七月桃八月楂，九月栗子笑哈哈

別隻惦記著大閘蟹了

蘇州的栗子開吃啦！

十月，糖炒栗子香蔓延了全城

光是聞著，就像被溫暖的毛衣包裹著

讓人一次次折服於冒著熱氣的栗子

蘇州的秋

就從手裡這顆栗子開始吧！

一張栗子的舊名片

板栗

沒錯

我就是板栗

俗稱：栗子

類別：堅果

外號：“千果之王”、“人參果”

栽培歷史：2500多年

個人說明：營養豐富又美味，可作零食可入菜。

一顆治癒的栗子

糖炒栗子之所以能在秋冬大賣，大概是鑽了人性溫軟的空子。

秋風蕭瑟的夜晚，即使裹成粽子依舊被凍得哆嗦…這時！一陣陣栗子爆開的香氣飄來~空氣裡滿是甜蜜的氣息，就像戀愛了一般。沒骨氣的吃貨們，就此拜倒在栗子裙下~

其實，秋天吃栗子最養人。栗子裡豐富的不飽和脂肪酸、礦物質對抗衰老、阻擊慢性疾病都有很好的療效。

中國幾千年的吃貨經驗總結，栗子對腎、脾、胃都有明顯的保健功效。秋冬季節是中國傳統的補腎時節，栗子更是不可或缺的一樣美食。

喏，這顆栗子超完整的

對於不善於捏栗子的吃貨們來說，想吃到完整的栗子可不容易。嘴一咬，栗子就成兩半了，即使再小心，也很難剝出完整的栗子肉。

栗子控最大的願望就是，把手中牛皮袋子裡的每一顆栗子都吃得乾乾淨淨。

捏開一個栗子，咔得一下慄殼炸裂開來，摳去半裂開的慄殼，完整的一顆慄肉便跳了出來，忍不住給自己加段內心戲：“我剝了一顆超完整的✨！！”頭上炸出幸福的小煙花。

然而，剝碎了的栗子平時當零食吃還過得去，要是入菜，板栗就一定得完完整整的。

舉一個完整的栗子

熱水浸泡法

生栗子洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘後，取出栗子切開，慄皮即隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮，省時、省力。

鹽水浸泡法

板栗直接倒入鹽開水中5分鐘；然後用刀切個口子；趁熱去殼和皮；相當完整。

入袋敲打法

10個左右的熟栗子放進塑料袋，繫好，往桌子上敲打4~5次，打開袋子，每顆栗子都有了裂口~順著裂口剝開，得到一顆顆完整的栗子！

栗子甜又香，一顆暖入心

蘇州人有深切的栗子情結，桂花盛放之時也是栗子上市之日。栗子的吃法很多，洋到栗子蛋糕，土到紅燒栗子雞，每一顆栗子都是心頭的硃砂痣。

最簡單的糖炒栗子

秋季最讓人企盼的小吃一定是糖炒栗子，寧可被燙到尖叫

，也不要去吃一顆冷冰冰的栗子。

小慄王

憑藉栗子在蘇州炒貨圈佔據了一席之地。

栗子是人工挑選好以後再進行加工的，栗子的品質可以得到保證。小慄王的栗子皮薄好剝，用指甲壓一條線，再一按，“咔嚓”一聲

，一顆完整的栗子就到手了。

26元一斤，價格地道。入口第一感覺就是甜，不是焦糖的甜，而是栗子果肉本身的甘甜，軟軟糯糯的，不負良鄉的盛名。

野慄王

金門路上的這家栗子店開了好多年了，蘇州僅此一家，再無分店。每年栗子一上市 ，長長的隊伍就排起來了，即使是颳風下雨，生意依舊火爆。

牛皮紙袋被栗子塞得滿滿當當的，冒著被燙傷的危險取出一顆栗子，手指和牙齒快速地工作著，潦草地吞下那顆香甜的果實，這就是吃栗子的快樂~

榮記錐慄王

主打錐慄，雖然個頭稍小，但較板栗更香。雖說是錐慄，可吃起來並不覺得很乾，反而有種酥酥的勁兒。吃錐慄就是好這一口硬香~

李記栗子

李記栗子店的小栗子是最香的，而且很好剝。每顆栗子都經過精挑細選，完全的自然本色。炒得透透的，感覺還帶著桂花香，買過的吃貨們都

不絕口。

慄慄香

糖栗子散發出甜甜的訊號，吸引著路過的吃貨。板栗並非開口炒的，吃完滿滿一袋也不會覺得幹！一顆接一顆邊走邊吃，簡直是寒冷季節最棒的糖果。

福慄王

絕對不是因為老闆是個年輕的帥哥，我才買這家的栗子的，是因為在這裡買栗子會送開慄神器！栗子甜甜糯糯的，就像在舌尖談了場戀愛一樣。

在家炒栗子超簡單！為每一顆栗子先劃上鋒利的一刀，加上一個平底鍋，一點麥芽糖，一點黃油，就可以變成好吃的糖炒栗子。

用微波爐或烤箱製作糖炒栗子也很方便。

微波爐烤栗子

1、栗子洗淨，在表面劃一刀

2、把栗子放入可微波的容器裡，微波爐高火叮2~3分鐘，讓栗子開口

3、加入蜂蜜、白糖，再加食用油和少許清水

4、放入微波爐高火4分鐘，取出即可食用

烤箱烤栗子

1、板栗洗淨晾乾，在板栗表面豎切一刀(將表皮切穿)

2、切好的栗子放入碗裡，倒入1大勺花生油，攪拌，使栗子表面均勻地裹上油

3、烤盤鋪上錫紙，把栗子平鋪進烤盤，放進預熱好200度的烤箱

4、烤25分鐘左右，取出烤盤。在栗子表面刷上糖水尤其注意要刷在栗子的裂口處

5、放烤箱繼續烤5分鐘即可

最具誘惑力的栗子菜餚

板栗燒雞

太湖好灶頭土菜館

用土灶燒出來的板栗燒雞汁濃醇厚、色澤紅亮，板栗吸收了雞肉的油脂，甜甜糯糯的，雞肉滑嫩，每一口都是卡路里堆起來的滿足感。

板栗燒雞

眉州東坡酒樓

當板栗和雞肉邂逅，一道美味佳餚出現了。雞肉細嫩，滋味鮮美，栗子軟糯香甜，雖然不及土灶館的入味，但較之更多了一層

淺淺的清甜，超級美妙！

板栗燒雞

1、去殼板栗入鍋煮4分鐘左右撈出，瀝乾水備用

2、鍋中放油，放入板栗，炒至表面變色，撈出備用

3、餘油燒熱，放入蔥薑片爆香，倒入雞塊翻炒，雞塊表面微黃後，倒入料酒、醬油、鹽、少許白糖，再加入板栗

4、倒入開水，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘左右

5、大火收幹水分，撒入蔥段即可

板栗燒排骨

魚食飯稻

雖然板栗直接吃就很香，但配上葷菜，那絕對是人間極品。排骨與板栗相互交融滲透，吸足了湯汁的板栗，鹹香粉糯，比肉還要好吃三分。

板栗燒排骨

1、排骨斬小塊洗淨，鍋中倒水，加入兩片姜、一點料酒。水開後加入排骨，煮兩分鐘左右，撈起洗去浮沫備用

2、生板栗

去皮洗淨備用

3、油鍋燒熱，放入排骨，炒至排骨表面金黃微焦

4、放入香料煸炒至能聞到香味

5、把炒香的排骨和香料撈起，熱油留在鍋內。在熱油裡放幾塊冰糖，小火炒至焦糖色

6、迅速倒入排骨和香料翻炒，均勻地裹上糖色，再加入料酒、生抽、老抽翻炒

7、加入開水沒過排骨，蓋蓋小火煮20分鐘左右

8、加入板栗，小火燜制20分鐘左右

9、收汁，試下鹹淡，然後關火裝盤

板栗紅燒肉

太湖西山農家樂

果然，栗子和肉是絕配！粉粉的栗子帶著肉香，熟爛的五花肉一點都不膩，不知不覺就多吃了兩碗飯。

板栗紅燒肉

1、五花肉放開水中煮變色，撈起切小塊

2、板栗去皮洗淨備用

3、鍋裡冷油，放冰糖，小火炒至糖色

4、立即放人五花肉翻炒上色，加點兒老抽

6、肉塊均勻上色後，沿鍋邊加入開水，保持小火，煮30分鐘

7、肉燒爛後，加板栗，加鹽調味，繼續煮10分鐘，板栗入味即可

最甜蜜的栗子甜點

栗子當然也有比較文雅的、不慌不忙的吃法，比如栗子蛋糕。

最出名的要數蒙布朗栗子蛋糕。蒙布朗是法文勃朗峰Mont Blanc的音譯，而蛋糕的模樣恰如常年覆雪的勃朗峰。在蘇州，暖心的栗子甜點可不止一款！

栗子蛋糕

瑪蘇法式甜品

切開栗子蛋糕，那一瞬間的流心美態，心都化了。勺子輕輕舀一口，

濃郁的栗子清香綻放在口腔裡，味蕾被栗子的厚重和溫暖包裹，回味過來卻沒有一顆完整的栗子。

栗子布丁

布歌東京

布歌東京，“布丁屆的愛馬仕”，栗子布丁更是愛馬仕中的爆款。

布丁的爽滑配合

栗子醬沙沙的口感，就像在舌尖跳了一場芭蕾，兩者一同在舌尖化開，恰到好處的冰涼溫度與清淡的甜度，讓人有種坐下來連吃十罐的衝動。

抹茶和慄慕斯

21cake廿一客蛋糕

抹茶和慄慕斯的味道很有層次感，抹茶微微苦，栗子香甜可口，兩者完美地融合在一起，冰涼的慕斯吃起來特別清爽，妥妥收服了老夫的少女心！

栗子蛋糕

凱司令西點房

小時候說到栗子蛋糕，必然是凱司令的那一款。海綿蛋糕上那一坨栗子泥鮮滑甜美，為了這小小的一口，每次都要預先去凱司令排隊才能買到的

。

蒙布朗栗子蛋糕

1、蛋清中加入少量檸檬汁，分三次加入細砂糖，將蛋清打至提起打蛋頭是能拉出個小彎鉤即可

2、將打好的蛋白霜裝進裱花當中繞圈擠成直徑約7釐米的圓形，送入預熱好上下火90度烘烤1小時

3、生栗子去外殼和外皮，放入鍋中煮至變軟

4、將煮好的栗子留一部分備用，其餘倒入破壁機中攪打成細膩的泥狀

5、將打好的栗子泥倒入鍋中再炒至濃稠

6、細砂糖加入軟化好的黃油中，打發至蓬鬆變白

7、加入炒好的栗子泥、淡奶油和朗姆酒攪拌均勻

8、淡奶油加入香草精和細砂糖，打發至出現清晰不消失的紋路

9、圍繞淡奶油呈螺旋形擠上栗子奶油餡，用栗子做點綴，再均勻撒上糖霜，一款美味的蒙布朗就做好了

糖炒栗子，栗子燒肉，栗子蛋糕

這些都是這個季節才有的恩賜啊！

今年的栗子，你吃了嗎？