2020-02-12 17:23:06 阿鄒美食

今天給大家分享的是13道很適合冬天吃的下飯菜，冬天天冷，飲食上主要以比較溫和保暖的菜品為主，今天介紹的這些菜，做出來熱氣騰騰，吃起來暖暖和和，食材也大多是冬日裡比較常見的材料，做法一看就會，大家看看有沒有喜歡的吧。

脫骨醬豬蹄

食材：豬前蹄2個、香料部分：桂皮1片、香葉2片、草果1個、肉豆蔻1個、生薑2片（約10g）、大料2個、花椒1小勺、大蔥2段（約40g）、幹辣椒適量、醬料：黃豆醬30ml、生抽30ml、老抽30ml、料酒30ml、剁辣椒少許、細砂糖2中式湯匙（約20ml）、其他調味：食鹽（調味用）適量、植物油少許、額外的老抽（塗抹表面用）適量

做法：

準備一鍋沸水，把豬蹄焯水，到表皮變色就行了。用鑷子拔掉殘餘的豬毛。
取一點分量外的老抽，均勻塗抹在豬蹄表面。稍稍靜置一會，吸收了就用保鮮膜包好了，放到冰箱冷凍過夜，這一步一定要做，這是我們讓豬蹄輕鬆脫骨的秘訣關鍵。
轉天燉制之前，先準備好香料部分。再將醬汁部分（黃豆醬，老抽，生抽，料酒，剁椒醬，細砂糖）混合好放到一邊待用。
準備一口容量適當的鍋，燒熱鍋，倒一點植物油，將香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。注入一點清水打底，以防稍後的醬汁粘鍋底。倒入調好的醬汁，攪勻。
將冰箱裡凍好的豬蹄拿出來，直接放到鍋裡，千萬別解凍，這是脫骨的另一個秘訣。
接著注入水，稍稍沒過豬蹄即可。大火煮沸之後加蓋，調到最小火。定時3個小時，持續用最小火慢燉即可。出鍋前不要忘記用適量的食鹽調下味道。出鍋就可以享用了。

鹹蛋黃蝦仁豆腐

食材：蛋黃2個、嫩豆腐180克、蝦仁30克、蔥8克、澱粉水8克、胡椒粉4克

做法：

嫩豆腐打成均勻大小的方塊。剝出鹹鴨蛋黃並搗碎。基圍蝦剝去外殼清洗乾淨，也可以加點鹽醃漬下。
熱鍋注入油，將蛋黃倒入翻炒。加入一碗開水熬半分鐘。放入豆腐塊煮幾秒鐘。再加入蝦仁煮開。
加少許的鹽、胡椒粉調味再煮半分鐘，注意鹽要少一些。加入澱粉水勾芡。煮開撒入蔥花。關火裝盤，美美的食用啦。

魚香肉絲

食材：裡脊肉250克、青紅辣椒各一個、紅蘿蔔1/3根、幹木耳30克、郫縣豆瓣醬2湯匙、蒜瓣兩粒、薑蓉少許、泡椒八個、蔥白兩段、鹽一小勺、糖一湯匙、香醋一湯匙、醬油兩湯匙、料酒少量、油適量、澱粉2湯匙、清水3湯匙

做法：

木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3。
鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油。肉身變白裝起備用。
鍋裡留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒。
加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用。
鍋裡再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香。
舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬。炒出紅油。加入滑好的肉絲，翻炒均勻。倒入青紅椒絲。
翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲。
再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻。
少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用。

家常紅燒魚

食材：鮭魚一條、蒜瓣一把、蔥三根、薑片三片、花椒十幾粒、紅尖椒兩隻、香菜一棵、糖、生抽

做法：

魚是在市場收拾好回來的，洗淨晾乾表皮水分。洗淨配料待用。
炒鍋入油，放入少許鹽（這樣煎魚，魚皮不易破），將魚兩面煎黃，取出。
炒鍋入油，放入蒜瓣、蔥、薑片、花椒、紅尖椒炸香，放入煎好的魚，噴入一點黃酒，倒入生抽。
記住哦，最好是生抽，加入半碗熱水、少鹽，大火煮滾後轉小火。
加少糖後至少二十分鐘，最後大火收汁裝盤，撒入香菜碎。

蠔油生菜

食材：生菜350克、蠔油2勺、蒜2瓣、糖3克、植物油少許

做法：

將蒜切成（或擠壓）蒜末待用。蠔油加白砂糖加兩倍蠔油的水調勻待用。
水燒開放入生菜焯水。取出生菜瀝乾擺盤待用。
鍋子燒熱倒入少許植物油，待油溫五六分熱倒入蒜末煸香。
倒入事先調好味的蠔油，大火煮沸。
最後將煮好的蠔油汁淋在生菜上即可。

秘製紅燒雞爪

食材：

雞爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片

做法：

雞爪沖洗乾淨後，逐個剪去指甲。
鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。
把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。
雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
煮開後，加一湯匙料酒。加入兩片姜。加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中（沒有茶包袋就直接放入鍋中）。放入冰糖。加入半茶匙十三香。
再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

麻辣香鍋

食材：五花肉、蝦、香菇、金針菇、青筍、香芹、藕或根據自己的喜好選擇食材，根據需求可適量選擇、辣椒一小碗、蔥、姜、蒜適量（蒜要多放點）、花椒、大料、桂皮、小茴香適量、火鍋底料（可放可不放）、郫縣豆瓣、料酒、白糖

做法：

將五花肉用水焯一遍，撈出來用涼水衝一遍去浮沫，瀝乾水分後切片備用。
大蝦清洗乾淨去蝦頭蝦線後，用鹽水焯一下至蝦變色後撈出備用。
其它素菜全部用水焯至八九分熟撈出備用。（時間不要太長，否則爛了不好吃了）。
鍋中放適量油，小火燒至5分熱時放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黃色後關火將香料撈出。
將切成段的辣椒放入剛炸過香料的油中翻炒一會至變色後撈出備用。（炸香料的油足夠熱所以不用開火，否則會炸焦）。
開火將剩餘的油燒熱（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微變焦一點。煸出的油如果太多可倒出適量。
放入適量料酒，然後放入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒。放入蔥姜大蒜翻炒。
將火開大，根據菜的易熟程度將事先焯好的菜先後放入鍋中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜歡比較辣的可再放入適量火鍋底料）。
最後放入蝦，適量鹽，適量糖快速翻炒，關火完畢。

胡蘿蔔土豆燉排骨

食材：排骨1斤、土豆2個、胡蘿蔔2根、香葉2片、幹辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、冰糖2、3顆、熱水

做法：

排骨洗淨，放入鍋中，加水沒過排骨，放幾片生薑，倒一大勺料酒，煮至排骨變色，煮出很多浮沫，將排骨撈出備用。
土豆和胡蘿蔔去皮，切塊，我用的是迷你小土豆，所以對半切開就夠了，大土豆的話就多切幾刀。
把香料先準備好，免得手忙腳亂，我們需要：香葉2片、幹辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆，如果你有燉肉包，也可以順便再丟一個，注意，大料和桂皮的味道很有侵略性，要少放，一點點就可以了。
熱鍋倒油，油稍微多一些，把土豆和胡蘿蔔先煎炸一下，至表面微焦，這樣做是為了一會兒燉的時候可以較好地保持形狀，如果喜歡吃燉碎燉爛了的，也可以省略這一步，煎好了盛出備用，油留在鍋中。
倒入排骨翻炒片刻，然後倒入步驟4中準備的所有香料。
加入熱水沒過排骨，大火煮開後轉小火燉半個小時。
倒入土豆和胡蘿蔔，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮開後轉小火再燉半個小時到一個小時。
燉至湯汁幾乎快沒有了，轉大火收汁，出鍋後撒些蔥花即可。

日本豆腐蒸蝦仁

食材：日本豆腐、鮮蝦、黃瓜（或者青豆）、生抽、澱粉水

做法：

鮮蝦10只左右、清洗後挑出蝦線去除錶殼，洗淨，加鹽、料酒醃一下。
用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段後。
拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1釐米厚度的薄片。
把切好的日本豆腐均勻擺入盤中。豆腐表面各擺放一隻蝦仁。
撒少許鹽，準備入鍋蒸，鍋中水開後五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。
把盤中蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻（如果水分過少，可適量添加少許冷水），把水澱粉倒入鍋中，加入少許生抽，待形成薄薄的芡汁之後關火即可。
蝦仁上放上黃瓜丁點綴下，把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的豆腐蝦仁上即可。

四川回鍋肉

食材：郫縣紅油豆瓣醬1大勺半、豬肉400克連皮五花、青蒜2根、青椒1顆、紅椒1顆、薑片5片、料酒1大匙、生抽1大匙

做法：

連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
加入1大勺半紅油豆瓣醬。
翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻（如豆瓣醬放的多，也可不放生抽，不然會太鹹）。投入青蒜白及紅，青椒。翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。
最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

小土豆紅燒肉

食材：帶皮五花肉、小土豆、大蔥、生薑、香葉、山楂片、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法：

帶皮五花肉切塊。鍋里加入一些清水，加入肉塊，加入薑片和料酒。焯水。
撈出溫水洗淨控幹備用。鍋里加少許油，加入五花肉塊。
不停翻炒出油，盛盤。準備調料。
另起鍋加食用油，放入冰糖。冰糖溶炒至琥珀色。放入肉塊翻炒。漂亮的炒糖色。加入薑片和蔥段、香料炒香。加入料酒、適量生抽、老抽。食材翻炒均勻，加入適量的溫水。大火燒開小火慢燉。慢燉半個小時。半小時後湯汁減少。加入提前去皮的小土豆，繼續中小火慢燉。加入適量食鹽，慢慢燉。
直至湯汁濃稠，裹住小土豆和紅燒肉，亮晶晶的好吃又好看。
超級下飯的小土豆紅燒肉做好了。

水煮魚

食材：黑魚片、黃豆芽、蔥、生薑、大蒜、蛋清2/3個、紅薯澱粉適量、八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、幹豆豉適量、幹辣椒大量、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙、酒釀2湯匙、鹽、雞精、料酒

做法：

將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用。
鍋中放油燒熱後，倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出（此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準）。
香料熬製好後，倒入適量開水燒開。
加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右，使味道全部溶進湯裡。
最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯（此步驟是為了使湯底清爽乾淨無渣，經過熬煮，香料的味道已留於水中）。
另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生。
撈出瀝乾水分鋪在深盤底部備用。倒入瀝乾淨的湯底。
魚片清洗乾淨擠幹水分後放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發粘的程度。
分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精。
每次徹底抓勻後再加下一次直到全部抓勻發粘。
紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水，分次加入適量用手徹底抓勻。
加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用。
鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出（此步驟根據魚片的厚度，一般約需12秒即可），鍋中水再次沸騰後可第二次放入魚片，如此反覆，直到將所有魚片全部出水。
將水煮過的魚片鋪在湯碗中。
最上面放少許蒜末、蔥花、幹辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱後澆在上面激出香味即可。