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好的川派火鍋，需同時滿足麻、辣、鮮、香四個要求，其中的底料當屬火鍋之魂。而如今大多數人已不再片面追求揮汗吃火鍋的粗放，好的店面環境和服務也同樣重要。
沒有問題是吃一頓火鍋解決不了的，如果有，那就來蓋得排行App查一下，換一家火鍋吃！
1.小龍坎老火鍋
小龍坎在2015年突然名氣急升，它曾經被評為“大眾點評網最佳餐廳”，還是第十二屆成都國際美食節的最大黑馬，成為霸佔不少人朋友圈的網紅店。就算夏天淡季，廣州店的晚餐高峰也要排隊。
小龍坎與大多數川渝火鍋品牌不同，不會為了迎合當地人口味，將鍋底的麻、辣度調低。川渝人士吃後，對小龍坎正宗的口味讚不絕口。紅湯鍋底配合大銅鍋良好的傳熱、聚熱性，越煮越香；番茄鍋底用新鮮的番茄攪醬，味道鮮濃，每天限量供應；菌湯鍋底由菌類、骨湯熬製而成，味道也不錯。雖沒有五花八門的蘸料，但從鍋底涮出來，芝麻油碟一過，味道就很足，久吃不膩。油碟小料、小酥肉、紅糖餈粑、鴨血、香菜丸子都是地道的重慶小食。吃一通再喝點唯怡豆奶，解辣又清口，非常滿足。鵝腸、毛肚、麻辣牛肉、黃喉等食材中規中矩，不會讓人失望。蔬菜拼盤則很人性化，人數少的話點一盤，能嚐到各種蔬菜，也不擔心吃不完。
菜品很齊全，多數肉類食材是採購自廣州當地，總部每月到店巡查廚房衛生、食材儲存，加之客流很大，菜品整體都很新鮮。
除了菜品設置，小龍坎的裝修也接地氣，燈籠配木椅，有種鄉土之感很配合火鍋氛圍。
因為人流多，這裡的服務經常跟不上，且本來就不寬的桌距顯得更擁擠。到了飯點基本都要排隊，建議挑好用餐時間或提前預約。
推薦店鋪：小龍坎老火鍋(珠江新城店)
人均：99
地址：珠江新城興盛路興盛匯15號2層1-15號
電話：020-87311888
2.大龍燚火鍋
大龍燚於2013年成立初期便征服成都，周星馳、郭富城、王子文、易建聯等明星都曾光顧，是最難排隊的火鍋店之一。隨後拿下成都火鍋外賣市場佔有率第一名，曾獲評“四川餐飲金牌門店”等榮譽。除了六家直營店，目前擁有全國加盟店七十餘家，可謂遍地開花。
大龍燚正宗的口味取決於其底料，指定選用郫縣豆瓣醬、漢源紅花椒、四川桂皮和二筋條，非常地道。麻辣紅湯鍋最過癮，但廣州各分店微辣、中辣、特辣程度稍有不同，點餐前最好問清服務員。現場有移動餐車加料，可多麻或多辣。但大龍燚加了自制配方，紅湯鍋底嗆辣味較濃，介意者慎選。
不同分店的出品不太穩定，2016年9月溫州曾有加盟店被曝光使用劣質油。最終大龍燚啟動飛行巡查機制，一年之內不定時對加盟店進行巡查，且將火鍋底料由油料分裝改成油料混裝，從源頭杜絕加盟商提煉老油的情況。
廣州分店除了蔬菜來自廣州，大刀毛肚、自制鮮蝦滑、千層肚、四川鯽魚皮等其它食材每天空運自成都，夠新鮮。
店面裝修風格統一，雖然用紅燈籠、木桌椅、鏤空屏風，但有別於小龍坎、香天下那種古樸，進店即感受到明亮、華麗。上菜前會給顧客提供圍裙，避免濺到紅油，服務員比較主動，用餐享受。
熱門團購網站中，各店口味評分稍有差異，但整體口味維持在8分以上。
推薦店鋪：大龍燚火鍋
人均：125
地址：天河東路75號匯坊商場2樓205鋪
電話：020-37362368
3.蜀大俠
蜀大俠發展很快，從2015年至今就有70多家分店。在成都當地名氣較大，《擺渡人》首映禮，梁朝偉、王家衛等人吃的就是這家火鍋，廣州目前僅有興盛匯一家分店。
裝修和擺盤風格，是蜀大俠最大的特色。牆壁彩繪“天龍八部”、掛著彎刀、器具上雕刻“龍頭”、蝦滑擺出“太極八卦圖”、大刀肝片造型似戲曲中的護背旗，甚至定製了一些菜碟、桌椅，豪爽的江湖文化元素，打造出獨特的用餐氛圍，頗有陳坤那部的《火鍋英雄》的氣息。 大俠牛油紅鍋味道無功無過，辣味帶勁，比較香，久吃不覺口乾舌燥。
花千骨是金字招牌菜，精選農家土豬，只留肋排，長約一指，經秘製醬汁醃製4小時，紅潤通透，香辣入味，放在火鍋裡煮上12分鐘，再用紅油侵裹，肉嫩多汁，毫無拖泥帶水的撕扯感，和燒製或者燉制口感完全不同，屬於到店必吃。大俠上上籤的麻辣牛肉、太極雙滑的蝦滑一半辣一半不辣，都是點了不會出錯的菜式。
桌子間空間較大，用餐舒服，晚餐高峰大多要等位，加之地處市中心，是值得考慮的川派火鍋店。
推薦店鋪：蜀大俠
人均：133
地址：珠江新城興盛路興盛匯2層16號
電話：020-38615616
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