金牛座嗷嗷猛的小牛

熬出一锅浓白鲜香的鱼汤，先不说家人一定的异口同赞，主要标志着你的厨艺达到了一个新的高度，在家里更受欢迎，地位更加稳固。

熬好一锅鱼汤，比人家熬的好喝，要达到三个目的：①压住腥味，不能有一丝存在；②最大程度提炼出鱼的鲜香；③汤的浓度达到刚挤出的牛奶模样。这就就要建立一套与众不同的熬制鱼汤程序，主要做好三个环节：

⒈选材料。熬鱼汤，主要为了同时享受到鱼汤的鲜美和鱼肉的鲜嫩。对鱼的品种和大小没多少要求，对鱼的质量有要求。大致三点：①最好无污染的自然水域的鱼。喂养的鱼生长期太短，肉的质量不够熬汤要求；②活鱼或刚死去还没有僵硬；③活鱼宰杀收拾好后，等待鱼身僵硬时再做。

⒉烹调准备。①把鱼收拾好洗净沥水；②基础调味料7样，葱、姜、猪油、盐、甜酒、胡椒、醋；③豆腐、冬笋、蘑菇等配菜或辣椒等其他调料，根据自己口味选加。

⒊熬制。不同的鱼，不同的口味要求，有不一样的熬汤方法，主要两种：清炖和煎炖。清炖的汤清鲜，煎炖的汤香鲜。清炖的凉水下锅，一次炖好；煎炖的煎两面金黄，开水下锅，一次炖好。其中，葱绾把，姜拍开，会同甜酒一起下锅。

熬制过程把握好三个环节：①煎炖的鱼，煎鱼火候要大些，煎到外面金黄，油没有浸透肉里为达标；②水要一次给足，大致是鱼的两倍；③火候把握在中火偏小，汤面保持微沸腾。一般炖煮时间2——3个小时，具体根据鱼汤浓化情况，奶一样浓白时就到时间了。关火前5分钟给盐，起锅装盆给胡椒碎，点醋，葱花或香菜。

特别提示的是：熬鱼汤的目的是压腥提鲜，这一套烹调程序就是围绕这一目的。不一样的炖煮火候和时间，是为了让鱼里的蛋白更多的溶解到汤里，丰富鱼汤的营养和味道。调味料的选配，都是为了压腥提鲜的目的。

普济

用鱼做汤，不管是什么种类的鱼，想要熬出来的汤鲜美，首先的一点，就是材料必须新鲜，活鱼现杀来做是最好不过的。再来，如果想熬出浓白的鱼汤，需要先把鱼两面煎到金黄后再来加水煮。另外做鱼汤的火侯也要注意下，这个要分情况来定，如果是做像鱼片汤之类的快手鱼汤，就全程用大火来煮; 如果是做像鱼头汤，鲫鱼豆腐汤之类需要久煮的汤，就先用大火把鱼汤熬到呈奶白色以后，再改中火慢炖。

还有一点，也是很多人都容易疏乎的一点，就是煮鱼汤时用到油。通常大家都是用食用油的对不对？其实，做鱼汤时，在食用油之外再另外加点猪油，煮出来的鱼汤更香。

好了，说这么多，来实战下。看了前面的回答，好像各种类型的鲫鱼汤鱼头汤做法都已经有了，那么，我就说个不一样的吧。

分享一道快手又鲜美的鱼汤做法：【皮蛋鱼片汤】

材料：鱼片，松花皮蛋，姜末，盐，香菜，小葱，料酒，胡椒粉，淀粉

（鱼片我是取了半条去头去尾的草鱼，斜刀片成约0.5cm左右厚度的草鱼片来用的，其它的部分做了红烧。你也可以用像黑鱼之类的别的鱼，也可以把鱼头、鱼骨和鱼尾都利用起来）

做法：

1.把鱼片成片后，加料酒、盐、胡椒粉和淀粉抓匀腌15分钟左右。然后加半勺食用油拌匀。

2. 皮蛋去壳切块，小葱，香菜洗净切碎备用。

3.锅中放油，食用油和猪油各一半，油烧热后下姜末煸香，放入皮蛋块略煎，加一碗清水，加盐调味，大火煮5分钟以上。（如果是有鱼头鱼骨的鱼，这一步时，油烧热后把鱼头鱼骨放进去煎至金黄再加水煮到汤汁浓白）

4.下入腌好的鱼片，再煮至鱼片全熟时关火，撒上小葱和香菜末即可。（鱼片很容易熟的，注意下完鱼片后不要离开，一煮好就马上关火，否则煮老了鱼肉就不嫩不好吃了）

好了，吃鱼喝汤吧，又鲜又美，保你吃得爽歪歪～

83小钟

我是一个从小到大都爱吃鱼的人，对鱼情有独钟，只要给我一条鱼我能做出好几种做法。

记得小时候一次生病发烧，从诊所打完吊针回家，妈妈给我做了鲫鱼豆腐汤，说要给我补补身体，那时候家里不是经常吃鱼，因为父母比较忙，并没有太多时间做饭，都是奶奶带着我的，也就没吃过什么鸡汤鱼汤的。

看着妈妈端过来一大盆乳白色的鱼汤，我差点以为那是用牛奶熬制的，妈妈却说：熬鱼汤你可看简单，其实是很有讲究的，我整理了一下，分享给大家：

1 选一条新鲜的鲫鱼，几个蘑菇、一块嫩豆腐。

2 枸杞适量、葱段适量、姜片适量。

3 在鱼背上划几刀，抹上盐、料酒。

4 加入葱段、姜片腌制十五分钟。

5 起锅烧油，把鱼放入锅内煎至两面金黄。

6 加入开水或高汤大火煮开转小火炖30分钟。

7 豆腐切块，倒入锅内煮10分钟。

8 加入枸杞，放盐，起锅撒上葱花即可。

看似简单的鱼汤，要熬制这么久，妈妈说，她一大早就开始做，我觉得真的太辛苦了。

现在我也长大了，也会做这道好吃的鱼汤，我也要像小时候妈妈给我做一样，做给她吃。

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虎牙美食推荐

哎，这道菜一般都是准爸爸的毕业作品，新手妈妈的梦魇般的存在！不说了都是泪。

说起鱼汤，我不算陌生，只不过这两年不怎么做了，反正媳妇估计这辈子也不想碰它，一如不怎么待见我一样，即便以前爱的深沉，估计是看见鱼汤就想起每天一大碗无盐白汤的折磨，而我就是帮凶。

2015年，我以每周6条鲫鱼的速度，连续熬了两个月的鱼汤，现在想起，基本每个步骤都是倒背如流，其实只要掌握了两个原则就可以轻松成就一碗鲜美的鱼汤，那就是食材必须新鲜，鱼一定要煎一下（热锅冷油是根本，保证不粘锅），水要沸腾才可以。下面说说我的做法：

备料

1、新鲜鲫鱼两条，不要太大，半斤八两即可，我一般都是买活鱼回家宰杀，就是为了那口鲜，不会宰杀收拾的，也可以在超市直接加工，除了内脏外（鱼肚子里黑膜要去掉，一般超市不管，回来自己去掉吧），鱼腮、鱼鳍直接处理掉也可以。

2、葱切段儿、姜蒜切片备用

3、烧一锅开水备用，要根据人员数量多准备一些，因为一点加水之后，不可以再添加水

煎制

1、热锅冷油，油温五成热时放入鲫鱼煎制（家里如果有猪油的，可以放入一些猪油，会让汤的颜色更白），正反面各煎制30-40s，鱼身有微微金黄，中火转大火，继续煎制，煎出明显的金黄色即可。

这里补充一点，之所以要煎制，一来是遵循美拉德反应，尤其是煎制出焦黄色那层东西更是口感丰度的灵魂，二来也是为了让脂肪经过煎制，由组织流出分散在汤中，催化汤色变白。其实掌握了这个原理你就会发现，很多汤你都可以煲成所谓奶汤，只要食材富含蛋白质和脂肪就可以，比如皮蛋冬瓜汤。

2、依次放入葱段、姜蒜片，一次性加入所需热水，倒入少许料酒

熬汤

1、大火烧开后继续煮5分钟，之后转中火煮15分钟

这里再补充一下，一定要大火持续烧，这个步骤可是重中之重，只有水出于高度沸腾状态，才可以让油脂和蛋白质充分乳化，如果你关注一些高汤古方就知道，很多老师傅都是大火熬汤，尤其是奶汤。

2、出锅前撒入适量食盐即可，鱼汤鲜美无比，千万别放入鸡精毁了一锅汤。

如果喜欢加入各类食材的话，这个时间段也是最佳的，再放盐之前，可加入一些食材比如豆腐。想吃鱼肉的话，可以压缩时间，大火烧10分钟左右其实一锅奶汤基本就成型了。

最后说一句，如果是给产妇喝的话，可以大火烧开后放入通草就行了啊，要剪碎通草效果更佳。

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咱们先来弄明白汤白的原因和关键点：浓白的关键，是油，油煎鲫鱼，将鲫鱼本不多的脂肪煎出来，油脂在沸水高温下会乳化，产生了奶白的颜色。这个油又以猪油为最佳，不但颜色更奶白，关键口感更好，而且猪油也是最健康的油脂，没有之一哦。

鱼不腥气的关键，在于热水烫皮去除粘液和腹腔黑膜，这样处理后的鱼，相信怕腥的都能喝上一大碗。

具体做法如下：

1，锅里放入适量猪油，将鱼煎至两面焦黄，不粘锅不破皮的秘籍在于，鱼的表面擦干，油烧至微微冒烟后再下鱼。

2，倒入开水，开水能让油脂更好的乳化。大火沸汤炖煮十分钟

3，加入豆腐炖两分钟后加盐，胡椒粉调味，烫点青菜出锅就做好了。

非常简单也很容易做成功的一道菜，值得你试试哦！

更多制作美食的小技巧和简单方法会陆续和大家分享和交流！如果觉得对你有帮助的话，麻烦关注、点赞、转发哦！

呲食塘

要做一锅好喝的鱼汤，有很多需要注意的地方，包括鱼本身的新鲜程度，以及烹饪时的一些小细节等等。

好喝的鱼汤，颜色是比较醇厚的奶白色，味道细腻鲜美，没有一丝土腥味。不需要放味精，只需要一点盐来调味，就能呈现出鱼本身的鲜味来。

如何做出这样的鱼汤呢？下面我来详细解读一下，熬鱼汤时需要注意的关键问题。

• 选用活鱼
  

熬鱼汤，都是非常清淡的，调味品加的很少，不会像红烧鱼那样浓油赤酱。

因此，如果鱼本身不够新鲜，很容易就能吃出来。

最好选用现场宰杀的活鱼，并在宰杀完15分钟内下锅烹饪，这样的新鲜程度是最好的。

• 清洗干净
  

洗鱼的时候，要去鱼鳞、内脏，这些大家都知道。

不过，鱼腹里还有一个容易被忽视的部位，就是它的黑膜。

鱼腹里有一层黑膜，是它的腹膜脏层，容易聚集一些脂溶性的污染物，并且这层黑膜脂肪含量非常高，所以要把它去除干净。

• 去鱼腥线
  

很多淡水鱼都有一股土腥味，这股腥味绝大多数来源于它们的鱼腥线。我们只要把这根线拔掉，就能很大程度避免鱼腥味了。

在鱼头下方切一刀，可以看到在鱼肉里藏着一个白色“线头”。用菜刀在鱼尾部切一刀，刀身轻轻拍打鱼身，用手揪住线头，把它慢慢拉出来，就可以取出整条鱼腥线了。再把鱼翻个面，把另一边的鱼腥线也拔出来。

把两边的鱼腥线都拔除之后，鱼汤就不容易有腥味了。

• 预先油煎
  

如果想煮出奶白色的鱼汤，就一定要事先把鱼煎一下。

鱼汤的奶白色，实际上和汤里的脂肪微粒分不开关系。因此，事先用油煎一下鱼，这样就能提供足够的脂肪，从而让汤色呈现奶白的色泽。

还有一个小建议，在煎鱼的时候，可以用猪油混合色拉油来煎，这样煎出来的鱼更香。

• 使用开水
  

煎完鱼之后，就可以往锅里添水，开始熬汤了。

这里需要注意的就是，最好往锅里倒开水，并且在熬鱼汤的整个过程中，如果中途需要加水，那么也要加开水，让整个鱼汤一直保持在沸腾的状态。按照这种方法，就可以很轻松地熬出香浓奶白的鱼汤。

以上五个细节，就是熬出鲜美鱼汤的关键所在，希望能对你有所帮助噢！

苏蟹阁

想学熬鱼汤，熟练掌握这几条后你就是大厨了！

1️⃣鲜活的鱼🐟，还要排酸

想做鱼汤，没有鲜鱼那是白搭！因为鱼死后时间长了或保存不当，会产生很多氧化三甲胺，就是腥臭的要死的那味道！

做鱼汤最起码也需要短时间的冰鲜鱼，因为海鱼很少上岸还活着的，小时候在海边长大，都是到岸边买渔船上刚刚卸下来的鲜鱼，夕阳的余晖都在鱼身上反射着彩虹光！活宰的鱼并不是最鲜美的，因为没有排酸，只能靠调料来提鲜。鱼宰杀后至少要半小时排酸才更好吃。

2️⃣学会去腥线和黑膜

鱼的腥线也叫酸筋，就在侧线的鱼皮下面，把鱼鳃后面的肉用刀拉一条小口，就可以小心抽出腥线了。

很多鱼肚子里有黑膜，这东西也很腥，需要用清洁球擦洗掉才行。

3️⃣锅很重要，选不对很难做好

很多人用铁锅炒菜，但炖汤不是最好的选择，尤其是铁腥味很难去掉，也会增加鱼腥的气味，需要用很多葱姜来压制。最好选用不粘锅或砂锅，或者用铁锅煎完了鱼再放入砂锅炖汤，至少在放醋之前移出铁锅，这样做出来的鱼汤味道比较纯正，而且颜色奶白诱人。

4️⃣油也很重要，基本都忽略了

鱼汤要好吃，鱼必须用油煎一下，直接煮汤或油炸后煮汤都不好喝！

煎鱼的油选择哪一种？很多人都忽略了，于仁文建议大家用猪油，除了因为猪油香，还因为它饱和脂肪酸高，煎鱼温度高时不像色拉油那么容易氧化。用猪油煎鱼还有一个好处，就是鱼汤颜色像牛奶一样漂亮，前提是还需要开水冲。别担心胆固醇的问题，你少吃点排骨或五花肉就行了。

5️⃣葱姜必须有，至少要有姜

葱姜是很好的去腥解腻的香料，熬鱼汤用蒜不合适，会有蒜臭味，花椒大料酱油就更不适合了。做清蒸鱼这种需要认真吃出鱼肉或鱼汤天然味道的菜品或汤品都不能放蒜，如果是做红烧鱼或干烧鱼用蒜则没有问题。

6️⃣适当用醋，而不是酒

作为海边长大的营养师，我们当地做鱼汤也好，做鱼也罢，都是不用酒的，觉得用就会让所有的鱼都一个味道。老家做鱼或汤都是用醋，米醋巧妙一点，就可以让汤汁的鲜美有一个飞跃，当然火候需要把握恰当，点醋好了是鲜，点不好了是酸！真想开个烹饪班给大家做条鱼啊！

7️⃣给鱼🐟找个鲜美的伴儿

淡水鱼有淡淡的土腥味，而且没有海鱼鲜，可以用一点新鲜的蘑菇或鲜笋来助兴，蘑菇和笋中含天冬氨酸和谷氨酸，可以提供鲜美的味道。如果是海鱼熬汤，可以用海带或紫菜来增鲜。

8️⃣巧用胡椒粉，盖过乱用料酒

胡椒是传统中餐常用的去腥增鲜作料，比如传统吊汤时会用几粒白胡椒扔在汤里面，汤品就可以香气纯正、辟邪去腥除臭！而做鱼汤因为时间并不太长，直接用品质较好的胡椒粉，一点就可以，绝对比用料酒好的多！

9️⃣画龙点睛更增鲜

最后，在鱼汤做好出锅时，还可以放几粒泡好的枸杞，撒三两根香菜叶，香菜去腥增鲜也不错，除了做鱼汤还可以在做羊肉汤时大展身手。枸杞则是增色，另外还可以补充丰富的胡萝卜素和叶黄素。

想把一条鱼熬出鲜美的鱼汤，上述的九条只算是入门级的，有机会多和大家聊聊营养美食！

营养师于仁文

你好；大家好；

头条号（浪子小宝宝1983）每天分享咱老百姓吃得起的家常菜，便宜、实惠的美食。喜欢的朋友关注转发哦

关于你提出怎么炖出色白汤浓的鱼汤呢我来和大家聊聊吧我自己鱼汤的烧法；

鲫鱼汤：

鲫鱼汤是咱老百姓餐桌上最常见的一道汤品，其营养价值高、味道鲜美

1. 新鲜的鲫鱼挂鳞洗干净（水份控干，否则煎鱼时油会伤到人）、豆腐切片、小香葱整根洗净、姜切片，香菜切段，枸杞、红枣备用。
2. 热锅下冷油充分润锅（防止粘锅）油热放入干净的鲫鱼煎至两面焦黄色倒入滚烫开水（多放些水），放入葱、姜，料酒，大火烧10分钟（汤汁会马上变白变浓）改中火继放入豆腐续烧5~10分钟就完全烧好了，加入香菜、枸杞、红枣（根据个人口味选择）盐、鸡精、白胡椒粉调味出锅（撩出之前的葱姜），一道色白汤浓美味的鲫鱼汤就可以开吃啦。

以上是我个人实际生活经验分享给大家，希望对你能有帮助。喜欢的朋友点击关注转发，谢谢大家，谢谢。

浪子小宝宝1976

最重要的几个关键

1鱼一定要煎至两面金黄，一个是保护鱼的完整性在一个就是煎过的鱼可以去除腥味。

2煎完鱼后一定要加开水不能加凉水，这是做鱼汤的关键。

俗话说得好，大火鱼小火肉，一点毛病没有，下面分享一个做鲫鱼豆腐汤的教程。

鱼两边煎成微黄后，要一次加足开水，煮沸加黄酒和姜片，大火5分钟后改为中火至汤色发白，然后倒入豆腐，煮沸，这就是鲫鱼豆腐汤，能使汤变成乳白色的关键所在。

材料：鲫鱼，豆腐。

调料：料酒，葱姜蒜（蒜切片爆锅，切末调味），食盐，食用油。

做法：

1.鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒，蒜切片备用。

2.豆腐切块备用。

3.葱姜切细备用。

4.热锅凉油，煎鱼，要小火慢煎。

5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。

6.两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝，蒜片。

7.大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。

8.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.

9.等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。

北小北小北

在这秋高气爽的天气，很高兴给大家分享我对这个问题看法，在这里让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。

鱼的选择处理，要求必须是鲜活的鱼（海鱼除外），要选择适合做汤的。例如淡水鱼：鲫鱼汤，鲫鱼豆腐汤，鲢鱼头汤等，海鱼有：黄鱼汤，杂鱼汤，安康鱼等，黄花鱼等。

在下面优质内容我为大家分享，首先我分享下我个人对这个问题的看法与想法，也希望我的分享能给大家带来帮助和快乐，同时也希望大家能够喜欢我的分享。

鲫鱼汤历来都是餐桌上的一道美食，既美味又营养，从而受到了很多人的追捧。很多人都会在家里有病人的时候，会选择炖鲫鱼汤来给他补身体，鲫鱼汤看上去奶白奶白的，看着就很有食欲，一口喝下去，身体立刻就暖起来，汗也就发了出来，病也就好的差不多了。

但实际上并不是每个人都能把鲫鱼汤熬好， 很多人因为操作不当，导致炖好的鲫鱼汤盛出锅来之后，一点也不白，并且还伴随着一股腥味，让人一看就没有丝毫的食欲，更别提暖身子治病了。

在以上我的精彩的分享是关于这个问题的解答，都是我的真实想法与观点，同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。

我也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，望分享评论出来，共同走进这话题。

我在这里，发自内心真诚的祝大家每天开开心心工作快快乐乐，拥有身体健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢。

最后欢迎大家关于这个问题畅所欲言，有喜欢我的记得关注下哦，每天为大家分享与解答我的想法与见解哦。

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