我們中國幅員遼闊，南方北方有著很大的差異，所以說在飲食這方面也有著很大的差別。在主食這個方面，就有了很大的差別。在北方，小麥的產量比較高，質量也比較好，所以說用小麥麵粉做成的麵食比較受歡迎，在南方的話，水稻長得比較好，種得也比較多，所以說米飯和米粉吃得比較多。不過也是有例外的，在北方也有用大米做的食物，在南方也有用麵粉做的食物。這些食物也都是有著自己的獨到之處，既有材料本身的味道，也有著當地人口味的偏好，我們吃起來就十分有特色了。
比方說南方就有著一種饅頭，十分有特點，一看就知道和一般的饅頭不一樣，吃起來味道也有著區別。我們今天要介紹的，就是南方的開口笑饅頭。這種饅頭的外形不像北方的大饅頭那樣圓潤，而是裂開了一些口子，看上去就像是笑得咧開了嘴一樣，因此才有了這個名字。吃起來的味道，也是明顯要甜上一些的，符合南方人的口味偏好，而且隱隱約約還有著一些酒香，吃起來非常的美味。這種饅頭做起來也不是很複雜，大家很容易就能學會。
要做這個開口笑饅頭，首先我們要在麵粉裡面放入一些白糖，這樣之後發酵的時候，酵母菌會發酵得更加徹底，這樣做出來的饅頭口味還會比較甜。我們把酒釀過濾一下，把裡面的米粒過濾出來，只把酒釀汁加到裡面。這裡面就有著酵母菌，發酵的時候就不用額外加酵母進去了。把酒釀一點一點加進來，一邊加酒釀一邊攪拌，這樣能夠攪拌得比較勻。因為加了酒釀，所以說面會比較黏，再加一些乾麵粉進去，這樣就好和麵了。把面和成光滑的麵糰，密封好以後放在溫暖的地方發酵。
過上一段時間，大約四十分鐘，麵糰已經有了原來的兩倍大小，就可以拿出來了。案板上面提前撒上一些乾麵粉，防止麵糰粘在案板上面。再把麵糰揉一揉，排掉裡面的氣體，蒸出來的饅頭口感也會更好。麵糰搓成長條以後，揪成一個個的劑子。我們把劑子團一團，不過要留上一些斷面的部分不動，其他地方團得光滑就好。這樣蒸出來，斷面的部分就會裂開，成為開口笑饅頭的樣子。團好的饅頭蓋上籠布再發酵十分鐘左右，再拿去蒸上十五分鐘，然後不開蓋燜兩分鐘，就徹底做好了。
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