饿男美食
西红柿炒蛋要不要加水？通常情况下西红柿炒鸡蛋是不需要加水的，因为西红柿在炒的过程中会炒出丰沛的汤汁，但是如果用到的西红柿汁液比较少，则需要加少许水，但要想做得好吃，并不能简单的只加清水。
西红柿本身含有丰富的汁液，在翻炒的过程中会慢慢炒出汤汁，这些汤汁酸甜可口，非常鲜香，正是西红柿炒鸡蛋的精华所在。这些汤汁被鸡蛋充分吸收，西红柿和鸡蛋的鲜香才能完美融合，这样的西红柿炒鸡蛋才是最好吃的。但是有的西红柿汁液很少，下锅后只能炒出很少的汤汁，倒入炒好的鸡蛋后稍微一翻炒，锅里就干巴巴的了，这样炒出来的西红柿炒鸡蛋红西柿口感不够软烂，味道或者偏酸或者太寡淡，口感也是干巴巴的，没有“鲜香”二字可言。
现在正是冬季，超市里买到的西红柿大多都是硬邦邦的，水分很少。那么这样的西红柿炒鸡蛋怎么做才好吃呢？要不要加水，什么时候加水，加什么水？下面跟大家分享一下西红柿炒鸡蛋的做法及技巧，按照这个方法，保证您次次都能做出鲜美多汁的西红柿炒鸡蛋。
鲜美多汁的西红柿炒鸡蛋的做法：
【材料】
西红柿2个，鸡蛋3个
【辅料】
清水适量，淀粉少许
【调料】
葱花，盐
【做法】
1、西红柿洗净，切小块；鸡蛋打入碗中搅散；葱切成葱花；适量清水加少许淀粉调匀，调成薄芡。备用。
冬天西红柿汁液少，口感也比较硬，切成小块更容易炒烂、炒出汤汁。
2、我们先起锅炒鸡蛋。热锅倒油，油烧热后倒入蛋液，待底面凝固后晃动锅子使上层的蛋液流到边缘处，待鸡蛋基本凝固后翻炒几下，至鸡蛋基本凝固后缠成大块，关火盛出。
我喜欢吃口感老一些的鸡蛋。如果您喜欢吃口感嫩的，可以在蛋液里加少许水搅拌均匀，炒鸡蛋的时候油温不要太高，炒出来的鸡蛋口感会比较嫩。
3、锅里重新倒油，油热后倒入葱花、西红柿块，翻炒几下，加盐，然后不停翻炒，边翻炒边用铲子按压西红柿，直到西红柿变得比较软烂，炒出汤汁。
炒西红柿的时候盐跟西红柿一起下锅，边炒边按压，这样有利于炒出汤汁，西红柿软烂的速度会加快。另外提早加盐炒出来的西红柿酸甜度适中，香味更浓郁。
4、将炒好的鸡蛋倒入，翻炒至鸡蛋充分吸收了汤汁后，将调好的水淀粉倒入，快速翻炒，炒到汤汁收浓，鸡蛋完全裹满汤汁，关火盛出即可。
要让鸡蛋先把西红柿的汤汁吸收之后，出锅前再浇水淀粉，这样才能香味浓郁，口感嫩滑。另外水淀粉提前调好放置一段时间后会沉淀，所以在用之前要再搅拌一下。
西红柿炒鸡蛋就做好了，鲜香浓郁，口感嫩滑，色泽也非常鲜亮好看。
西红柿炒鸡蛋技巧总结：
1、西红柿炒蛋到底要不要加水？加什么水？
冬天西红柿汁液少，口感也比较硬，用这样的西红柿做西红柿炒蛋则需要加水，但不能简单的加清水。只加清水会冲淡本就有限的西红柿汤汁鲜美，使成菜味道寡淡而偏酸。我们需要在出锅前淋适量水淀粉勾芡，这样做出来的西红柿炒鸡蛋才足够鲜美嫩滑。
2、水淀粉为什么要出锅前再加？
水淀粉要在西红柿炒得软烂，炒出汤汁，而鸡蛋充分吸收了汤汁后再淋入。这样才能包裹住鸡蛋里的西红柿汤汁及其鲜美的味道。若是先加了水淀粉，则水淀粉会迅速在西红柿和鸡蛋块表面形成一层膜，导致鸡蛋不能充分吸收西红柿汤汁的鲜香。
3、西红柿切成小块更容易炒烂、炒出汤汁。
4、炒西红柿盐要早放，这样有助于快速炒出西红柿的汤汁，而且炒出来的西红柿不会过酸，酸甜适口，香味浓郁。
西红柿炒鸡蛋是一道大众家常菜，色泽鲜艳，味道鲜香，深受大家的喜爱。西红柿炒鸡蛋做法也比较简单，如果做个关于做菜的小调查，恐怕有很多平时不常下厨的人都会说“我会做西红柿炒鸡蛋！”“我的拿手菜是西红柿炒鸡蛋！”但是其实西红柿炒鸡蛋要想做得好吃也是有技巧的。尤其是冬天春天的西红柿水分少，口感硬，不注意方法的话还真是难以炒出好吃的西红柿炒鸡蛋。
虽然看起来简简单单，但真的是超级有效的技巧和方法。如果您也有这个困惑，如果您以前没试过这个方法，推荐您下次一定要按文中的方法试一试，效果绝对会让您惊艳的。
家常美食小厨房
西红柿炒蛋，本身西红柿就是水分多的，炒的过程中，不用加水，相反的，快出锅的时候，用生粉放入碗中，加点水，调匀倒入西红柿炒蛋中，勾芡，这样会好吃一点。这是我的个人经验。
四川泸州妹
请问西红柿炒蛋加不加水
答：我要加。\n
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川妹文文妈妈
不用加
红小鱼
您好，西红柿炒蛋不能加水，反而得加适量的水淀粉，才不会满盘子流汁，希望对大家能有帮助
中国烹饪大师李长骏
不需要加水，因为西红柿入锅翻炒时，会有很多汁水出来，如果你觉的炒的菜干的话，可能是步骤错了，正确的方法是先炒鸡蛋然后把炒好的鸡蛋放进盘子，再炒西红柿然后倒入炒好的鸡蛋合成即可。
甜蜜蜜烘焙
还是要加一点点的，这样汤汁都有了，拌饭好吃😋
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莞漂阿图的vlog
西红柿炒鸡蛋正常情况下是不用加水的，我都是先炒搅拌好的鸡蛋液，再炒西红柿出汁加入炒好的鸡蛋一起炒一分钟放入葱花起锅，根据个人口味不同，如果你喜欢汤泡饭或者是打卤面就可以适量的加水烧开。
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药材达人
可以加点水。
星空杨心刚
谢谢提问，西红柿炒蛋不要加水。
怎么说，个人认为蛋煎一下再跟西红柿炒，西红柿里面本身有汤汁出来，必需先炒出汤汁才能让更好的溶在蛋里，让蛋的味道会更好。
西红柿炒蛋是菜谱里面最简单的一道菜了，
1.首先准备好几只鸡蛋，把蛋打进碗里加些许盐搅匀
2.再准备好两只西红柿去皮切成细块，要稍有点软的那种，不然西红柿里炒不出汤汁，
3.把鸡蛋倒进油锅里煎一下，要很快的搅动那种，蛋才会更回嫩滑，八成熟之后马上装出
4.再把西红柿倒进炒里翻炒，加些些盐炒出汤汁。
5.最后倒入炒好的蛋一起翻炒，待汤汁收进蛋里为止，
6.加入香葱就可以了。
最后分享一下我炒的一锅蛋给你们看一下，因为没有西红柿炒蛋，这菜将就些看吧！详细可点开我的头像里看看视频哦
