《1》
前几天去福鼎，看到一些茶农在压饼。
外省的客商订的货，赶着要交货，所以，本来应该再存一个月才压的饼，也等不及再存了，先压出来交了货再说。
村姑陈去的时候，有一些牡丹饼，已经压好晾干，准备进烘箱了。
小心地剥了一饼出来，李麻花在一边赞叹，真漂亮啊，芽头饱满，叶片油绿，芽叶齐整，这是上帝之手的杰作吧 .......( 学艺术的人总是会滥用词汇、惯于夸张，别介意 )
她马上就问人家，这个货有多少啊，我全要了。
那个茶农一脸难色，吱唔了半天，说，“这些我全订给了外省的客人，没了。你要是想要，我另外给你压。用另外一种材料，另外一种更好。”
去仓库捣腾了半天，找出两麻袋白牡丹茶来，抓了一把出来给我们看。
我小心地捧着这些茶，走到外面，在日光底下观察。
比之刚才看到的牡丹饼，芽头要小一点，叶片大小差不多，但颜色深了好多，是深绿色的，不够油亮，还有一点点小叶片是微褐的。
李麻花一看，怒从心头起，恶向胆边生：“这个茶明显不如刚才压饼的这批茶，你居然敢忽悠我！”
茶农赶紧解释：“小妹，你不懂。你手里这种牡丹，是烘干过的，存久了才不会坏，压饼的那种，是没有烘干的。所以看起来才漂亮。”
李麻花瞬间哑了口。
我恍然，原来，还有这么多道道。
《2》
坐下来，摩挲着手里的这饼白牡丹饼，颜色鲜艳，色调饱满，最要紧的是芽叶齐整，芽头和叶片，完整地联结在一起，叶片完整度也高，基本上没有碎叶片和掉落的芽头。
闻起来，有清新的植物芬芳，带着落山风的清新。
确实是一饼人见人爱的好饼。销量肯定很高。
然而，跟茶农细聊过才知道，这饼，它有缺陷，它在散茶期，少了一道工序——烘干。
这种外表看起来芽叶整齐、鲜嫩如初采的茶，大多数，是没有烘干的，也就是说，萎凋（日晒萎凋或者室内萎凋）之后，不烘，直接就用麻袋装起来了。
这样做有四大好处：
1.省掉了烘干工序的经济成本和退火的时间。
2.可以让茶叶免于遭受烘干时的反复翻动，保持芽叶的完整性。
3.茶叶没有烘干，保持的水分多，压饼时，叶片不易断裂，能保证压饼成型后条形整齐、外观漂亮。
4.茶叶未经烘干，叶片内的叶绿素得到大量保存，叶片呈现出鲜嫩的绿色，压成饼后，整饼茶看起来光鲜亮丽，颜值一百分。
总的一句话，不烘干，直接压饼，压出来的饼，好看，好卖。
《3》
这样不烘干，直接压饼的茶，未来，口感如何？转化怎样？
口感，不得而知。
没烘过，想来青味极重，要说它是纯日晒的，应该没人反对吧？反正村姑陈就写过纯日晒的太姥山白茶，新茶期带着鲜爽气、清草香。咱这个味道，正符合。
没喝过村姑陈笔下的、带着鲜爽气和清草香的茶的看官，估计真的要被这话给蒙过去了。
茶汤，应该比较薄。首先它没有经过烘干，内在水分含量较高。其次它没有经历散茶烘干后三个月的陈化期，内含物质没有经历一次转化。
按照正常流程进行下来的白茶饼，它在散茶期，是有经历过烘干工序的，烘到达标干度之后，再密封存放，至少陈化三个月，再压饼。
如果要饼的口感以及未来转化出的养分更好，这个散茶陈化期还需要更长，目前业内的最长时间是三年，当然也许还有人陈化得更长。
在这些陈化过程中，茶叶经历了自然的陈化，内部的营养物质逐渐变得丰富。
经历了这些正常流程的饼，未来陈化之后，汤感是醇厚的，爽滑的，有如同温泉汤般的质感。
而散茶未经过烘干就直接压的饼，也未经过陈化，它的内含物质是极少的，未来的转化自然不好，内含物质不丰富，汤感自然就薄。
《4》
想来，茶农不是不懂得这个道理。
然而，为了销售，为了商业利益，只能把好好的茶、未来极有可能转化出极佳风味的茶，做成这种速成品。
就像把野生黄瓜鱼做成熏鱼干一样，暴殄天物。
很多茶农说过，不是我们不愿意把茶做好，实在是客户有需求。客户要买条形好看的茶，客户要叶片完整的茶，客户不喜欢茶叶碎片多。如果我们烘得太干，茶容易碎，就卖不出去了。
说的人满脸无奈，听的人一声叹息。
只有强大而成熟的卖方，才能引导市场，引导买方。
当你只是一个弱小的卖方时，你只能适应市场，迎合买方的需求。
客户要条形好看的，不容易碎的茶，你就只能加工这样的茶，要不然，你就别想做这笔生意。
商业规律，就是这么残酷。
《5》
茶商要求白茶条形完整，这样才便于出售。
茶农要迎合客户需求，只能做干度不达标的茶。
这是一个恶性循环。
会出现这种现象，归根结底，是因为，大多数的消费者，还不了解白茶。
在白茶之前，消费者们接触的都是其它茶类，掌握的判断标准，也是别的茶类。他们用别的茶类的标准推及过来，以为白茶跟绿茶或者别的什么茶一样，叶片一定要完整，梗叶一定要整齐，才是好茶。碎片多，就是茶叶底，是属于茶渣级的烂茶。
所以，他们把这个标准，简单粗暴直接地套用到白茶身上，在购买的时候对白茶提出了要求：叶片破碎率低，芽叶梗结合完整。
这个标准，又被茶商直接抛给了茶农：你必须生产出这样的茶，要不然我不进货。
处于食物链最低层的茶农，除了照做，还有别的办法么？
没有！
《6》
希望未来，熟悉白茶的人多了，了解白茶的人多了，大家会更懂得白茶。
懂得它的娇贵，懂得它的习性，不会再对它提出不符合它生理特征的要求。
不会为了要求外观的整齐漂亮，而买椟还珠，令人啼笑皆非地牺牲掉最重要的干度指标。
到时候，白茶才会真正为广大消费者所熟悉和认可。
旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。
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