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要說最拿手的大菜是什麼，什麼才算是大菜呢？肉食品之內都叫大菜吧，也可能每個人定位不同，理解不同吧

在我看來做的好吃的肉類都算是大菜吧，本人呢家庭主婦一個，每天就是燒菜，個人覺得做菜還是可以的，一般的家常菜在我手裡，都做的美味可口

拿手的大菜也比較多，不知道說那道，感覺每個菜都拿手，就說說比較愛吃的一個菜吧，平常也做的多

家庭版滷豬頭肉:買半個豬頭吧，買的時候人家已經燒好了，拿回來刮乾淨

放一個大鍋裡，放水多點沒過肉，加料酒，薑片，蔥結，煮開大概二十分鐘左右吧，撈出來放著

鍋熱放油，到半碗冰糖進去炒糖色，炒到起泡泡棗紅色，放一大碗水，然後盛出來

在把豬頭肉放大鍋裡，加水沒過肉，糖色到進去，加料酒，醬油，花椒，姜一塊拍一下，香葉，八角，桂皮，蔥結

一點鹽，雞精，一勺老抽，大火煮開，轉小火煮三十分鐘就好啦！

放涼一點撕開骨頭，就這樣抓著吃也好吃，切片沾辣椒粉吃也行，炒辣椒也好吃，非常軟糯美味！香噴噴😊😊

我是輝姐小廚房，歡迎評論或關注，謝謝🌹🌹

輝姐小廚房

做了這麼多年廚師，聽到別人問我最多一句話就是“你最拿手的菜是什麼呢”，其實我覺得這個問題問的就比較尷尬了，如果別人說沒有吧，你又有些小看人家，要是說最拿手的是紅燒魚、紅燒肉等一些家常菜你又認為太普通。記得以前一個人問我們廚師長拿手菜是啥，當時廚師長直接說燕鮑翅，結果說了半天那個人也沒聽懂什麼叫燕鮑翅。所以，說的普通你有覺得沒技術含量，說的高端菜系你又不懂，這就非常尷尬了。

下面話不多說我們言歸正傳，要說我的拿手菜無非就是一些我們都見過的家常菜，其中以紅燒雞燒的最好，做出來曾經也經常受到總廚和老闆誇獎。有的人也許會說不就是紅燒雞嗎？並不複雜啊！這道菜步驟確實並不怎麼複雜，但是有的人燒出來雞塊不僅顏色好看，而且出鍋都會香味撲鼻，而有的人紅燒雞一出鍋聞到的不是香味，而是很大的腥味。同樣的步驟和調料，為什麼會相差這麼大呢？這就是細節問題了，以前導師經常對我們說“細節決定成敗”，這句話是一點也不假，從做菜的過程到出鍋裝盤，深深驗證了這句話。

接下來我就給大家分享這道菜的全部過程和步驟，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：黑爪雞一隻

輔料：生薑蔥少許、青椒一個、胡蘿蔔一個、耗油三克、雞精味精各兩克、東古一品鮮三克、醬油一克、白糖一克、八角一個、豆瓣醬三克

——【紅燒雞之步驟】——

1. 首先把雞肉剁成塊狀（不要太大，大概如大拇指頭大小就行，同時要剁的稍微均勻一些，這樣有利於後期烹飪），放入水中侵泡一個小時，倒出控幹水分
   
   
   
2. 鍋內加入清水，冷水放入雞塊焯水三分鐘後倒出（雞塊焯水絕對不能低於三分鐘，因為焯水時間長出鍋的雞塊會更亮、表面更光滑）
   
   
   
   
3. 鍋內放入底油（用豆油燒出來的雞塊會更香、更醇），下入生薑蔥煸炒（這一步一定要炒出生姜的香味，這樣融入到雞塊中才更香）
   
   
   
   
4. 煸炒到生薑成焦黃，下入豆瓣醬和八角煸炒（有的人會加過水再放八角，那樣是燉不出來八角本身的香味的），煸炒出豆瓣醬中紅油色
   
   
   
5. 下入焯過水的雞塊翻炒（這時候注意不要把雞塊翻炒碎了），加入醬油翻炒均勻（醬油要順著鍋一圈放入，這樣才能利用鍋的高溫激發醬油中的香味）
   
   
   
   
6. 加入清水下入胡蘿蔔和青椒塊（放入這兩樣食材是為了去腥提鮮，效果十分明顯），接著開始調口，口味要前期清淡一些，後期湯汁變少就會慢慢變重了
   
   
   
7. 最後用小火慢燉十五分鐘（要按照雞的品種去規劃時間，比如用紅毛雞烹飪，估計要燒一個小時才能熟），大火燒到湯汁濃稠（如潤滑液一般就行了），淋上少許清油即可出鍋裝盤啦
   

——【紅燒雞之你問我答】——

問：既然接下來要焯水，為什麼前期要控幹水分呢？

答：因為侵泡過後的水非常腥，而且水中有許多血水，如果倒入鍋中焯水，那不僅去除不了腥味，而且會讓雞塊出鍋更腥，所以控幹水分很重要

問：為什麼我燒出來的雞塊沒有蔥姜的香味呢？

答：上面我也說了，煸炒生薑蔥的時候一定要把生薑蔥味道炒出來，並不是聞到香味就行了，而是要把生薑蔥煸炒到極致，其次生薑蔥為要多一些才行

問：紅燒菜醬油都要提前放嗎？

答：我是這樣做的，包括我師傅都是這樣做，因為提前放入醬油燒出來的菜真的非常香，曾經我就做過實驗，醬油順著鍋一圈放入，那比正常燒出來的香許多

——【紅燒雞之總結】——

總結一、許多人也許好奇為什麼要把剁好的雞塊侵泡在水中呢？這有兩點好處，第一可以很好的去除雞塊中血水，這樣烹飪時候可以去除一部分腥味；第二侵泡在水中的雞塊在焯水的時候會很容易去除表面髒物

總結三、這道紅燒雞是全程不用放料酒的，因為放料酒會讓紅燒雞出鍋更腥，也許有的人不相信，一開始我也不相信，後來一個老師傅告訴我的，沒想到烹飪出鍋的雞塊更香，味道更醇

總結三、紅燒雞這道菜底油不能少，有的人會認為雞塊中也有油分，所以不用放的太多，那就錯了，其實這道紅燒雞和別的紅燒菜最大區別就是底油要多，這樣燒出來才香，湯汁才濃稠

揪心小廚娘

我來分享一個自己的拿手菜

西紅柿燉牛腩

配料蔥薑蒜、料酒、鹽、番茄醬、牛腩、西紅柿、土豆和香料包（我喜歡用省事1塊錢1包）

首先切好配料

牛肉冷水下鍋焯出血末，撈出備用

下適量食用油燒熱放番茄醬、蔥薑蒜爆香

下入西紅柿炒出紅油

下牛肉翻炒一會

轉入電壓力鍋

放入鹽.料酒

加壓燉30分鐘（壓力鍋就冒氣後燉30分）

到時間就解壓放入土豆再燉10分鐘到土豆變軟為止

這樣簡單省事沒用太多家庭不常見調料

還是建議買香料包便宜全面關鍵還十分節省時間

紅油飄香好吃到爆

下邊上圖我自己實拍的圖

美食新兵大星

我的一道飽含親情和鄉情的拿手大菜

愛美味，薦美食， 我是 支持我的朋友們，請您關注我！謝謝！[祈禱][祈禱][玫瑰]

說起自己拿手的一道大菜，非山西銅火鍋莫屬。它不僅是我兒時的記憶，媽媽的味道，更寄託著濃濃旳親情和鄉情。離家多年，每逢提起它，腦海中總是浮現出和父母一大家人圍坐在年夜飯的餐桌前，嘗著母親精心製作的這道佳餚，其樂融融，盡亨親情的美好時光。直到現在，它也還是每逢年節或假日家人團聚時必上的一道主菜。

一、主要食材及調料

五花肉，精瘦肉，雞蛋，雞湯，粉條，各種蔬菜，黃花，木耳，香菇，豆腐，粉帶，幹蝦仁。蔥，姜，蒜，生抽，料酒，鹽，雞粉，蜂蜜，澱粉

具體做法步驟：

1，烹製食材

（1）炸燒肉

將五花肉清洗後切成十公分大小的肉方， 冷水下鍋，放入料酒，薑片，大火燒開後撇去浮沫，改小火慢煮二十分鐘左右，撈出用清水洗淨，晾乾。將蜂蜜輕塗於肉方表面，鍋燒油，油溫七八成熱時，下入肉方，翻動，待肉方表面呈淺金黃色時撈出，放入煮肉湯裡，後撈出空幹水分備用。

（2）炸丸子、小酥肉

炸丸子 將精瘦肉剁餡，打入雞蛋，放入少許澱粉，再加入鹽，生抽，雞粉，薑末，蠔油，用筷子朝一個方向將肉餡打散攪拌均勻。鍋燒油，待油溫到七八十度時改小火，用小勺將打好的肉餡團成肉丸，逐次下入油鍋，待表面金黃時撈出，備用。

炸小酥肉 將精肉切成小條，放入與上述炸丸子同樣的配料和調料，攪拌均勻，下油鍋，炸至金黃撈出，備用。

3.將炸好的肉方切成0.5公分厚的薄片放入盆中，再放入小酥肉和丸子，倒入熬製好的八角、花椒水，蔥，姜，蒜絲以及適量生抽，鹽，雞粉，料酒，放入高壓鍋水開後蒸十分鐘左右。

4將木耳、黃花菜、幹香菇泡發洗淨，蔥薑蒜切絲，備用。

二.裝鍋燉制

銅火鍋中放入幹蝦仁和發泡好的木耳，黃花，幹香菇，放入自己或家人喜歡吃的各種蔬菜（我和家人喜歡吃的是大白菜，油炸土豆，豆腐、各種菌類，粉條等），然後將蒸好的丸子、小酥肉、紅燒肉片放入碼整齊，加入薑絲，蔥絲，鹽。將銅火鍋中放入點燃的木炭，煮沸二十分鐘左右開蓋，加入切好的韭黃段，香菜段，一鍋熱氣騰騰，肉香四溢的銅火鍋就完美呈現在您的眼前了。

如若進餐人數比較多，可以多準備些雞湯和食材，邊吃邊向鍋裡續加，讓大家吃個盡心，吃個滿足！

西安九毛九

扣元腿，取豬前腿一整隻，取出筒骨，並在內側把肉切成塊，注意別弄破皮，收拾乾淨後下冷水鍋焯出血水，然後弄出虎皮(方法如扣肉差不多，技巧嘛私信我再講)。然後按口味加料入鍋燉至六成爛，取出皮朝下裝入扣盆再上籠蒸至軟爛，出鍋取出湯汁，並把豬腿扣入盤中，湯汁勾芡淋上即成。此菜做好了，色澤紅潤，香甜軟糯，味道可按口味製作，但色形就比較考功夫了。

魯肅買改基

最拿手萊五花肉

1.五花肉切2cm見方的小塊

2.五花肉焯一遍水，去除血水

3.熱鍋加入2勺白糖炒出糖色

4.把五花肉倒入鍋中攪拌，小火慢炒，直至把五花肉裡的油煸出。

5.把煸出的油倒入小碗，鍋中五花肉加入蔥薑蒜，大料，料酒，鹽，熱開水煮40分鐘左右。

6.收汁出鍋，灑小蔥點綴

甜而不膩，很下飯

山西肉媽

我的拿手菜還是要感謝她，蒜蓉粉絲蝦，她特別喜歡吃蝦，那個時候我們還都在大學得校園裡，暑假我們倆租了不錯的小房子，她複習著考研究生，我做著兼職，下班我就做飯做菜，她從圖書館回來總是像個小饞貓樣等著吃。那段記憶也將是我一輩子最珍貴的東西。好了給大家分享下做法吧。

蝦洗淨，剖開尾巴，去蝦線，備用。\r

蔥薑蒜切末，另切出兩片姜。\r

油燒熱，部分姜蒜爆香，加生抽花雕調味，盛出，此步驟要快。\r

爆香過的蔥姜放入蝦背，在上面再鋪點沒用過的蒜末，在上面灑上一些鹽，擺盤後中間兩片姜，灑上花雕，上鍋蒸。\r

油鍋燒熱，適量油，蝦蒸好後，上面鋪上蔥，熱油淋上去即可~

其實當時我也不會做，只是慢慢嘗試一遍一遍的，也就會了。現在我們在異地，畢業的我們都在努力著，也祝福所有的異地都能堅持下來。祝你們幸福！

一個小蘿蔔

我最拿手的菜是水煮肉片，做法非常簡單，而且失誤率幾乎為零。

第一步，從超市購買一代新鮮的肥牛和火鍋底料。

第二步，鍋裡放油，加入蔥姜爆香，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後加入火鍋底料。（依各人口味適量添加）

第三步，鍋里加入水，水開先下自己喜歡吃的配菜，豆芽青菜，豆腐皮等撈出鋪在容器底部，然後在下入肥牛，煮熟撈出，把剩餘的湯也倒入容器內。

第四步，在煮好的肥牛上撒上蔥花和蒜末以及花椒，最後在潑上熱油即可。

一個隨性的自由人

最拿手的菜是醋溜蝦仁，蝦仁解凍後清洗乾淨，放在料酒中浸泡一會，去腥。炒前，多放點薑末在油中煸炒至香，去腥增鮮。加米醋調味，去腥又開胃。還有，米醋是釀造醋，味道不是太酸，再搭配點白糖，就會很好，酸甜的。

醋溜，酷暑中多用此法烹飪，開胃助消化。