提拉米苏，是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。
在意大利文里提拉米苏的意思是“马上把我带走”，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
嘿嘿，大家快来跟着小花学会做提拉米苏，把幸福带走吧！
所需食材:
- 鸡蛋 3个
- 白砂糖100克
- 低筋面粉 60g
- 玉米淀粉 5g
- 柠檬汁 少许
- 糖粉 30克
- 牛奶 150ml
- 吉利丁片 10克
- 奶酪 240g
- 淡奶油 200g
- 咖啡力娇酒 60g
- 适量可可粉
制作过程:
- 打鸡蛋，把蛋黄蛋白分别装在两个干净的盆中
- 蛋黄中加入10g细砂糖，用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅，体积变大
- 蛋白中滴入两滴柠檬汁去腥，用打蛋器开始打发
- 把细砂糖分三次加入到打发的蛋白中，在第三次加入细砂糖的时候，加入5g玉米淀粉
- 继续打发蛋白至发泡状态
- 将蛋黄糊倒入蛋白中，混合均匀
- 筛入低筋面粉，翻拌均匀，不要画圈
- 拌好的面糊装入裱花袋中
- 烤盘上铺好油纸，将面糊挤到烤盘上，挤成六寸左右大小的圆形
- 在挤好的面糊上筛上糖粉，静置1分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉
- 用同样的方法再做一个
- 烤箱提前预热，中层180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉
- 用自己喜欢的模具在晾凉的手指饼干上切出2个饼干
- 淡奶油倒入一个干净的盆中，用电动打蛋器打至六、七成发，出现倒三角即可，放冰箱冷藏
- 吉利丁片提前用冰水泡软
- 另取一大碗，碗中放入蛋黄和一半细砂糖，用打蛋器搅拌至细砂糖融化
- 牛奶倒入锅中，加入另一半细砂糖，将牛奶加热至冒泡，倒到碗中
- 一边搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶中
- 混合均匀后再倒回奶锅中，小火边加热，不停搅拌，直至点的浓稠
- 把泡软的吉利丁片沥干水分后加入刚才做好的奶蛋酱中，搅拌至吉利丁融化，加入奶酪
- 继续搅拌至顺滑，过筛，放凉
- 待乳酪糊降温至30度左右时，加入打发好的淡奶油，翻拌均匀
- 将一片切好的手指饼干垫在模具底部，用刷子刷上适量咖啡酒，倒入一半面糊
- 再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干
- 再倒入面糊
- 放冰箱冷藏五小时
- 脱模
- 脱模后在表面筛上可可粉和糖粉
- 装盘后就可以开动了
提拉米苏得罪做法你学会了吗？
虽然过程麻烦了点
但是蛋糕里装满了爱意
快给你的爱人做提拉米苏吧
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