大叔教美食

很高兴能回答美食类的问题，因为我是一名美食分子，更确切的来说是美食博主，常在厨房里走，蒸煮炒焖炖炸溜焗烤，十八般厨艺都在日常生活里锻炼，也有自己的心得和经验，希望这些实用的技巧和方法，能够让你们更多的掌握美食并且轻松的驾驭它~

牛肉，我最喜欢的肉类之一，因其高蛋白低脂肪的特质，最接近人体的需要，所以在肉类的烹饪选择中，牛肉排前，猪肉靠后~在购买牛肉的时候，要明白或者了解一些常识更有助于你把牛肉烹饪得更美味些，简单来说，要知道自己买的是什么部位的牛肉，不同部位的牛肉，肉质和口感不同，对应的烹饪方法也不同，所以多了解一些会更好！

比如：想炖汤的话，可以买牛腩，属于牛腹部位的肉，也可以买牛尾，这些炖汤都很滋补

比如：想煎的话，就买牛排，属于特级牛肉，口感极嫩~

比如：想炒的话，可以买里脊，或者腿肉，里脊口感偏嫩，腿肉会偏老些，所以同是炒的话，两者的口感不一样。腿肉的嚼劲更强些~

而我们家通常炒牛肉会选里脊，因为家人都喜欢偏嫩的口感，而我在炒牛肉的时候，会搭配杭椒，调味料上会选用蚝油，这样炒出来的牛肉不仅口感嫩，质地还特别滑，杭椒也非常鲜，在江浙一带杭椒牛柳是经典炒菜之一~今天在这里把做法和细节分享给你们，希望你们多多练习哦，自己做出喜欢的味道，那才是最有成就感的事情呢~

这样做：

食材准备：

先把大蒜去皮后拍碎，生姜切丝即可，切好的姜丝和蒜粒放入牛柳碗中

调入少许食盐，加入2勺左右蚝油

调味料和牛柳充分拌匀后腌制15分钟，杭椒洗净后切去头部后对半切开

炒锅加热后放入花生油，下杭椒快速翻炒断生即可盛出待用，锅中放宽油，下码味后的牛柳

大火翻炒至熟，接着倒入之前炒软的杭椒，翻拌均匀后调入少许盐即可出锅

这道炒牛肉比较简单吧，调味料只有蚝油和盐，配料只有杭椒，味道确是鲜美嫩滑，可以媲美饭店的厨师水准呢，喜欢的话就收藏起来，找时间做做！

任何的美食，都在于多练习，多总结，只有这样，不仅仅是学会很多，还会有自己独到的见解和方法，同时也能分享他人，让别人更能轻松的学习，喜欢就多多点赞支持哦，评论，转发，分享更受欢迎~

如果想一步步学习更多的美食，可以关注我的微公号：海燕的厨房，微博搜索：海燕的厨房，大量的原创美食和你分享，欢迎你来，带你提升厨艺！

江南燕婉

肉类，是我们生活里都离不开的食材，通常每次吃饭，都会要有一份荤菜。需要从肉类中摄取我们人体每天所需的营养消耗，一般家常菜中常吃的肉类主要都是鸡、鸭、猪、牛、羊这几种，做法多样，无论是爆炒、蒸煮还是煲汤等等都十分美味，百吃不厌。

小炒黄牛肉香味浓郁，味道鲜美，可谓舌尖上的美食。黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食。今天小贝去菜市场买了1.5斤牛肉，大周末的炒个菜好了。

简单即是经典，最常用最喜欢的还是干炒牛肉【小炒黄牛肉】，味道甘甜清爽，嚼劲十足的口感，香辣扑鼻的畅快，时常让人难以忘怀！今天小贝教你做小炒黄牛肉，做法简单，只需几步，超级下饭，希望你吃的开心！

食材所需：新鲜牛肉、小芹菜，辣椒、干辣椒段，大葱，姜蒜、东古酱油，蚝油、白糖、花椒、鸡精，老干妈辣酱，

制作方法；1、首先将牛肉清洗干净切片，加生抽、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀后加油腌制15分钟；

2、然后将辣椒切片，麦芹切断，葱切段，姜蒜切片，锅烧热放油至四成热，放入牛肉片滑散，肉熟了捞出

3、接着放油下入1大勺老干妈辣酱炒香后放入葱姜蒜炒香，后入青辣椒和小麦芹，煸炒一下，再放入红辣椒炒匀

4、最后放入牛肉，调入东古酱油、料酒、盐、蚝油、鸡精、翻炒均匀，就可以装盘上桌啦！

小炒黄牛肉在家常菜中的地位就非常高，牛肉肉质爽口，营养物质极高，佐上几个辣椒爆炒，端上餐桌，一次能下两碗饭，是很多肉食爱好者们的心头好。但是要想做出一份，鲜嫩入味，风味最足的小炒黄牛肉，还是需要一些功底的。牛肉易熟，稍微炒就一会，肉质就会变老，颜色成深色，这肯定不是一份合格的小炒黄牛肉。

小贝提示总结；

1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；

2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；

3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可以免口感太老；牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒。

以上就是我喜欢吃的味道，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下【美食烹饪小贝】，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

美食家张大为

炒牛肉推荐这道豉汁牛肉，口感滑嫩无比，并且豉香浓郁，非常下饭吗，待客也是很有面子的一道菜哦。

【豉汁牛肉】制作

材料：

牛里脊肉300克、洋葱半个、青椒一个、蒜苗一小把

配料：

豆豉1汤匙、葱5根、姜4片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、淀粉1汤匙、盐少许、香油1/2汤匙、料酒1/2汤匙、小苏打少许

做法：

1、准备好做豉汁牛肉的所需材料。

2、牛里脊肉逆着牛肉的纹理切成大一些的薄片，切好的牛肉片里加生抽酱油、小苏打、盐少许糖、少许水抓拌均匀，再加入干淀粉拌匀，最后加1大匙植物油封住牛肉，冷藏腌约2小时，急用的话至少腌30分钟哦。另外再取一个碗，加入老抽酱油、盐、香油、水淀粉调成芡汁备用。

3、分别将洋葱切成丝、青椒切成细条、青蒜苗切成段备用。

4、炒锅烧热，再倒入植物油，热锅凉油的状态下放入牛肉片一起滑炒，这样不易粘锅。

5、待牛肉滑至完全变色状，捞出滑好的牛肉片备用。

6、炒锅里留底油烧热，放入葱段、姜片和蒜末，再放入豆豉碎小火煸炒出香味。

7、接着再放入洋葱丝和青椒丝煸炒至洋葱和青椒变软。

8-9、加入之前滑好的牛肉片，再加入切好的青蒜苗翻炒均匀。

10、最后倒入事前调好的调味芡汁勾薄芡。

11、翻炒均匀至肉片都挂上薄薄的芡汁即可，趁热享用哦。

薄灰小贴士：

牛肉要想做出嫩滑的口感一定要事先腌制好，并且避免久炒。

这道菜也可以做成黑椒口味哦，去掉豆豉，添加一些现磨的黑胡椒在调味芡汁里就可以。

薄灰

青椒，和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。

一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素C，适合高血压高血脂的人群食用。

医用价值

辣椒味辛、性热，入心、脾经。

有温中散寒，开胃消食的功效。

主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。

青椒炒牛肉

用料

主料：牛肉 200克 青椒 150克 彩椒 100克

辅料：洋葱 80克 姜 20克 食盐 2克 酱油 10ML 砂糖 5克 料酒 10ML 玉米 淀粉5克 沙茶酱 10ML

青椒炒牛肉的做法

1.

准备材料：牛肉切片，青椒和彩椒切菱形，洋葱切片，姜切丝

2.

牛肉片加入少许水、料酒，盐、箐选酱油、糖、花生油和玉米淀粉拌匀，腌制15分钟

3.

炒锅里放入两勺花生油，烧热油后爆香姜丝

4.

放入牛肉片爆炒几下

5.

把牛肉片爆炒至转色时将牛肉片捞起

6.

利用炒锅里的余油爆香洋葱丝

7.

将洋葱爆出香味时加入青椒片和彩椒片，煸炒

8.

当青椒和彩椒炒熟时加入牛肉片

9.

加入1勺沙茶酱和少许盐，将调味料和食材融合，当所有材料炒好后即可盛碟享用了

活力莞邑

牛肉可以说是我们日常最常见的食材之一了，要想把牛肉炒的好吃，前期的处理特别重要。

以下几种方法，可以帮您把牛肉炒的更嫩：

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

下面我们就来看几种炒牛肉的做法吧：

一 、洋葱炒牛肉

材料

洋葱1只，牛肉250克，姜适量，蒜适量，蚝油适量，盐适量

做法

1.牛肉切片用油拌一下。

2.洋葱切好。

3.热锅，下油，爆香姜蒜，下洋葱翻炒。

4.下牛肉一起翻炒，下盐、蚝油，牛肉变色即可起锅。

5.装盘即可。

二、青椒爆炒牛肉

材料

黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽

做法

1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。

3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。

兰菊爱美食

小果儿给你贡献一道黑椒炒牛肉吧~

主料

牛肉300g

洋葱半个

辅料

黑椒酱1汤匙

水淀粉2汤匙

油适量

盐适量

黑椒炒牛肉的做法步骤

1. 牛肉逆丝切成片，洋葱切块。

2. 牛肉加1/2茶匙盐，用手揉捏至盐分完全被吸收。

3. 再倒入水淀粉，继续揉捏至水淀粉被牛肉完全吸收。

4. 最后倒入1汤匙油，拌匀后放置15分钟待用。

5. 锅里倒少许油烧热，放入牛肉片，入锅后要尽快用锅铲将牛肉划散。

6. 待牛肉翻炒至表面变白，放入一汤匙黑椒酱，翻炒均匀。

7. 放入洋葱，大火翻炒均匀就可以关火了。

小贴士

1.牛肉入锅之后要快速划散，否则容易粘成一团。

2.腌渍牛肉的时候已经加了些盐，而且黑椒酱也有盐分，所以最后炒的时候就没有再加盐调味。

3.水淀粉要稠一些的。

以上内容由豆果美食优质用户肖艾米编写

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豆果美食

我说一种韭菜炒牛肉，鲜嫩的牛柳配上柔嫩的韭菜，每一口都有充足的肉汁，有壮体格和促排便的作用，做法简单。

将洗净的韭菜切成段。洗好的彩椒切粗丝。

一字拖

牛肉做法很多，有水煮、有煲汤还有红烧。

不过我喜欢吃炒牛肉，可以配辣椒或者洋葱，我今天就说一下牛肉炒菜瓜片，下方视频是我制作过程。

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淮左拍摄VLOG

牛肉，分生牛肉和熟牛肉两种，一般来说，炒牛肉指的是生牛肉，家庭做法，其实没有必要那么复杂，如果说你选择的是牛里脊肉，做起来就要简单许多，生牛肉，有个特点，炒的时间越长肉就越老，这一点还是需要注意的。

如果你选择的不是牛里脊肉，也没有问题，把牛肉切片，加蛋清料酒，腌制半个小时，然后锅里放油，加葱姜丝，放入生牛肉大火爆炒，同时加入配菜，翻炒几下就可以出锅了，切记时间不能太久。

乡村视野

小炒牛肉是香味浓郁，味道鲜美，可谓舌尖上的美食，香辣的味道，嫩滑的口感，吃起来解馋又过瘾，干掉两碗饭没商量，快跟着我们学起来吧！

食材：

牛肉250克、小红椒2个、香菜4棵、姜8片、蒜3瓣、小米辣5个、生抽2勺、老抽几滴、蚝油1勺、胡椒粉2克、生粉3克、盐2克、鸡精2克。

做法：

1. 将牛肉切成薄片，放入碗中，加生粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、花生油抓匀腌制十分钟。

2. 小红椒切成小块，香菜去叶切段，姜切片，蒜切片，小米辣切段。

3. 锅内热油后，下牛肉滑炒至八成熟，盛出控油。

4. 另起油锅，下姜、蒜、小米辣炒出香辣味。

5. 下红椒块炒几下断生，再下牛肉大火翻炒几下。

6. 加入香菜段，调入少许盐和鸡精炒入味即可。

小炒牛肉的做法，你学会了吗？

關鍵字: 牛肉 美食 美食DIY