水煮肉片是自貢名菜，屬於川菜，由水煮牛肉演變而來，瘦肉經過醃製，下入湯水中一燙，吃起來鮮嫩爽滑，又有嚼勁，非常不錯。並且做法簡單易學，只要清楚步驟，就算不會做飯的小白都能學會，很適合居家烹飪。
既然是川菜，那肯定就離不開辣椒，而做水煮肉片，小編更喜歡用火鍋底料，底料裡面不僅有辣椒，還有各種香料和牛油，吃的時候又麻又辣，非常香。接下來，小編就為大家帶來這道水煮肉片的做法，來看看吧。
【食材】瘦肉、豆芽、料酒、生抽、食鹽、澱粉、雞蛋、小蔥、生薑、豆瓣醬、火鍋底料、辣椒粉、芝麻
【做法】
1、首先將買來的瘦肉清洗乾淨，洗好後將瘦肉切成薄片，放入碗中備用。接著將小蔥、生薑清洗乾淨，小蔥蔥杆切末，蔥葉切成蔥花，生薑切末備用，豆芽清洗乾淨備用。
2、接著往肉片上撒上適量食鹽、料酒、生抽、澱粉，打入一個雞蛋，用手抓勻，醃製一下備用。
3、接著開火起鍋，下入一小塊火鍋底料、一勺豆瓣醬和生薑末蔥末，翻炒均勻化開，炒出紅油，接著倒入適量清水，大火煮開，水開後加入適量食鹽和雞精調味，接著將豆芽下入鍋中，稍微燙一分鐘左右，燙熟後撈起放入碗中。
4、豆芽撈起後，將肉片下入鍋中，用筷子攪拌一下，防止肉片黏成一坨，下完肉片後繼續煮5分鐘左右，將肉片連湯汁倒入碗中。
5、接著往碗中加入一勺辣椒粉、撒上一些蔥花和芝麻，最後往辣椒粉、芝麻、蔥花上面潑上熱油，稍微攪拌一下就可以開吃了。
【文末小貼士】
1、瘦肉中加入一個雞蛋，做好後瘦肉更加爽滑鮮嫩，如果不喜歡蛋黃的話也可以只加蛋清。
2、火鍋底料選擇麻辣鍋，這樣可以蓋住腥味，如果不喜歡火鍋底料的話就用辣椒醬也行。
3、下火鍋底料的時候不需要加食用油，火鍋底料中本身就有牛油。
怎麼樣，這道水煮肉片的做法是不是超級簡單，而且特別好吃，還在猶豫啥，趕緊收藏，學會做給家人吃，家人保證誇你賢惠。
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