舊石器時代，人們不懂得取火和熟食，茹毛飲血，到燧人氏石烹時代人們懂得鑽木取火用燒紅的石頭來使食物變成熟食，這個時期人們純粹為了食之果腹，到後來人們依靠捕獵獲取食物，由於人口的增多、食物的不足，炎帝神農氏發明了農耕技術，將穀物種子種入土地長成穀物，再到伏羲氏開創了畜牧業和結網而漁，使人們的飲食狀況得到了改善，這段時期算不上飲食文化。

真正意義上的飲食文化形成時期是從春秋戰國周秦時期開始，人們以穀物蔬菜為主食，包括小米、大麥等等，在商末時期形成了藥膳的雛形，最具代表性的就是太公望紅燜雞，將雞內雜與香草藥料完美結合，到了漢代飲食文化的豐富時期，引進了石榴、芝麻、黃瓜、芹菜等，在新莽時期呂母創制了傳統膳食雞絲湯，對商周與春秋藥膳文化起到了延續，為晉唐的藥膳食奠定了基礎。

唐宋時期飲食文化進入了高峰期，最具代表性的是“燒尾宴”。明清時期進入了飲食文化的又一高峰，是唐宋飲食的繼續和發展，同時又融入了滿蒙的特色，滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。直到現代，我們的餐飲文化不斷融入中西方的特色，進入了飲食文化的新時代

飲酒文化的歷史變遷

酒最早起源於五千年文明之前的史前時代，人們採集的野果經過長時期的存儲後發黴，形成了酒的氣味，通過品嚐發黴果子流出的汁水，開創了釀酒文化，到了夏朝時期酒文化十分盛行，在中華歷史上具有重要地位的就是杜康酒，到了周代，大力倡導“酒禮”與“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，出現了“酒祭文化”。

到了秦漢時期，隨著經濟的繁榮，釀酒業也就興旺起來了，秦漢年間出現“酒政文化”，到了漢代對酒的知識用途又進一步擴大，名醫張仲景用酒治病。到了魏晉南北朝時期，酒禁大開允許民間自有釀酒，並出現了酒稅，成為了國家財源之一，形成了“酒財文化”。

唐宋時期酒文化進入高潮期，酒與文人墨客大結緣，在酒文化的促進下，出現了輝煌的“酒章文化”，酒與詩詞、音樂、書法、美術相融。此外宋代發明了蒸餾酒，從此白酒成為我國飲用的主要酒類。

元明清時期，進入了酒文化的又一高峰，百姓的四處遷徙，地域文化的形成促進了“酒域文化”。元代出現了燒酒，明清時期，酒已成為人們生活中不可缺少的飲品，中秋飲桂花酒、重陽飲菊花酒等。到了現代酒文化更貼近生活，如生日宴、婚喪宴等已經相關的酒俗、酒禮。

飲茶文化的歷史變遷

茶最早起源於神農時代，人們開始利用茶當作藥材來使用，到了東西周時期，人們已經懂得了茶的功效，但把茶當作下飯的才來吃，同時還繼承了傳統的把茶當要用。到了秦朝時期，人們漸漸的把茶當茶來喝，依然是拿來當藥喝。

到了唐代，一代茶聖陸羽橫空出世，隨著他的《茶經》出現，將喝茶提升至文化的高度，使得對茶的追求變成了一種全社會的風尚。到了宋代，文人們將茶文化和茶的講究發揮到了極致，同時開始流行鬥茶，包括泡茶的技藝、泡茶規矩、水質、器具等等。

到了明清時期，隨著外國進一步打開國門，中國茶逐漸風靡世界，直到現代，飲茶已經成為我們生活的一部分了，特別是在商務談判時，有句俗語：“窮人喝酒，富人喝茶”，在喝茶聊天尋求發展機會。

飲食器具文化的歷史變遷

舊石器時代，人們用石頭打製成器具來盛取食物，用樹枝夾取熱食，隨著炎帝神農氏耕而陶，用陶土燒製成陶器，用來盛食和儲食，開闢了了飲食器具的新紀元。到了夏商周時代統治者在飲食生活中不僅追求美味佳餚，更注重“美食配美器”，逐漸開始盛行青銅飲食器具（如爵、鼎、鑊等），特別是在禮制、葬俗、祭祀方面。

到了秦漢時期，隨著釉陶器、漆木器等飲食器具的大量出現進入了一個器具的新時代，到了隋唐五代時期，隨著社會穩定和農業的發展，以及手工業迅速的發展，陶瓷、金屬製品等都到了很高的水平，普通百姓主要使用的餐具為瓷器，在唐代帝王生活中，更是將金銀及玻璃器皿作為飲食器具。

到了宋元時代，飲食器具以金銀器、陶瓷器為大宗，在本民族傳統的基礎上，接受了中原文化、西方文化的因素，飲食器具也體現了多種文化的內涵。特別是元代的瓷質器具得到了進一步的發展（如鈞窯、龍泉窯、景德鎮窯等）。

到了明清時期，美酒佳餚與金碧輝煌的金銀器、玉器、絢麗多彩的瓷質等器具相配，到了現代以鐵器為炊具，飲食器具分類也越來越細緻。

我們中華民族五千多年的歷史蘊含的豐富的文化，還有很多內容在此也不一一展開了，會在為了的章節慢慢為大家道來。

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