七月桃八月楂，九月栗子笑哈哈

别只惦记着大闸蟹了

苏州的栗子开吃啦！

十月，糖炒栗子香蔓延了全城

光是闻着，就像被温暖的毛衣包裹着

让人一次次折服于冒着热气的栗子

苏州的秋

就从手里这颗栗子开始吧！

一张栗子的旧名片

板栗

没错

我就是板栗

俗称：栗子

类别：坚果

外号：“千果之王”、“人参果”

栽培历史：2500多年

个人说明：营养丰富又美味，可作零食可入菜。

一颗治愈的栗子

糖炒栗子之所以能在秋冬大卖，大概是钻了人性温软的空子。

秋风萧瑟的夜晚，即使裹成粽子依旧被冻得哆嗦…这时！一阵阵栗子爆开的香气飘来~空气里满是甜蜜的气息，就像恋爱了一般。没骨气的吃货们，就此拜倒在栗子裙下~

其实，秋天吃栗子最养人。栗子里丰富的不饱和脂肪酸、矿物质对抗衰老、阻击慢性疾病都有很好的疗效。

中国几千年的吃货经验总结，栗子对肾、脾、胃都有明显的保健功效。秋冬季节是中国传统的补肾时节，栗子更是不可或缺的一样美食。

喏，这颗栗子超完整的

对于不善于捏栗子的吃货们来说，想吃到完整的栗子可不容易。嘴一咬，栗子就成两半了，即使再小心，也很难剥出完整的栗子肉。

栗子控最大的愿望就是，把手中牛皮袋子里的每一颗栗子都吃得干干净净。

捏开一个栗子，咔得一下栗壳炸裂开来，抠去半裂开的栗壳，完整的一颗栗肉便跳了出来，忍不住给自己加段内心戏：“我剥了一颗超完整的✨！！”头上炸出幸福的小烟花。

然而，剥碎了的栗子平时当零食吃还过得去，要是入菜，板栗就一定得完完整整的。

举一个完整的栗子

热水浸泡法

生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮，省时、省力。

盐水浸泡法

板栗直接倒入盐开水中5分钟；然后用刀切个口子；趁热去壳和皮；相当完整。

入袋敲打法

10个左右的熟栗子放进塑料袋，系好，往桌子上敲打4~5次，打开袋子，每颗栗子都有了裂口~顺着裂口剥开，得到一颗颗完整的栗子！

栗子甜又香，一颗暖入心

苏州人有深切的栗子情结，桂花盛放之时也是栗子上市之日。栗子的吃法很多，洋到栗子蛋糕，土到红烧栗子鸡，每一颗栗子都是心头的朱砂痣。

最简单的糖炒栗子

秋季最让人企盼的小吃一定是糖炒栗子，宁可被烫到尖叫

，也不要去吃一颗冷冰冰的栗子。

小栗王

凭借栗子在苏州炒货圈占据了一席之地。

栗子是人工挑选好以后再进行加工的，栗子的品质可以得到保证。小栗王的栗子皮薄好剥，用指甲压一条线，再一按，“咔嚓”一声

，一颗完整的栗子就到手了。

26元一斤，价格地道。入口第一感觉就是甜，不是焦糖的甜，而是栗子果肉本身的甘甜，软软糯糯的，不负良乡的盛名。

野栗王

金门路上的这家栗子店开了好多年了，苏州仅此一家，再无分店。每年栗子一上市 ，长长的队伍就排起来了，即使是刮风下雨，生意依旧火爆。

牛皮纸袋被栗子塞得满满当当的，冒着被烫伤的危险取出一颗栗子，手指和牙齿快速地工作着，潦草地吞下那颗香甜的果实，这就是吃栗子的快乐~

荣记锥栗王

主打锥栗，虽然个头稍小，但较板栗更香。虽说是锥栗，可吃起来并不觉得很干，反而有种酥酥的劲儿。吃锥栗就是好这一口硬香~

李记栗子

李记栗子店的小栗子是最香的，而且很好剥。每颗栗子都经过精挑细选，完全的自然本色。炒得透透的，感觉还带着桂花香，买过的吃货们都

不绝口。

栗栗香

糖栗子散发出甜甜的讯号，吸引着路过的吃货。板栗并非开口炒的，吃完满满一袋也不会觉得干！一颗接一颗边走边吃，简直是寒冷季节最棒的糖果。

福栗王

绝对不是因为老板是个年轻的帅哥，我才买这家的栗子的，是因为在这里买栗子会送开栗神器！栗子甜甜糯糯的，就像在舌尖谈了场恋爱一样。

在家炒栗子超简单！为每一颗栗子先划上锋利的一刀，加上一个平底锅，一点麦芽糖，一点黄油，就可以变成好吃的糖炒栗子。

用微波炉或烤箱制作糖炒栗子也很方便。

微波炉烤栗子

1、栗子洗净，在表面划一刀

2、把栗子放入可微波的容器里，微波炉高火叮2~3分钟，让栗子开口

3、加入蜂蜜、白糖，再加食用油和少许清水

4、放入微波炉高火4分钟，取出即可食用

烤箱烤栗子

1、板栗洗净晾干，在板栗表面竖切一刀(将表皮切穿)

2、切好的栗子放入碗里，倒入1大勺花生油，搅拌，使栗子表面均匀地裹上油

3、烤盘铺上锡纸，把栗子平铺进烤盘，放进预热好200度的烤箱

4、烤25分钟左右，取出烤盘。在栗子表面刷上糖水尤其注意要刷在栗子的裂口处

5、放烤箱继续烤5分钟即可

最具诱惑力的栗子菜肴

板栗烧鸡

太湖好灶头土菜馆

用土灶烧出来的板栗烧鸡汁浓醇厚、色泽红亮，板栗吸收了鸡肉的油脂，甜甜糯糯的，鸡肉滑嫩，每一口都是卡路里堆起来的满足感。

板栗烧鸡

眉州东坡酒楼

当板栗和鸡肉邂逅，一道美味佳肴出现了。鸡肉细嫩，滋味鲜美，栗子软糯香甜，虽然不及土灶馆的入味，但较之更多了一层

浅浅的清甜，超级美妙！

板栗烧鸡

1、去壳板栗入锅煮4分钟左右捞出，沥干水备用

2、锅中放油，放入板栗，炒至表面变色，捞出备用

3、余油烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒，鸡块表面微黄后，倒入料酒、酱油、盐、少许白糖，再加入板栗

4、倒入开水，大火烧开后转小火焖煮20分钟左右

5、大火收干水分，撒入葱段即可

板栗烧排骨

鱼食饭稻

虽然板栗直接吃就很香，但配上荤菜，那绝对是人间极品。排骨与板栗相互交融渗透，吸足了汤汁的板栗，咸香粉糯，比肉还要好吃三分。

板栗烧排骨

1、排骨斩小块洗净，锅中倒水，加入两片姜、一点料酒。水开后加入排骨，煮两分钟左右，捞起洗去浮沫备用

2、生板栗

去皮洗净备用

3、油锅烧热，放入排骨，炒至排骨表面金黄微焦

4、放入香料煸炒至能闻到香味

5、把炒香的排骨和香料捞起，热油留在锅内。在热油里放几块冰糖，小火炒至焦糖色

6、迅速倒入排骨和香料翻炒，均匀地裹上糖色，再加入料酒、生抽、老抽翻炒

7、加入开水没过排骨，盖盖小火煮20分钟左右

8、加入板栗，小火焖制20分钟左右

9、收汁，试下咸淡，然后关火装盘

板栗红烧肉

太湖西山农家乐

果然，栗子和肉是绝配！粉粉的栗子带着肉香，熟烂的五花肉一点都不腻，不知不觉就多吃了两碗饭。

板栗红烧肉

1、五花肉放开水中煮变色，捞起切小块

2、板栗去皮洗净备用

3、锅里冷油，放冰糖，小火炒至糖色

4、立即放人五花肉翻炒上色，加点儿老抽

6、肉块均匀上色后，沿锅边加入开水，保持小火，煮30分钟

7、肉烧烂后，加板栗，加盐调味，继续煮10分钟，板栗入味即可

最甜蜜的栗子甜点

栗子当然也有比较文雅的、不慌不忙的吃法，比如栗子蛋糕。

最出名的要数蒙布朗栗子蛋糕。蒙布朗是法文勃朗峰Mont Blanc的音译，而蛋糕的模样恰如常年覆雪的勃朗峰。在苏州，暖心的栗子甜点可不止一款！

栗子蛋糕

玛苏法式甜品

切开栗子蛋糕，那一瞬间的流心美态，心都化了。勺子轻轻舀一口，

浓郁的栗子清香绽放在口腔里，味蕾被栗子的厚重和温暖包裹，回味过来却没有一颗完整的栗子。

栗子布丁

布歌东京

布歌东京，“布丁届的爱马仕”，栗子布丁更是爱马仕中的爆款。

布丁的爽滑配合

栗子酱沙沙的口感，就像在舌尖跳了一场芭蕾，两者一同在舌尖化开，恰到好处的冰凉温度与清淡的甜度，让人有种坐下来连吃十罐的冲动。

抹茶和栗慕斯

21cake廿一客蛋糕

抹茶和栗慕斯的味道很有层次感，抹茶微微苦，栗子香甜可口，两者完美地融合在一起，冰凉的慕斯吃起来特别清爽，妥妥收服了老夫的少女心！

栗子蛋糕

凯司令西点房

小时候说到栗子蛋糕，必然是凯司令的那一款。海绵蛋糕上那一坨栗子泥鲜滑甜美，为了这小小的一口，每次都要预先去凯司令排队才能买到的

。

蒙布朗栗子蛋糕

1、蛋清中加入少量柠檬汁，分三次加入细砂糖，将蛋清打至提起打蛋头是能拉出个小弯钩即可

2、将打好的蛋白霜装进裱花当中绕圈挤成直径约7厘米的圆形，送入预热好上下火90度烘烤1小时

3、生栗子去外壳和外皮，放入锅中煮至变软

4、将煮好的栗子留一部分备用，其余倒入破壁机中搅打成细腻的泥状

5、将打好的栗子泥倒入锅中再炒至浓稠

6、细砂糖加入软化好的黄油中，打发至蓬松变白

7、加入炒好的栗子泥、淡奶油和朗姆酒搅拌均匀

8、淡奶油加入香草精和细砂糖，打发至出现清晰不消失的纹路

9、围绕淡奶油呈螺旋形挤上栗子奶油馅，用栗子做点缀，再均匀撒上糖霜，一款美味的蒙布朗就做好了

糖炒栗子，栗子烧肉，栗子蛋糕

这些都是这个季节才有的恩赐啊！

今年的栗子，你吃了吗？