辣椒炒肉末
材料:青椒5顆、裡脊200g、番茄半個、姜蒜適量、醬油少許。
做法:
1、 所有材料洗淨,辣椒用刀拍後切段,裡脊切成肉末,姜蒜切碎,番茄切丁。
2、 熱鍋下油,放入裡脊肉末快速炒散,然後放入薑末翻炒片刻,放入青椒,用鍋鏟快速翻炒並碾壓青椒,炒至7成熟時放入番茄丁,同樣用鍋鏟碾壓,加少許醬油上色,放適量鹽,OK,裝盤。
清蒸鱸魚
食材:鱸魚400 g、蒸魚豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法:
1、鱸魚去腮去內臟洗淨,在魚身上劃花刀。
2、淋入料酒,身上抹上鹽。
3、盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。
4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。
5、蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。
6、均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
青椒炒豬肚
食材:白煮豬肚500克、青椒、紅椒各250克、蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉
做法:
1、將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗淨,用開水氽一下,撈出切成小段;
2、炒鍋注油燒熱,下入蔥花煸香,放入肚片翻炒幾下;
3、加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水澱粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。
釀豆腐泡
材料: 豆腐泡、梅肉(或三肥七瘦的豬肉)、冬菇、蔥、油、鹽、生粉、鮑魚汁、老抽;
做法
1.冬菇用溫水泡軟,去蒂後切碎,豬肉剁成肉末,蔥切成蔥花,肉末中加入適量鮑魚汁、鹽、生粉,分次加入泡冬菇的水向著同一個方向攪拌至起膠,加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻;
2.用筷子在豆腐泡上插一個口,把冬菇肉餡填進去;
3.熱油鍋,把豆腐泡有肉餡那面朝下放進鍋裡,中小火煎至金黃;
4.翻面後同樣煎至金黃,翻面2~3次,儘量把豆腐泡煎至香脆點;
5.加入大約2匙羹的鮑魚汁;滴幾滴老抽;加入清水(或高湯)至剛好沒過豆腐泡;
6.中火燜煮8分鐘左右,大火把醬汁收至濃稠即可
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