家鄉人對吃頗有講究，光小吃而言就有好多種，特別是酸辣粉最受年青人的青睞。無論是早餐還是晚上加餐，來一碗酸辣粉，配上肥腸臊子、牛肉臊子、豬肉臊子……等等。酸酸辣辣麻麻的味兒，火熱傾情，不論春夏秋冬，吃上一碗，很有滿足感！
酸辣粉
一頓晚餐，
做一個特別的小吃，
在家享受美食的感覺，
場面溫馨的，
幸福感滿滿的！
一、準備
主料：紅署粉條，儘量選粗的。可以選洋芋粉條，這兩種粉有勁道！粉條用清水泡2-3小時。
調料：蔥段、薑末、蒜泥、小蔥末、香菜、生抽、陳醋、鹽、味精（雞精）、胡椒、花椒、油辣椒（沒有可以用尖椒切細），榨菜切成絲、芝麻。
配料：肉臊子（我用的精肉切成絲），骨頭湯。
二、炒大豆
大豆洗乾淨、鍋燒熱、先大火把水汽炒幹，再轉小火炒，豆子腰部斷裂，炒熟變香，沒有豆子生味就OK。
三、炒肉臊子
肉絲中加入料酒，鹽，水澱粉調勻待用。鍋燒熱放油，放入蔥段，薑片，花椒煸香，再倒入調好的肉絲炒變色，加入生抽（或加入郫縣豆瓣醬），榨菜炒入味，加入大碗水。先大火燒開，再轉小火，煮入味後，加入少許醋，雞精，胡椒粉，香油，用水澱粉調汁，煮沸就OK。（如果是肥腸和牛肉可以紅燒，如果是肉末，可以炒成肉醬）
四、調味水
根據粉的多少燒上一鍋水，在燒水的同時調味水。把蔥末、薑末、蒜末、花椒粉、胡椒粉、油辣椒、鹽少許、生抽1勺、醋2勺、雞精、山胡椒油（沒有不放）、香油、豬油（有骨頭湯就不放）等放入碗中，待水開了，舀兩勺開水入碗中。
五、煮粉條
水燒開後，調料水打好，放入泡發的粉條入鍋中，注意粉條不要煮時間過長，不然會爛掉，基本上放入粉條後燒沸後1分鐘，粉條用筷子夾一下就斷了，迅速關火撈出。把肉臊子加在麵粉條上面，再放入大豆，放芝麻（沒有可以不放）和香菜OK。
有大豆，可以用碎花生米，肉臊子沒有可以不要。但醋和辣椒油是必需的，不然就不是酸辣粉。醋和辣椒油一定要多才有那個酸辣味。怕吃辣的朋友，辣椒可以適當少放，但不能不放。
不錯的一頓晚餐，孩子為我點讚了，說今天晚上是最好吃的美食！
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