順德講飲論食
無雞不成宴。鹽焗雞、白切雞、隔水蒸雞都是廣東特別是廣東粵西的流行的幾種以雞為食材精心烹飪的美食方法。
鹽焗雞主要是將雞處理好，一定要晾乾，上料醃好，用隔油紙或錫紙等包好，炒好粗鹽，再在一鍋底鋪上熱鹽，將雞放進去，再將鹽埋實，用慢火將鹽焗熟即可。鹽焗雞焗出來的雞香氣很濃，微微帶著鍋底燒得有些焦的鹽味的特殊香氣，因為高溫將雞皮的皮下雞油逼了出來，顯得香而不太膩，雞肉油層更少，非常好吃。
(鹽焗雞香飄四溢)
白切雞是將雞處理乾淨後，用將開未開的約90度的熱水將整隻雞淹沒，浸約20分鐘，將雞浸到雞肉剛熟而雞肉連著雞骨處微微帶紅，這個火候就最好。再將雞冷卻，若追求雞皮的脆爽，可用冰塊來冷卻，之後，再斬塊上桌。這種雞很甜口，帶著雞的原來的甘香的雞味，原汁原味，配上精心製作的味碟，醮著吃，非常好吃。
(白斬雞)
隔水蒸雞是將雞做好，斬塊碼好，直接配上各種味料，放於碟內，再在鍋底放些水，架起碟來用慢火蒸熟，這種雞最香滑，入味。有些人還墊上荷葉，更有荷葉清香。
(隔水蒸雞)
三種雞都非常好吃。就我知了哥個人來說，更喜歡鹽焗熱的微微焦香的味道。
當然，如果用心做，雞的選材好，三樣都非常好吃。
未卜先知了webscheer
鹽焗雞是一道特色傳統客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃。
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞餚中的一種，始於清代的民間酒店。成菜後，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。
隔水雞是廣東茂名、湛江和海南的一道傳統名菜，是雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜，挖空雞內臟後，塞進香菇蝦米之類，整雞裝在盤裡，然後把它放進裝有一定量開水的鍋裡，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開。
說到這廣東的美食，小莉可就已經吞嚥口水了。雖然在廣州待的時間不多，但是印象中最深刻的還是廣東的白切雞和隔水蒸雞。大部分不熟知這兩種烹飪方式的人，總是會把白切雞和隔水蒸雞傻傻分不清楚。之所以會出現這樣的情況，就是因為兩種雞在賣相上來看確實是大同小異。
但是，實際上，白切雞和隔水蒸雞的做法卻截然不同，這也是讓兩種雞吃起來在口感上不同的重要原因。白切雞是用熱水浸泡熟透之後做成的，而隔水蒸雞則是用水蒸氣來蒸熟的，這也是它名字的由來。因為隔水蒸雞畢竟是廣東的美食，所以在很多的小技巧和小方法上是外人所不知道的，而想要讓隔水蒸雞吃起來鮮香肉嫩，對於很多人來說是很大的難題。
眾多雞的菜式中，廣州市最喜愛吃原汁原味的隔水蒸雞。
遇見小莉
第一步:準備一隻新鮮宰殺好的土雞(3-4斤最好)。內臟清理乾淨，洗淨備用。
鍋中燒水，加入生薑，香蔥增香去腥。加入適量的鹽，增加雞的底味。
再加入魚露提鮮。加入料酒，加幾顆黃梔子，增加雞肉的顏值。
水開後關火，進行第一次，三提三浸。
雞皮定型後，把雞過一下冷水，這樣雞皮會達到爽脆的效果。
土雞過完冷水後，在進行第二次，三提三浸。
這樣雞的裡外溫度受熱均勻。
最後開微火，不能讓水沸騰，把雞浸泡30分鐘。
第二步:接下來製作三種蘸料。
第一種蘸料:加入蔥白，香菜，小米椒，生抽，花生油。
第二種蘸料:加入姜沫，大蒜沫，生抽,花生油。
第三種蘸料:加入姜沫，蒜沫，蔥白，鹽煸雞粉，食用油，香油。
最後潑上熱油，攪拌均勻。
第三步: 30分鐘後，涼開水裡加入冰塊,把雞肉放入浸泡15分鐘。
然後撈出瀝乾水分。
瀝乾水分後，即可斬塊裝盤
豬豬喜歡吃
我覺得白切雞好吃。其實每個人在口味上都有各自不同的喜好，因為白切雞的味道一是來自雞本身，二是蘸料，這個蘸料可以根據各人的口味來作調整，例如，我們一家普遍喜辣，蘸料中加一點生切小米辣，更能滿足我們的味蕾，而且白切雞的做法超級簡單，所以，我家裡吃白切雞為多。鹽焗雞的味型是鹽焗粉確定了的，做起來也比較麻煩，所以做得不多。隔水蒸雞雖然說其做法營養損失最少，但實際上我做得最少，也說不上是為了什麼。你呢？你最喜歡哪種？
昆明老蕭
個人覺得鹽焗雞很好吃！
【鹽焗雞家常做法】
在第一步，選擇食材最好選擇三黃雞，然後清洗雞身，用廚房的紙烘乾雞肉表面的水，將準備好的牙籤插入雞體內，雞身表面必須小心地填充小孔，特別是在肉質較厚的地方，使食物更鮮美，再用一個小碗，在小碗中加入適量的葡萄酒、鹽、雞粉和生薑粉，用筷子均勻攪拌，雞身的表面充分塗在雞身的表面上。雞身表面覆蓋著保鮮膜，大約需要一個小時。
第二步是將蔥、姜、蒜切塊，去掉表皮，將所有配料放入電飯煲中，用手均勻鋪開，然後將鹽雞放入鍋中，蓋上電飯煲的蓋子，選擇炒飯的功能，燜熟即可味道鮮嫩可口。
巴克球V廠長
燻雞才是最好吃的做法。東北的燻雞很多種，你可以快遞溝幫子燻雞嘗一嘗，最只是最初級的燻雞，好吃的大有所在。還有就是炸雞，不是肯德基那種，反正我說不清，通常賣燻雞的地方大都有賣炸雞。
SansyChi
炒雞好吃，超級好吃
頭條的醫生垃圾死了
白切雞原汁原味香甜
(理想）高威辦公傢俱
隔水蒸雞白切雞鹽焗都好吃，最中意隔水蒸雞
搵食第一名
鹽焗蛋吧，個人看法，因人而異，每個人的口味都不一樣，可以都嘗試一下！
