瀟瀟灑灑29844
大家好我是食味四季，
我的回答是:當軟爛的茄子與精製的魚香汁完美結合那已然是不可多得美味，如果再在裡面加入滑嫩，脆爽，鮮美的蝦球，那口感絕對是其他茄子不能比擬，那種一抿入即化的口感和隨之而來的鮮蝦氣息在口腔裡衝撞，今人完全無暇顧及形象，只盼著米飯能夠充足，就著它，一次吃個精光。今天我們就來解鎖這道茄子的最新做法。
解其難☞火候是關鍵
做這道菜炸制茄子的火候是關鍵，家裡的鍋較小，火力也不是很充足。這就要求我們在炸的時候稍微用點功夫，今天我們就從這裡入手，做出美味的茄子。
食之材☞所需材料
主料:長茄子500克，冰鮮蝦200克
調料:泡椒4根，姜15克，蒜15克，香蔥20克，黃酒10克，醬油15克，白糖20克，米醋10克，鹽，澱粉適量。
味之法☞具體做法
1.冰鮮蝦去頭，去殼洗淨，加入少許鹽抓勻，將蛋清和澱粉調成糊狀，給蝦上漿。
2.泡椒剁細，蔥，姜，蒜切末。
3.茄子切長條，鍋燒熱，倒油，油量要多一些，八成熱時放入茄子炸至金黃撈出備用。
4.茄子炸好後關火，將油稍微晾一下，將蝦球放進去滑一下，撈出和茄子放在一起。
5.鍋中留少許，放入泡椒中小火煸炒10秒，轉大火，放入薑末，蒜末煸炒，倒入醬油和黃酒爆香，加少許水，白糖，米醋，鹽燒開，最後放入茄子和蝦球，大火燒2分鐘放入蔥末勾芡出鍋。
四之決☞秘訣叨叨叨
1.關於選材？
答:最好選長茄子，這種茄子不宜爛而且口感比較韌，有拉扯性，蔥的用量要比姜和蒜多點，因為蔥能激發泡椒的味道，形成濃郁的魚香味
2.關於炸茄子的火候？
答:炸茄子全程要用大火，家裡的灶火力小，鍋小，用的油少，所以將茄子分開炸最好，如果全部放進去，油溫會立馬降低，茄子會很吸油
3.關於調料的放入順序？
答:從泡椒開始，所有原料要嚴格按照順序放入這樣不僅能使各原料熟度一致，還能使味道更有層次感，另外泡椒一定要炒出紅油和香氣，去掉生辣味。
季之結☞燙嘴燙嘴的魚香茄子最好吃
吃這道菜，我就特別喜歡燙嘴燙嘴的吃，順便給米飯淋點湯汁，夾上一塊茄子，順著碗邊開始扒拉米飯，這絕對是美食最大意義。
食味四季☞茄子我常吃的菜
茄子是我經常吃的蔬菜，什麼紅燒茄子，肉末茄子，茄子醬，燉茄子，數不勝數，但是這道魚香茄子絕對是最愛，那個魚香味叫人慾罷不能，不知道你喜歡那種口味的茄子呢，我是食味四季，一個愛美食的90後小夥兒，想了解更多美食請您點擊我的關注，您的關注，點贊和評論是我創造更多美食最大的動力。
食味四季
茄子炒完之後是沒有太多味道的。但它又是特別愛吸味兒的。跟什麼菜配合著，就是什麼味兒。茄子可以用涼拌、紅燒、炒，燉等多種方式來烹製。
茄子炒西紅柿，酸溜溜的多好吃啊。多放點油，先炒茄子，蔫了之後，加點鹽，倒西紅柿塊，出點汁正好被茄子吸收，一定要用中小火，火太大，來不及吸收就幹了。
紅燒茄子油太大，我不愛做。但是可以先將茄子塊泡清水10分鐘左右，既可以去掉茄子裡的黑色，還不用吸太多的油。起鍋之前撒點大蒜末提味兒。香！
最省事的是拌茄子。甭管是圓茄子還是長茄子，先上鍋蒸熟，出鍋之後可以趁熱拌入自己喜歡的調料，也可以涼後再拌入作料。怎麼著都好吃。但是調料最好能味兒重一點，這樣才能被茄子吸收進去，才吃得有滋味。
下面這道是手撕長茄子，加了陳醋、生抽、少許鹽、豆豉辣醬、少許白糖，大蒜末，挺有滋味的。
這道隨手取材，用火腿腸炒的茄子條，炒時加了少許蠔油，增香添味。
Meggy跳舞的蘋果
我最喜歡做茄子了，別人總說茄子油多才好吃，我的做法是油少也好吃，下面來分享我的幾種做法
燈籠茄子釀：
原材料：
【主料】：長茄子一根、豬肉200克
【配料】：雞蛋一個
【調料】：蔥白一棵、生薑一塊、生抽適量、鹽適量、香油適量、水澱粉少許、蠔油少許、香醋少許、黑胡椒粉少許、澱粉適量
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、豬肉剁成肉末。
3、蔥白和生薑切成末。
4、肉末裡打入雞蛋、加入澱粉、蔥薑末、鹽、黑胡椒粉、香油，朝一個方向攪拌均勻。
5、茄子切成小段，然後破開成兩部分。
6、每一小段切成五片，不要切斷。
7、水裡加一點鹽，將茄子放入泡幾分鐘，這樣能初步入一下味，關鍵是便於好往裡面填肉，如果不泡，茄子太硬不好操作；
8、將肉末如圖填入。
9、全部都填好後，裝入盤子。
10、上汽後放入，蒸熟即可，蒸的時間根據茄子大小和蒸的器具決定，我蒸了20分鐘左右。
11、鍋里加入少許開水和蒸茄子蒸出來的湯，加入少許生抽、蠔油。一點點香醋、香油、少許水澱粉，做成汁。
12、根據喜好擺盤，淋上汁即可。
剁椒蒸茄子：
原材料：
【主料】：長茄子兩個
【調料】;剁椒15克、生薑一塊、大蔥一段、生抽適量、香醋適量、香油適量
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、茄子切成條。
3、茄子碼放好，均勻倒入剁椒。
4、蒸汽爐上汽後，放入蒸20分鐘左右。
5、生薑和大蔥切成細絲。
6、鍋裡倒入少許香油，爆一下蔥薑絲，倒入蒸茄子的盤子裡蒸出來的湯，加入少許生抽和香醋，調成汁。
淋上調味汁即可。
魚香茄子煲：
原材料：
【主料】：茄子500克
【配料】：瘦肉60克
【調料】：泡椒6個、豆瓣醬適量、香蔥兩棵、生薑一塊、大蒜兩瓣、生抽適量、蠔油少許、香醋少許、白糖少許、花椒油幾滴、香油幾滴、黑胡椒粉少許、澱粉適量
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、茄子切成長條。
3、泡椒切成粒、生薑、大蒜、蔥白切成末，蔥葉部分切成蔥花。
4、瘦肉剁成末，加入少許生抽、黑胡椒粉、香油、澱粉，抓勻。
5、兩湯匙涼白開、一湯匙生抽、半湯匙蠔油、半湯匙香醋、半湯匙白糖、幾滴花椒油、幾滴香油，調成汁待用。
6、鍋里加入適量水燒開，放入茄子煮兩分鐘撈出放到小煲鍋裡。
7、鍋燒熱加入適量油燒到六成熱，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒香。
8、加入肉末翻炒。
9、加入蔥白末翻炒均勻。
10、加入調好的汁燒開。
11、將做好的肉末連同湯汁一起倒入裝茄子的小煲裡，中小火燜煮十五分鐘左右即可。（不要加水，因為茄子在焯水過程中已經吸飽了水分）
12、出鍋撒上蔥花，非常好吃的魚香茄子煲做好了。
葉子的小廚
我做的燒茄子不用炸，照樣又香又入味，只需多加一個步驟。最好吃的做法非燒茄子莫屬。也許是我喜歡吃燒茄子的緣故，家裡隔三差五就會做一次，經濟實惠，但燒茄子之前必須先用油煸一下若者是過油炸，這樣做出來才又香又下飯。這是燒茄子唯一的缺點，油太大。今天嘗試了一個新方法，只要是多加一個小步驟，照樣可以做出美味的燒茄子，相當下飯。
所需食材：
圓茄子1個，鹽2克，郫縣豆瓣醬2勺，柿子椒1個，生抽2勺，蠔油1勺，白糖1勺，蔥花適量，水半碗，蔥薑蒜適量
做法：
茄子去皮切成小塊。加入2克鹽，醃製半個小時左右。倒出醃出的水分。柿子椒切塊備用。
2. 準備一個碗，加入生抽，蠔油，白糖，蔥花，半碗水，攪拌均勻。
3. 鍋中放少許油，放入蔥薑蒜末煸香。再加入豆瓣醬炒出紅油。
4. 倒入茄子翻炒勻。
5. 再倒入柿子椒翻炒均勻。
6.把調好的碗汁倒入，翻炒至入味即可。
泥鰍的美食廚房
茄子是咱們生活裡常見的一種蔬菜，口感鮮香軟糯。茄子不僅好吃，營養還特別豐富，含有的蛋白質、維生素很高。尤其是維生素裡的維生素P，非常高。這種維生素P對血管的彈性力非常有幫助。因此，很多人喜歡吃茄子，尤其是老年人，隔三差五常吃茄子對身體可好了。那麼茄子怎麼做好吃呢？
生活裡，咱們經常把茄子用來做紅燒茄子，鮮香軟嫩，多汁可口，非常好吃。紅燒茄子是一道非常適合用來拌飯的美食，乃素食菜餚中的佼佼者。它的做法超級簡易，簡單幾步就搞定了。
《紅燒茄子》
準備食材：幾個長茄子、兩個青尖椒、兩個紅尖椒、幾瓣蒜、一小塊老薑。
調味料：少量豆瓣醬、少量的精鹽、少許白糖、雞精適量、適量生抽、適量的植物油。
做法：
- 1、咱們先把茄子洗淨，切滾刀塊。把青尖椒洗淨，切滾刀條。把紅尖椒洗淨，切滾刀條。蒜切末。老薑洗淨切末。
- 2、起鍋，先把鍋底燒熱，下適量的植物油，把油燒熱之後。（很多人這一步做錯了，炸茄子的時候粘鍋，就是因為沒有把鍋預熱好，沒有把充分燒熱，所以炸茄子的時候，容易粘鍋。）
- 3、把茄子放入鍋裡，炸軟炸熟，把茄子有漏勺撈出，把茄子吸進的油分給擠掉。
- 4、再次起鍋，放入一點植物油燒熱，把蒜末、薑末先下鍋炒香，然後再把豆瓣醬放入鍋裡翻炒出紅油，炒出香味。把青尖椒條、紅尖椒條炒幾下，接著就把茄子放入鍋裡炒勻。
- 5、然後加入少量的白糖、一點生抽炒勻。加入適量鹽味、適量味精調整一下鹽味，出鍋即可。
小貼士：
- 1、咱們放了點豆瓣醬，味道更加好。
- 2、咱們放的是比較辣的青尖椒和紅尖椒，換成大青椒和大紅椒，或者都不要。
- 3、最後，也可以放點香菜或者蔥花。
一道美味的《紅燒茄子》就做好了。咱們要先把茄子炸熟，炸過的茄子更加鮮香，如果直接下鍋，直接炒就要放更多的油，吃起來會太油膩。而如果用水煮的話，口感就不佳了。因此咱們需要先炸一下。茄子軟嫩，是老年人最常吃的一種食材。常吃對老年人的身體，可太棒了。
美食來臨
茄子好吃，也有豐富的營養價值，而且茄子所含熱量是極低的，需要減肥的朋友不妨多吃點茄子，不過對於一個吃貨來說，減肥是不存在的，哈哈哈。
我老家稱茄子為“矮瓜”，我不知道這個名字的由來，只知道我們那裡一直都是這樣叫的，我們家茄子最常做的吃法是，茄子切片跟豬肉炒，我有時候甚至懷疑這就是茄子的最好吃法，直到後來工作了，跟同事出去吃飯，吃到了茄子煲，我大腦嗡的一下就炸開了，完全聽不到周圍的嘈雜聲，好像調了靜音似的，我內心驚呼原來茄子還可以這樣吃，這可比茄子炒肉好吃太多太多了。
【茄子煲】
我當時吃的是一道鹹魚茄子煲，現在出去吃飯這道鹹魚茄子煲我是必點的菜。
在廣東有這樣一個說法，天上飛的，水裡遊的，陸地走的，只要你能想得到的食材都可以用來炭烤，也有“炭燒老廣”的說法。
炭火燒烤是這邊夜市的標配，烤的食材，飛禽走獸瓜果蔬菜應有盡有，而烤茄子肯定是其中一絕，出去吃燒烤的九成以上的人都會點這個烤茄子，烤熟的茄子加上蒜蓉跟辣椒，只能跟老闆說再加一份了。
【烤茄子】
這個烤茄子是我自己在家裡烤的，當時跟三個人，烤了五個茄子，吃完還不夠，這道烤茄子宵夜的時候怎能少的了它。
【茄子豆角】
茄子豆角也是我非常喜歡吃的，這是一道家常菜，可以說是下飯神器，做法也簡單，我平常在家就會做。
- 先把豆角跟茄子切成5釐米左右的小段，
- 然後起油鍋把茄子跟豆角炸至6分熟，撈出備用
- 然後再次起油鍋把蒜末跟小紅椒爆香，接著就把茄子跟豆角倒入鍋中快速翻炒
- 然後加入雞精、醬油調味，翻炒均勻就可以出鍋了
食物入胃，美食入心，來@之味cate，聊生活，聊美食
之味食刻
從小就愛吃茄子，出去餐廳吃飯，必點的就是茄子煲，媽媽總是說我都出來外面吃飯了還點什麼茄子？哪裡會吃不到？但就是超愛吃茄子啊 ，每一次有茄子總是可以多吃一碗米飯。但大家肯定有一種共鳴，自己做的茄子，不管怎麼樣都沒有外面餐廳做的好吃吧？不管費了多少油，做了什麼工序都感覺不到味吧？
之前我雖然很愛吃茄子，但我從來不在家做，因為每次做的茄子都超級難吃，不是不入味就是感覺沒油。後面削尖兒了腦袋總算是做出了讓我超級滿意的茄子，而且比外面的好吃，又幹淨，還不會太多的油。想知道我是怎麼做的，就看下面給大家分享的步驟吧~
這道菜拿來做便當也是超級讚的喲，葷素都有，還很好下飯~
五花肉燒茄子
食材：五花肉片、茄子一根、大蔥、青椒、小米辣、蒜頭2瓣
調料：料酒、胡椒粉、耗油、香油、生抽、香醋、白糖
做法：1、將五花肉、茄子、大蔥、青椒洗淨，備用
2、五花肉加入料酒、胡椒粉、耗油、香油、鹽、雞精攪拌均勻醃製15分鐘
3、茄子切滾刀狀備用（不要太大塊），青椒、大蔥、小米辣切圈備用
4、鍋內下油，將茄子到處癟到兩面金黃（油不要太多，不是炸茄子）再盛出盤中備用
5、鍋內再加點油，切好的青椒、大蔥、小米辣、蒜泥倒入爆香，將醃製好的五花肉片倒入翻炒5分鐘，最好用鍋鏟壓一下五花肉，煎香一些。
6、五花肉熟透後，將茄子倒入，但不要大幅度的去鏟動它。輕輕的撥開它，調成小火慢煮，另外準備一個碗，加入耗油、生抽、香醋、清水，攪拌均勻，倒入鍋中，吸汁2~3分鐘。
7、調味，加入些許白糖，水澱粉勾芡，即可出鍋。
美味的五花肉燒茄子就做好啦，那個醬汁拌飯真的超級贊！但是不愛吃帶肥肉的朋友，可以將五花肉剁成肉泥，這樣就吃不出肥肉的感覺啦~做法都是一樣的喲。
Ms郭小白
分享一個我爸的做法！是我小時候覺得最美味的
1，茄子去皮，切成長方條，2釐米厚，寬，五釐米長的樣子
2，加花椒粉拌勻
3，加雞蛋清拌勻（一般一個蛋清就夠了）
4，加麵粉或者澱粉，保證每個茄子上都裹上面糊
5，一個一個下油鍋炸，金黃撈出
6，另起油，下蒜片，蔥，辣椒段爆香，再放入茄子，加醬油，鹽！出鍋
稀裡糊塗淼淼繆繆
哈哈，我以前很討厭吃茄子，家裡有種的時候，除非實在沒菜了，否則絕對不會炒它。
後來慢慢自己做飯了，get到一些新做法，倒覺得不難吃了。
我不愛吃多油，但茄子如果就這麼炒，那肯定得多油才行，比如肉末茄子就是需要茄子先油炸過了。炸茄盒也是油裡過一遍的。
我的方法有兩個，一是蒸。茄子切條蒸熟，不需要熟透，軟了變色就行，然後燒油炒，下配菜，配肉片啊，西紅柿啊辣椒什麼都行。這時候的茄子不會吃太多油了。
還有也是蒸，但是茄子就切成四大條，然後涼涼撕成細條，涼拌！蒜姜蔥沫，生抽香醋香油，加一勺油潑辣子，拌勻，不要太好吃哦……
二是用鹽醃。茄子切成條狀醃，切片也行，就素炒，加西紅柿會比較好吃。鹽醃過的茄子也不怎麼吃油了，可以正常炒。比如肉末茄子，肉末炒斷生了，放料酒，姜蒜沫爆香，加點豆瓣醬，放茄子，翻炒兩下，調芡汁。我喜歡把調料都放進芡汁裡，比如鹽，生抽，醋，香油，生粉，喜歡吃蠔油的加幾滴，然後加水調汁，倒入鍋內，中火燒開，大火收汁，最後加蒜苗，出鍋。
因為我是不吃味精雞精的，所以都不放，喜歡的可以適量加。
我這就是家常版，最普通的炒法，因為實在受不了大油的菜式。本來就是素菜，油多咋整啊……
闢玉合子
個人最喜歡東北醬茄子，下飯首選！
先將茄子洗淨去蒂，去皮，切成約2.5釐米長的塊，表面再刮上十字花刀。蔥、姜洗淨，切成蔥段和薑片備用。炒鍋上火，放油燒至六七成熱，將茄子倒入鍋中炸至金黃色，撈出瀝淨油，然後倒出鍋內油，留少許餘油，油熱後，放入蔥、姜略煸，立即下甜麵醬炒一下，再加素鮮湯，倒入茄子，放入醬油、白糖、精鹽、胡椒粉、味精等調料，燒開，用手勺翻動一下，轉小火將茄子燒透入味，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
