肉松小贝的酱。好多人都用沙拉酱，鲍师傅家特意讲了这个酱是用纯的湿奶油调配的。一百多种可能有点过了。但是从这里可以看出，这个酱它绝对不是沙拉酱。看上图酱的颜色和质地，你们觉得像不像我们之前做过的豆乳爆浆蛋糕里的酱。所以我分析它应该就是卡仕达奶油酱。 所以我做了卡仕达奶油酱。 味道肯定不可能和鲍师傅的一模一样，不过我就用最接近他家的方法来做。最后做好以后用沙拉酱版本和卡仕达奶油酱版本对比，最后得出的结论是卡仕达奶油酱的好吃。沙拉酱吃着有点腻。我也没买过正宗的鲍师傅家的肉松小贝，就等着大家做完了给我反馈啦！反正这个做法肯定是很好吃的，大家试试看吧！
By 幸福de眼泪爱美食 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 蛋糕体
- 鸡蛋3个
- 细砂糖35克 玉米油25克 牛奶25克
- 低筋面粉42克
- 柠檬汁或者白醋几滴
- 盐1克
- 酱
- 蛋黄2个
- 细砂糖30克
- 低筋面粉10克
- 牛奶150克
- 奶油奶酪80克（没有可省略）
- 糖粉15克
- 淡奶油90克
做法步骤
1、3个新鲜的鸡蛋，分开蛋白和蛋黄。装蛋白的盆一定要无油无水，分蛋的时候千万不要把蛋黄滴到蛋白里，一丢丢都不可以，否则蛋白将无法打发。如果滴入用鸡蛋壳捞出来还可以继续打发的。
2、先制作蛋黄糊：蛋黄中加入20克糖，盐，油、牛奶、低筋面粉。搅拌至无颗粒。盖好表面防干。
3、蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋，15克细砂糖打至湿性发泡。可以看到有个小弯钩。我没敢打太硬，我怕烤的时候裂开。
4、取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀。
5、再把面糊倒入剩下的蛋白中。由底部向上翻拌均匀。拌好的面糊是浓稠的，细腻有光泽。
6、面糊装进裱花袋，挤在铺了油纸的烤盘上。我这个面糊跟人家的比还是有一点稀。
7、烤盘在桌子上摔几下震出气泡，放入烤箱中层，上下火150度烤20—25分钟左右。烤箱要提前就预热上，最好开始做蛋糕的时候就预热上，预热温度也是150度，我一般就直接调个40分钟预热，等蛋糕糊做好就放进去，再调整烘烤时间。
8、烘烤结束取出来摔一下烤盘，然后把油纸移到烤架上。
9、接下来做卡仕达奶油酱 蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。 先加入少量的牛奶拌匀，再分次加入牛奶拌匀。 小火加热，边加热边搅拌。煮至出现纹路，并沸腾冒泡的状态即可关火。 趁热加入奶油奶酪和糖粉搅拌至顺滑没有颗粒。表面盖保鲜膜防干，放入冰箱等待晾凉。 将动物性淡奶油打至8—9分发。 然后加入奶酪酱搅拌均匀即成卡仕达奶油酱。 把做好的酱抹在一片蛋糕上，然后再放上一片蛋糕。
10、再把蛋糕的外面全部抹上酱。再扔到海苔肉松里。
11、表面沾满肉松，就完成了。肉松可以在网上买黑旗或者味斯美的海苔肉松。
12、
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