堅強的山
很多朋友都反映說炒出來的牛肉很老，不好吃，今天分享一個平常使用的醃製牛肉做法，大家有興趣的朋友可以嘗試一下喔！
材料：牛肉250克、油2湯匙、胡椒粉1小匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水2湯匙、澱粉1小匙。
詳細步驟
1、牛肉切片。我這是250克牛肉，大家按自己的牛肉量來增減調味品哦。牛肉炒起來會縮水，所以切片要大塊些，要薄。這樣炒的時間短，牛肉會更嫩些。牛肉嫩不嫩跟買的部位很關鍵，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能較老。
2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
3、倒入1小匙的胡椒粉，黑胡椒粉也可以的。
4、加入1湯匙左右的蠔油。
5、加入1湯匙的生抽。
6、加入2湯匙的水。
7、用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種醃漬料混合均勻。多抓揉一會兒，這對牛肉醃漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
8、加入滿滿1小匙的生粉（哪種澱粉都可以）。我嫌照片中的1小匙不夠滿匙，又加了3分之1匙進去。
9、用手把澱粉和牛肉抓揉均勻。多抓揉一會兒。
10、醃漬15分鐘左右，嫩脆香的牛肉可以下鍋炒了。整道菜的調味料都放在牛肉裡了，炒牛肉不再加其他調味品，按配菜量來放鹽就行了。單炒牛肉的話放一點點鹽提鮮就行，畢竟蠔油生抽都有鹹味的。炒牛肉，我一般進廚房先切好醃好牛肉才洗切其他菜。這樣醃15分鐘左右的牛肉就不影響快速做菜了。
11、炒出來的成品是這樣的。
竹之森
生燙牛肉，醃製的做法，每個廚師有每個廚師的做法，作為一個地地道道的平南本地人，平南吃貨兼小廚師的李澤源來說，醃製的方法是這樣的：把牛肉放在砧板上，順著牛肉的紋路切小片小片的，必須要薄，下滾燙的湯鍋容易熟，切好的牛肉，放適量的鹽、醬油、蠔油、平南特產燒酒、糖、香料粉（八角、香葉、山姜等香料打成的粉，類似於十三香）、澱粉、花生油。均勻的攪拌，快速的抓、捏，抓到牛肉有點油亮亮的，用薄膜蓋住碗口，靜止半個小時以上，就算醃製成功。醃製好的牛肉，可以放在濾網上放進火鍋湯裡生燙，火要猛，燙的時間控制在兩分鐘內，肉質是最好吃的，謝謝🙏，希望能幫到您
李澤源187
先把肉片裡面放少許的鹽、味精，再放一點料酒或者水也行，用力的抓捏，當發現肉開始發粘並且水分邊幹，就再加一點水，繼續抓，讓肉將水吸乾，再加水澱粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓幹了再加少量的水，當肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，再加少許生粉，放一點乾淨的油，抓均勻就可以了
