要了解一下“糖醋”口味，“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味，在中国各大菜系中都能见到“糖醋”的身影，简单的说就是借助糖和香醋，使菜品呈现酸甜口味，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。

正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，掌握几个要点，就会做出正宗的糖醋排骨。

选料：排骨最好选用仔排、肋排。仔排就是小排骨，即胸肋骨。

腌制：排骨需先去除血水，沥干腌制入味。

排骨焯水后，煮三十分钟，加入适量料酒，生抽，老抽，香醋腌渍20分钟。

油炸：将腌制好的排骨、裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用。

炒糖色：锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖，轻轻搅拌，待糖融化后，油面上开始起泡了，就可以了。冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒。

加入适量水、香葱，生姜，大蒜，开锅煮10分钟。

最后大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，酸甜口味就出来了。

刘哥美食

我是无肉不欢的人，每次吃饭的时候，都想着肉类，但是为了我的身体，我也是节制再节制，但是有一道菜我是抵不住诱惑，就是～糖醋排骨。

酸爽的排骨，让我食欲大增，我一般喜欢吃肋排，什么大排子排小排，我也是不怎么感兴趣。肋排才是我的最爱，用肋排做糖醋排骨吃起来有感觉。

猪排骨营养很高，尤其是大病初好，都会做一锅排骨汤，让增强抵抗力。排骨含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，磷酸钙，胶原蛋白等。不过好处这么多，我们也要适当。

今天我就给大家做一道糖醋排骨，我这道是汉族川菜味，加入了花椒，让味道提升一个档次。让大家开开胃口。制作方法如下。

食材准备

食材：猪肋排500g，姜3片，大蒜3瓣，花椒粒一小捏，香葱2根（这种小葱比大葱香），白糖3勺，盐适量，香醋2勺，鸡精1勺，熟芝麻一把（白芝麻最好），料酒适量。

制作过程：

小编我在这里不得不啰嗦了，糖醋排骨最主要的是炒糖，很多时候我们没有耐心，注意火候，一旦失误就会发苦难吃。

1.肋排切小段，清洗干净，然后锅里加水，把肋排焯水，在焯水的时候加入料酒，盐，姜片，能够很好的去腥。

2.锅里加入油烧热，然后把焯好的排骨放入，再加入姜片和大蒜。炸到排骨变黄，连同排骨和姜蒜一同捞出控油。

3.锅里留下炸排骨少量油，倒入三勺白糖，用小火炒至，要不停的搅拌。当颜色变深，周围冒泡的时候，糖就炒好了。

4.当炒好糖后，立刻把排骨加入搅拌。把所有排骨裹上糖汁，小火慢炒不断翻炒。

5.加入清水末过排骨，这时候可以转大火。加入盐和少量白糖，再加入一大勺醋。葱花，花椒粒，大火烧开，然后转小火炖。

6.当汤汁变少的时候，加入鸡精和淋上点醋，让汤汁更酸爽奥。收汁上盘，最后淋上芝麻。

一道美味的糖醋排骨出锅了，这种做法有川菜的味道。你学会了吗？

烹饪技巧：

排骨选取猪肋排一定要嫩猪奥。

炒糖一定要有耐心，小火。

不喜欢吃醋可以少放，最后可以不淋醋。

美食客家

正宗的糖醋排骨酸中带甜，甜而不腻，色泽红亮，肉嫩骨香。

糖醋排骨是大家都喜欢吃的一道家常菜。做法各有不同。今天给大家分享一下我做的糖醋排骨，欢迎评论和指教！

糖醋排骨的用料

主料:肋排/仔排两斤

配料:盐、生姜、大蒜头、料酒、小葱、老冰糖、生抽、老抽、香醋、鸡精、白胡椒粉、八角、香叶、白芝麻。

糖醋排骨的做法

• 生姜切成片，大蒜切成片，小葱一半切成葱花，一半打成葱结。冰糖一大块洗干净拍碎。八角、香叶各两个洗净备用。
• 大火烧开水，排骨下锅焯水，倒入料酒烧至水再次沸腾，撇去浮沬，煮两分钟后捞出。清水冲洗干净，再用冷水浸泡至无血水冒出来，捞出控干水分。
• 热锅冷油，下八角、香叶炒香捞出。生姜、大蒜片爆香。排骨放进去炒至变色推到锅边。碎冰糖下锅小火慢炒，炒至红褐色，排骨推到锅中裹满糖色，放料酒、生抽、老抽翻炒均匀，每块排骨都均匀上色，放葱结，温水没过排骨，水量大约是排骨的三倍。

• 大火烧开，转中火慢煮三十分钟左右。中途用铲子翻动一下，防止排骨粘锅，排骨受热更均匀一些。加一点盐、多些香醋和白胡椒粉进去翻炒一下，继续小火慢煮。

• 用筷子戳排骨，能轻松戳进肉里就可以开大火收汁。汤汁浓稠，色泽红亮，放适量的香醋和鸡精调味，翻炒一下出锅，挑出葱结，撒上葱花/白芝麻即成。

做糖醋排骨的注意事项

1、糖醋排骨里的糖最好用【老冰糖】，老冰糖！老冰糖！重要的事情要说三遍！

2、糖醋排骨里的醋用【香醋】，而不是米醋或白醋。

总结

糖醋排骨用老冰糖的优点:

• 易上色
• 甜而不腻
• 汤汁浓稠
• 色泽发亮

糖醋排骨放醋时间分两次的原因:

• 第一次放醋，促使排骨熟得更快些，也就是缩短煮排骨的时间。还有排骨吸收入味。
• 第二次放醋，补充酸度。先前的醋已挥发和吸收完，酸味不够需要再补充。

糖醋排骨酸中带甜，肉质细嫩，骨香肉滑，开胃下饭，深受大家的青睐。

吃货无畏

一、原料

1、主料：猪肉排骨2500g（一定要用猪肋排，因炸收后排骨干香，带大骨头不太容易食用）

2、调辅料：姜5g、葱10g、花椒1g、精盐3g、白糖70g、糖色8g、醋30g、料酒15g、熟白芝麻5g、鲜汤400g、食用油1000g（约耗50g）

二、操作程序

1、原料初加工及刀工处理

将猪排骨洗净，顺肋条骨缝划成条，斩成长5CM的段，入锅焯净血水，捞出放入盐料酒姜葱花椒码味。

2、初步熟处理

将码好味的排骨上笼蒸至肉软离骨时取出沥干，拣去姜葱花椒不用。

3、炸制收汁成菜

将炒锅放在旺火上，下油烧至六成热时放入排骨，炸制色泽微黄时捞出。锅内放少许油，下姜葱炒香，加入鲜汤，放入精盐、白糖、料酒、糖色、少量醋，再放入排骨，用中小火收汁入味，待汤汁将干时再加醋略收，最后放入香油炒匀，晾凉装盘，撒上熟白芝麻即可。

三、关键点

1、斩排骨时要长短一致整齐划一，码味时咸味要足，成菜后才有底味。

2、一定要将排骨蒸的肉软离骨，也可以采取煮的方法但是也应该达到离骨的状态。

3、如果排骨的肉较少，可以适当缩短炸制的时间，否则成菜后会显得过干，影响口感。收汁最好的状态是汁液均匀的粘裹在排骨表面，糖醋味必须在咸味的基础上体现出来。在收汁的过程中一定要采用中小火，因为糖很容易焦化，特别是在要起锅之前应该采用小火，避免糖醋汁炒焦影响排骨的味道。

四、成品质量要求

色泽棕红 ，干香滋润 ，甜酸醇厚

五、品种变化

变化原料制作糖醋带鱼 糖醋莲白丝

美食理想

【糖醋排骨】

糖醋排骨是属于川菜的传统美食，糖醋排骨在全国如此受欢迎得益于这道菜的独特口味，酸甜的味道不仅开胃，这样的味道更能给人一种舌尖上的感受。

一直以来人们对川菜的印象就是大麻大辣，其实川菜的精髓讲究的是百家百味，一菜一格的特点，糖醋味也是传统川菜的味型之一。糖醋排骨制作工序和选料都颇为讲究，说到糖醋很多人就会想到了番茄酱之类的酸甜酱料，其实制作糖醋排骨是根本不需要加入番茄酱的，所用到的醋也不是白醋或者陈醋，正宗的川味糖醋排骨为了使酸甜的口感更醇厚用到的醋为红醋，红醋做出来的味道不仅醇厚而且色泽也更红亮。糖醋排骨的制作方法可以说是很简单，讲究的是制作工序，详细制作方法请往下看。

【糖醋排骨制作方法】——酸甜醇厚、肉质细嫩

【所需食材】：排骨、白糖、盐、红醋、香葱、生姜、料酒、食用油

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1. 【浸泡】排骨清洗干净然后砍成约3厘米的块，然后放在冷水中浸泡一个小时，去除多余的血水。

2. 【腌制】一个小时后排骨捞出控干水分，然后加入少许的盐、姜、葱、料酒，搅拌均匀，腌制一个小时，腌制的目的是去腥解腻，而且使排骨更入味。

3. 【氽水】排骨腌制好后，然后把排骨冷水下锅氽水煮熟，煮的过程中要把浮末去掉，大约煮10分钟，然后捞出控水备用。

4. 【过热油】排骨煮过之后，然后过热油炸一遍，先在锅中加入食用油，油温升到五成热然后倒入排骨，大约炸三分钟然后倒出控油。这一步过热油的目的是把排骨的表皮收紧，这样制作出来的排骨口感更好。

5. 【炒糖色】 炸好的排骨倒出，然后锅中留有少许的底油，下入适量的白糖，火力控制在小火，慢慢把白糖炒化，炒的过程中白糖会慢慢化掉，颜色会由浅到深的转变成棕红色，直至糖色开始冒泡，这个时候加入少许的热水，这样糖色就制作完成了。

6. 【制作糖醋排骨】糖色炒好后，然后倒入刚刚炸过的排骨，大火煮开然后转中火，加入少许的盐提味，然后再加入少许的白糖，然后再加入红醋从锅边淋入（醋的多少根据个人口味添加），最后大火收汁，把汁水收到浓厚，然后翻炒两下出锅装盘，最后再洒上少许的白芝麻点缀，酸甜醇厚的糖醋排骨制作完成。

【糖醋排骨之小贴士】

1. 在制作糖醋排骨前要先把排骨的血水排出，否则做出来的排骨有血水的地方会变黑，而且不去掉血水也带有腥味。

2. 排骨在过热油的时候油温不能太高，而且炸的时间也不能太长，油温太高炸的时间过长排骨的肉与骨头会分离的，不仅影响颜值也影响味道。

3. 炒糖色的时候锅中的温度不宜太高，新手操作火力控制在最小火慢炒就行，控制好锅中的温度，糖色炒老了会变苦，炒好的糖色加入的一定是热水，如果加入冷水是会炸锅的，小心热油溅伤。

4. 在制作糖醋排骨的步骤中因为加入了糖色，所以已经带有了一定的甜味，如果不够甜再加少许的白糖提味，而白醋也是这里没有固定的份量，具体多少根据口味添加。

5. 在最后大火收汁的时候，一定要把汁水收到浓稠，这样制作出来的糖醋排骨才会裹上一层糖醋味道才会更好，而且色泽也更好看。

结语

制作出来的糖醋排骨酸甜醇厚，一块糖醋排骨入口，第一时间让你感受到的是它的甜，然后它浓郁的酸味马上又会刺激到你的味蕾，最后你会感受到浓郁醇厚的酸甜味占满你整个口腔，有一种很“饱满的感觉”，一份美味的糖醋排骨酸甜开胃，一家老少都适合，赶快转发收藏尝试做起来吧。

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餐饮美食小鱼

糖醋排骨是“酒鬼”美食坐家下酒的醉爱，更是我做的拿手菜之一。每次来人聚会或者节假日聚餐，我都会做上一盘，让大家大块朵颐。糖醋排骨，我是选用新鲜猪子排做的，其肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，因此颇受大家的欢迎。糖醋排骨，顾名思义，当然是先放糖再放醋啦！因为醋是酸的，醋分子非常小，所以非常容易入味，而糖分子比较大，所以需要熬制一段时间，所以在做糖醋排骨的时候一定是先放糖后放醋。如果先放醋的话，会让醋先入味，而这样做出来的糖醋排骨就会发酸，就没有那种鲜味了。现将我做糖醋排骨的经验之谈简单分享给头条友们：

一、原料：

猪排骨500克，熟芝麻10克，盐3克，花椒5克，料酒15克，姜10克，葱10克，菜籽油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖100克，香油10克。

二、做法：

1.将排骨剁成小块，用清水冲洗干净，再倒入少许料酒和盐，腌制5~8分钟。然后将腌制出的血水倒出，锅中加适量冷水，再加几片生姜，把排骨倒进去，大火烧开焯水，待排骨的肉色变成白色，即可捞出放在盛有凉水的盆子里。

2.加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。然后锅烧干，倒入菜籽油煎熟，把排骨放入锅中，炸至两面呈金黄色捞出。

3.锅又烧热，倒入适量菜籽油煎熟，然后炒红糖汁，加鲜汤，下排骨，用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻即成。

凌耶

糖醋排骨是一道家常菜，简单的步骤如下：

食材：猪肋排，生姜，冰糖，醋，盐

1、肋排洗干净，放入冷水锅中，锅中加入料酒和生姜片。大火煮开，直到锅中浮上一层血沫，然后捞出排骨，放进温水里洗干净。

2、取一口新锅，锅中倒适量油，保持中火，将排骨放入油中慢炸，炸至半熟捞出备用。

3、将炸排骨的油捞出，只留底油，放入几颗冰糖，炒出糖色。

4、将炸好的排骨放入，翻炒均匀。沿锅边加入少许料酒，再加入酱油，醋适量，翻炒均匀后，加入开水没过排骨，盖上锅盖调中小火焖40分钟。

5、在锅中加入少许盐进行调味。

6、最后，开大火进行收汁，汤汁出现大泡泡时即可关火装盘了。

注意：冰糖和醋的比例为1:1较好；给排骨焯水时不可久煮，不然肉味就少了；过早放盐的话肉质会变老，所以在最后收汁前加盐比较好。

子木川美

这道菜的关键是调糖醋汁，下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法。

美味的糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，就按着这个比例调吧，保证成功！

以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。

这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

1.原料，取排骨500克

2.调料，葱花，姜末

3.调料，1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，就按着这个比例调

4.将排骨洗净剁成3厘米长段

5.将排骨放入锅煮至八成熟

6.捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味

7.锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出，油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

8.炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，放入番茄酱

9.加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁

10.倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

经验之谈：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，这是250克食材的量，按照食材的量来调整味汁的比例就可以了

小小莹莹子子

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了，用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。space

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1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

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2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

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3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

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4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

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5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

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6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

紫嫣妈妈的生活日记

一、糖醋排骨的做法有许多种，总得来说主要分为两种，分别是“老式做法”和“家常做法“！

哪种比较好吃呢？我的看法是各有特色，各有优劣之处，个人更喜欢家常的创新做法。因为步骤简单明了，省去了油炸等环节，调味料方面也稍有变动，对比之下，少了一分油腻感，少了一分繁琐，味道却丝毫不差，“家味”浓厚！表面平凡无奇，但吃过一次，往后总会惦记起那一块块糖醋排骨！下面分享下两种不同风格做法，建议收藏转发，以便随时查看。

二、糖醋排骨老式做法

老式做法也即是传统的做法，用到的主料是猪中排较多，再者是猪小排，至于为什么要用中排呢？因为猪中排厚薄度适中，且油脂量少，做出来的较为美观和适口。

大酒店的做法，通常是排骨提前放在清水浸泡3个小时以上，期间要多换几次水，为了就是去除排骨中的血水，从而减少腥味，其次在烧是血水不会游离出来粘连在排骨上，影响到成品卖相。时光飞逝，当下的饭店厨师有的为了方便，排骨先焯水去腥，虽节省时间，但也失去了排骨部分鲜味。

排骨浸泡到发白，捞起沥干水分，再用大毛巾包裹住，两人各抓住毛巾边角，合力进一步拧干水分，如此一来，在腌制时能更加入味。然后放姜葱、料酒去腥增香，盐调底味，放冰箱冷藏备用。

用时取出适量的排骨，六成热油温下锅炸至表面微焦这样烧出来的排骨外有嚼头，内部软嫩。

接着是炒糖色，有的是用“油炒”，有的是用“水炒”，或者“油水炒”，不管是用哪种，都是将白糖炒融至色泽成枣红色，再加开水煮开成糖色（饭店一般是先提前调制好一大锅，方便随时取用，提高了出品效率），倒入排骨，加入陈醋和白糖，两者之间常规的比例是4：3，或者3：4，在加入少许的清水没过排骨，小火烧半个小时。

最后收汁至糖醋汁所剩无几，排骨略拉丝的程度，关火撒上炒香的白芝麻，完成。

在家里做按照老式的方法，显然过于麻烦，特别是油炸的环节，得放半锅油，炸完剩下的油不好处理。因此，接下来介绍家庭版的做法，操作易上手，味道也是非常棒的。

三、糖醋排骨（家常创新版做法）

主料：排骨1斤。

配料：话梅4颗，姜葱、炒香的白芝麻适量。

调料：生抽、料酒、黑醋、冰糖、白糖。

【制作过程】

1、排骨前期处理：排骨剁成3厘米左右的块状，抓洗两遍去除表面的血水，然后放入清水中浸泡半个小时，期间换一次水。

2、辅料切配：生姜一小块去皮，改刀切片，小葱挽成结备用。配料就是简单，无需多能去腥就行了，过多了则去去了糖醋味灵魂。

3、调制糖醋汁：取空碗一个，放入话梅（重要的配料，能提升整道菜的味道），加入白糖40克、黑醋25克、生抽10毫升、料酒5毫升，清水350毫升，搅拌均匀待用。

4、起锅烧热，放入比平时炒菜多一倍的油（用不粘锅操作的，可适当减少油的用量），将油温升高，依次放入攥干水分的排骨。转中小火慢煎，刚开始时油会变得有些浑浊，是由排骨的水分和内部残留的血水导致的，不用担心，随着高温煎制，排骨肉质的收缩，水分逐步挥发，等到排骨两面色泽变成微焦黄时，油也会变清澈的。然后倒出排骨备用。

5、锅里留少许底油，放入十几颗敲散的冰糖，将其炒至融化，转成小火用勺子不停搅拌，防止粘锅，等倒糖液的色泽变成金黄色，马上倒入排骨，翻炒裹上色。

6、倒入调好的糖醋汁，放入姜葱，上盖，转小火烧半个小时。

7、时间到后，取出姜葱弃之，转大火收汁，等到汁水变的很少时，加入5毫升的黑醋。转成小火，一边翻动排骨，至至汁水变得粘稠，没有了什么水分，如同糖浆般，关火撒上芝麻，装盘完成。

四、制作相关问题解答

（1）、为什么要加入话梅？

这道讲究的是“糖醋味”，即是味道要均衡，口感要有层次化，入嘴先是酸香开胃，随着咀嚼感受到甘甜席卷而来！而话梅本身具有酸、咸、甜、甘等特点，属于后知后觉的食材，能刺激味蕾分泌津液，先酸咸，后回甘！与糖醋味不谋而合。所以，个人建议放入要放入话梅，再补充一下优点，您看完就明白了！话梅其独特的果香味，既能去除排骨的腥味，又能解腻，以及赋予排骨淡淡果香味。

（2）、排骨要不用腌制和焯水？

排骨不用腌制是因为在后续长达半小时的烧煮中，完全能够入味，所以不必多加腌制这一步。

至于不用焯水，说起来很简单，排骨不像羊骨、牛骨之类的腥味重，只要我们前期处理得当，浸泡去大部分血水，再攥干水分，此时的腥味很低了。

再加上后期加入的糖醋汁里面含有料酒和话梅，以及放入姜葱，这几种都是有显著去腥，去异味的作用，故此不建议焯水。好处不单单是省时省力，而且能较大程度保留排骨的营养、风味。

（3）、为什么排骨不油炸，而是采用煎炒的方式？

饭店的做法先油炸的目的有两个，首先是油炸熟化的速度快，其实通过高温油炸，能然排骨的肉质收缩变紧，在烧时容易入味和口感有嚼头。此步骤在家里操作不方便，所以改成煎的方式，优点有3个：①不费油，②中小慢煎也能让排骨干香有弹性，③吃起来不油腻。当然缺点是有的，油煎的熟化的速度比油炸得慢。

（4）、为什么要用黑醋，以及糖醋的比例多少为佳？

黑醋中的老陈醋气味醇厚，柔香，酸度足够高，比用红醋和白醋来做糖醋排骨的效果好得多，因此优选黑醋。

关于糖和白醋的比例是多少，确实很重要，糖多了则容易腻，醋多了则发涩，但比例不是固定的，主要取决于醋的酸度！不同种类，不同品牌的醋，酸度的差别是蛮大的，例如老陈醋够酸，那么放得量适当减少，与白糖的比例在3：4就行了，反之醋的酸度不够，则与白糖的比例控制在4：3之间。

（5）、不用放盐调味吗？

如同上面所讲，这道菜是以糖醋味为主，因此咸味不能突出，能起到衬托作用即可。加上糖醋汁里有放了少许生抽，和话梅自带的咸味足够了，再放盐就偏咸。

五、糖醋排骨之小建议

①、如果赶时间的话，排骨不用浸泡，直接焯水断生，若是想要那种脱骨的软嫩口感，建议排骨焯水10分钟左右，但有明显缺点，排骨的鲜味和肉香味会减淡，所以自行权衡利弊了。

②、排骨大小要均匀，且不宜过长块，首先是血水难浸泡出来，其次是难熟，最后是难入味。

③、排骨煎到两面微焦香即可，不过煎过头了，否则口感偏硬，也会发柴。

④、糖醋汁无需放老抽。刚开始烧时，由于汁水多，看起来好像色泽偏浅，但在后续收汁的过程中，颜色逐步加深，从红色变成琥珀色，很好看的。

⑤、炒糖色时不用像传统的那般，要等到色泽变成枣红色，才加入开水。因为稍有差池，糖液进一步发生放应变苦，所以建议在糖液色泽变成金黄色时，即可放入开水煮开。

⑥、炒糖色不建议倒入冷水，一是风险度高，极其容易炸锅，溅射到手上或者脸上。二是骤热遇冷，糖液发生反应容易结晶。

⑦、为什么最后面要再次加入5毫升醋，原因是醋不耐热，在长时间的烧煮中，酸味会挥发掉许多，所以要分两次加入，最后一次加入的醋能弥补失去的酸味。

⑧、收汁的最后时刻非常关键，即是汁水变得很少时，建议转成小火，煮到只剩下糖液在冒泡，及时关火，翻炒均匀裹上液汁，这时的排骨略带拉丝，是最好吃的，同时看起来晶莹剔透，甚是美观！

后语

糖醋排骨的做法多种多样，适合自己的才是关键。以上的两种做法各有特色，相同点是皆是美味可口，建议都尝试着做做看，只要贯通了什么讲的要点，其实是挺容易上手的。

關鍵字: 糖醋排骨 糖醋 美食